第一次吃螺螄粉，是好幾年以前。因?yàn)橹耙矝]有吃過，所以點(diǎn)之前她告訴我，螺螄粉聞著臭，但是吃著香，不過有些人可能吃不慣。

因?yàn)橛辛顺猿舳垢慕?jīng)歷，所以我覺著可以嘗試。結(jié)果是非常的酸爽，螺螄粉也終于成為了自己美食榜單的一員。

2018年那一年，因?yàn)樽〉男^(qū)附近沒有螺螄粉，所以我直接在網(wǎng)上買了幾箱螺螄粉和火雞面。這兩種食物也成為了我2018年這一整年的夜宵食物。

2020年，因?yàn)橐咔?，螺螄粉突然火遍全網(wǎng)，并且成為當(dāng)年度抖音用戶最喜歡購(gòu)買的小吃。

柳州螺螄粉為什么能火

1、產(chǎn)品自帶社交屬性

個(gè)人認(rèn)為，這款產(chǎn)品和臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香，但是不是所有人都能吃得慣的產(chǎn)品特性使其具有在社交媒體實(shí)現(xiàn)自我傳播的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)。

就拿我自己來說，自己第一次吃是因?yàn)榕笥训耐扑]好奇而嘗試，后來我又特別想知道自己身邊的朋友，有哪些人和自己一樣，喜歡螺螄粉，于是我通過請(qǐng)客吃飯、溝通等多種辦法獲得了這些信息。此外，2020年過年，我還特意湊單買了一箱，只為驗(yàn)證，我家里人究竟都有誰(shuí)和自己一樣，吃得慣螺螄粉。

另外，很多人第一次看到螺螄粉這三個(gè)字，估計(jì)90%的人會(huì)把中間的第二字讀成shi，其實(shí)他的真正讀音是si，讀音從錯(cuò)誤到正確的轉(zhuǎn)變，也加深了這款產(chǎn)品在用戶心中的印象。

2、用戶消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓寬

隨著螺螄粉相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的成熟，消費(fèi)的便捷性大大提升。我之前每次夜宵，大概的流程是，先用鍋燒燒水，放入米粉，煮10多分鐘之后再放入各種料包。等2020年再吃的時(shí)候，消費(fèi)者只需要將熱水導(dǎo)入杯中即可，就像泡方便面一樣。

這也意味著，消費(fèi)者不再受到燃?xì)?、廚具等硬件條件的限制，只需要一杯熱水就可以吃到螺螄粉。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)螺螄粉消費(fèi)場(chǎng)景中，家庭超越餐館、美食街，躍居第一，占比是51.50%。

3、政府大力支持

早在2010年，柳州市政府啟動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”規(guī)劃，號(hào)召去北京、廣州等外省開辦螺螄粉門店——但收效并不明顯。后來政府又嘗試制造熱點(diǎn)話題，在柳州國(guó)際水上狂歡節(jié)，實(shí)現(xiàn)“萬人同吃螺螄粉”，而這口鍋直徑達(dá)到15米。

2016年，柳州政府制定柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，想從行政角度規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并提供從產(chǎn)房、專利、人才到銷售、培訓(xùn)、種植的一系列補(bǔ)貼扶持。商家們租借工廠和機(jī)器，自發(fā)策劃網(wǎng)上營(yíng)銷，抓住從微商到電商的各類線上渠道，成立行業(yè)協(xié)會(huì)，全民下海發(fā)展螺螄粉。

2015-2016年爆發(fā)增長(zhǎng)時(shí)，袋裝螺螄粉的工廠一度達(dá)到80多家，品牌300多個(gè)。螺霸王在經(jīng)營(yíng)初期受設(shè)備、場(chǎng)地限制、處于產(chǎn)能瓶頸期時(shí)，還獲得了政府資助的300萬獎(jiǎng)金。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。可以說，螺螄粉的爆紅，與柳州市政府在背后的大力支持密不可分。

4、產(chǎn)品與消費(fèi)升級(jí)大背景、用戶消費(fèi)心理相契合

隨著消費(fèi)者健康理念的轉(zhuǎn)變及外賣市場(chǎng)的異軍突起，自2013年以來，方便面的銷量持續(xù)下滑，以康師傅、統(tǒng)一為代表的快消巨頭倍感壓力。此后，這些企業(yè)通過開發(fā)豐富方便面品類及高端產(chǎn)品（比如康師傅的黑白胡椒、金湯匠湯系列、鍋煮拉面、DIY面等系列），終于有所好轉(zhuǎn)。比如康師傅方便面業(yè)務(wù)在2018年上半年逐漸回暖（如下圖）。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，康師傅5至8元的方便面最好賣。我們?cè)倩剡^頭來看螺螄粉的定價(jià)。

