螺螄粉可以說是當(dāng)下火爆的食品之一,展現(xiàn)出了很大的發(fā)展?jié)摿?,市場?guī)模正在迅速擴大,而且已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國民小吃。此前市場上可能還只有柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪燮放?,如今入局的品牌卻越來越多。 不過隨著入局者的增多,產(chǎn)品質(zhì)量問題也在凸顯,吃出異物、抽檢不合格等問題頻出,一方面可能存在小廠生產(chǎn),另一方面與代加工也有一定關(guān)系。螺螄粉市場競爭逐漸變得越來越激烈,未來保障品質(zhì)、開拓創(chuàng)新仍是發(fā)展的主旋律。 要說當(dāng)下最火的網(wǎng)紅食品有什么,“聞著臭,吃著香”的螺螄粉肯定榜上有名。近幾年,螺螄粉市場快速增長,展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?。中商情報網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2015年柳州螺螄粉年產(chǎn)值僅為5億元,隨后幾年呈現(xiàn)出了逐年增長的趨勢。 企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2020年全國共有超過2萬家企業(yè)名稱/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營范圍中包含“螺螄粉”,且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè),在2021年剛剛過去的4個月里,就新增了2531家。而且近5年螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊量逐年遞增,2020年注冊量達到了歷年最高,有6767家、同比增長69%。 艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,受疫情期間“宅經(jīng)濟”的影響和直播、外賣的推動,2020年螺螄粉市場規(guī)模已經(jīng)突破90億元,預(yù)計到2022年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達到300億元。 從螺螄粉誕生之初,就一直只存在于柳州的街邊小店中。隨著食品工業(yè)的進步,預(yù)包裝螺螄粉的出現(xiàn),成為了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。如今螺螄粉儼然已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國民小吃,多重因素作用下加速了螺螄粉進一步“出圈”。 實際上,不僅是國內(nèi)消費者鐘愛螺螄粉,而且已經(jīng)風(fēng)靡到了國外。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2020年上半年柳州袋裝螺螄粉出口額達到了750萬元,出口市場不局限在美國、澳大利亞、歐洲國家,更是首次進入了新加坡、新西蘭等國家。 早期在螺螄粉還沒有像今天這么火時,主要以好歡螺、螺霸王、柳州人家等為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣的較好。隨著螺螄粉市場的擴大,入局螺螄粉市場的品牌逐漸增多。 2020年7月,五菱汽車正式推出了五菱牌螺螄粉,區(qū)別于普通袋裝螺螄粉,這款產(chǎn)品除了提供螺螄粉之外還配備了精美餐具套裝,產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)感十足。2020年10月,肯德基螺螄粉正式開售,作為肯德基零售化試水業(yè)務(wù),僅供外帶、外賣或網(wǎng)上下單直郵到家。2020年11月,旺旺推出了哎呦Q米面系列,其中就包含一款螺螄粉產(chǎn)品。 1月,中石化推出自有品牌“易姐姐螺螄粉”,以加油站便利店作為消費場景,試圖在這一網(wǎng)紅品類中分一杯羹。4月,中石油也宣布開售螺螄粉產(chǎn)品,并同步推出自有品牌“螺香好客”。 除了上述品牌之外,海底撈、李子柒、白家、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌也都進入了螺螄粉市場,風(fēng)頭正盛的螺螄粉吸引著大量目光。企業(yè)混戰(zhàn)螺螄粉市場,一方面是在追求熱門品類、搶占先機,另一方面也為螺螄粉的傳播貢獻了力量。 螺螄粉在年輕消費者以及網(wǎng)絡(luò)直播的帶動下,迎來了進一步發(fā)展。再加上螺螄粉市場形成不久,還沒有固定的份額格局,這也意味著入局的企業(yè)都有機會一爭高下。 然而在螺螄粉越來越火之際,伴隨而來的問題也越來越突出,首當(dāng)其沖的就是產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。螺螄粉多次卷入過食品安全問題中