在京東輸入關(guān)鍵詞“螺螄粉”后我們發(fā)現(xiàn)，銷量最高的為李子柒的店鋪，3包的價(jià)格為39.7元，每袋的單價(jià)為13.23元。排在第二的為螺霸王，6包的到手價(jià)為64.1，每袋的單價(jià)為10.68元。排在第三位的是好歡螺，10帶的預(yù)估價(jià)為124元，每袋的單價(jià)為12.4。

我們選擇了前五名的五個(gè)品牌，并對(duì)他們的單價(jià)做了匯總，最后算出他們的均價(jià)為11.234元。作為繼方便面之后的另外一款快餐食品，顯然這個(gè)價(jià)格要比升級(jí)版方便面的價(jià)格還要高一些。從消費(fèi)者心理的角度來看，這個(gè)價(jià)格顯然符合在消費(fèi)升級(jí)背景下他們的消費(fèi)心理。

根據(jù)店鋪銷量排名

5、李子柒等品牌的入局推動(dòng)

2019年7月，李子柒團(tuán)隊(duì)決定入局螺螄粉這一賽道，并選定中柳食品為代工廠。之后憑借其巨大的網(wǎng)絡(luò)影響力直接推動(dòng)了螺螄粉這一品類在網(wǎng)絡(luò)的爆紅。比如，2019 年 8 月 6 日，李子柒在 B 站推出視頻，《聽說愛吃螺螄粉的朋友，都很可愛阿！》，僅在B站的播放量就達(dá)到了750多萬。

圖片來源于B站視頻截圖

有觀點(diǎn)認(rèn)為，在李子柒推出其個(gè)人品牌的螺螄粉之前，淘寶螺螄粉月銷量上限是幾十萬，而李子柒直接把它推到了百萬級(jí)別。其實(shí)，除了淘寶，我們?cè)倬〇|搜索也發(fā)現(xiàn)，銷量最高的品牌就是李子柒。

其實(shí)，目前除了李子柒品牌外，比較知名的品牌還有螺霸王、好螺歡、良品鋪?zhàn)拥鹊取?/p>

那為什么前幾年不火，今年突然爆火呢？

1、其實(shí)，早在2016年，螺螄粉就開始在抖音、微博等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)嶄露頭角。通過百度指數(shù)發(fā)現(xiàn)，在2011年5月1日-2021年5月25日這個(gè)時(shí)間段之內(nèi)，螺螄粉關(guān)鍵詞的日均值為2251。以2016年2月22日為時(shí)間分界線，之前每日的搜索指數(shù)均低于日平均值2251，之后的每日搜索指數(shù)都持續(xù)高于日平均值2251。

2、疫情期間，宅經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的加劇在無形之中放大了人們對(duì)方便食品的需求。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍，2020年上半年方便面市場(chǎng)銷售額同比增長(zhǎng)11.5%，整體銷量同比增長(zhǎng)5.6%，同期全國(guó)規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1371.5億元。

也就是說，在疫情期間，以方便面、螺螄粉、自嗨鍋等代表的方便食品普遍迎來了銷售高潮。但螺螄粉的成功出圈，得以于它在社交網(wǎng)絡(luò)的的爆紅。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年上半年，關(guān)于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺蜥粉在1個(gè)月內(nèi)空降微博熱搜榜高達(dá)10次。相關(guān)話題也累積達(dá)到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。

對(duì)我們來說，又有什么啟示：

1、 餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期蘊(yùn)藏巨大機(jī)會(huì)

2020年5月12日，衛(wèi)龍?zhí)峤涣松鲜姓泄蓵?，?zhǔn)備赴港上市，沖擊“辣條第一股”，引發(fā)關(guān)注。衛(wèi)龍Pre-IPO投后估值高達(dá)700億元，甚至超過了截至5月12日的洽洽（267億元）、三只松鼠（207億元）和良品鋪?zhàn)樱?99億元）的總收盤市值，年收入超過40億元。曾經(jīng)人們記憶中的5毛錢零食，成功轉(zhuǎn)型升級(jí)為網(wǎng)紅食品，并被資本市場(chǎng)所親睞。

餐飲行業(yè)分類眾多，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收總和僅占總行業(yè)的7%，這也意味著在消費(fèi)升級(jí)大背景下，憑借新技術(shù)的不斷完善以及供應(yīng)鏈模式的逐漸健全，餐飲行業(yè)諸多細(xì)分賽道將面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，比如五毛錢的辣條升級(jí)為幾塊錢的衛(wèi)龍。對(duì)于已經(jīng)入局或者即將入局的個(gè)人或者企業(yè)來說，將蘊(yùn)藏著很多機(jī)會(huì)，換句話說，在新餐飲模式下，所有的餐飲生意，都值得重新做一遍。

舉個(gè)例子，很多商業(yè)區(qū)、車站、旅游景區(qū)等區(qū)域，都有著超高的人流量，餐飲又是剛需，所以，而這些地方總會(huì)因?yàn)樾l(wèi)生、產(chǎn)品口感、服務(wù)、效率等問題被用戶所詬病，隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，這些區(qū)域會(huì)不會(huì)先于其他消費(fèi)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。如果有機(jī)會(huì)，那之后這種模式會(huì)被復(fù)制和下沉。

2、地方傳統(tǒng)美食百花齊放

3月29日，在重慶舉辦的“消費(fèi)興農(nóng)”發(fā)布會(huì)上，當(dāng)?shù)卣Q將全力打造以“重慶小面”為IP的地域特色名片，讓有著400年歷史的重慶小面走出山城，力爭(zhēng)成為像廣西螺螄粉那樣的網(wǎng)紅爆品。

未來，估計(jì)會(huì)有很多地方將陸續(xù)深挖傳統(tǒng)美食產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值并力爭(zhēng)出圈，比如重慶小面、酸辣粉、湖南米粉、肉夾饃。在這個(gè)過程中，地方政府將扮演一個(gè)至關(guān)重要的角色，不論是從政策、資金或者其他方面。

3、標(biāo)準(zhǔn)化+品牌化

作為一個(gè)北方人，自己其實(shí)是比較喜歡吃面的，但是在北京就吃過幾次重慶小面。第一次吃口感不好，之后的幾次也是和朋友一起，沒有一次特別好的體驗(yàn)，所以我一直以為重慶小面可能就是這個(gè)味道吧。直到2017年去重慶，在當(dāng)?shù)爻粤艘淮尾虐l(fā)現(xiàn)，自己之前吃的可能都是假的重慶小面，那味道讓我至今都記憶猶新。

所以，這里面就涉及一個(gè)問題，如何保證產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性，盡量排除因?yàn)楫a(chǎn)品原料、人員操作、地域、氣候等因素造成的產(chǎn)品差異，保證用戶體驗(yàn)的穩(wěn)定下，那比較好解決辦法就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施需要借助相關(guān)技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)鏈的加持，使其成為一個(gè)工業(yè)化產(chǎn)品。比如沖泡型螺螄粉，就是通過改造米粉的配方，讓原本堅(jiān)硬難煮的米粉變得像吃泡面一樣便捷。

工業(yè)化的產(chǎn)品只是基礎(chǔ)，我們還需要賦予其靈魂和生命力，那就是產(chǎn)品品牌化。比如在螺螄粉這個(gè)細(xì)分賽道，就涌現(xiàn)出了像李子柒、螺霸王等品牌。從消費(fèi)者的角度來說，相比于普通產(chǎn)品，不管是從產(chǎn)品質(zhì)量還是售后服務(wù)，品牌化的產(chǎn)品更容易贏得他們認(rèn)可。

另外此前自己刷抖音還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)比較有意思的信息，一個(gè)餐飲老板吐槽，隨著網(wǎng)絡(luò)直播、外賣等新興行業(yè)的興起，年輕人不再愿意去餐館去打工，而這并不是她一個(gè)人的感觸，所以現(xiàn)在她們店里的服務(wù)員都是一些年紀(jì)較大的中老年人。我不確定這是否代表著一種趨勢(shì)，但是，相信產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，或許可以在一定程度上環(huán)境這個(gè)問題。

而且方便速食類的地方小吃也普遍興起——酸辣粉，湖南米粉，肉夾饃等小吃都逐漸走向工業(yè)化生產(chǎn)。

4、工業(yè)產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段

從上面我們對(duì)螺螄粉的爆紅分析來看，盡管以微博、抖音為代表的社交媒體對(duì)其的作用只是一部分，但是我們不可否認(rèn)的是，未來，以社交媒體為代表的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段在標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)美食品牌出全過程中的所發(fā)揮的重要作用。而且，隨著Z世代用戶的崛起以及營(yíng)銷渠道越來越多，品牌與用戶的溝通與連接將面臨更多挑戰(zhàn)。

對(duì)于我們來說，有挑戰(zhàn)自然才會(huì)有機(jī)會(huì)。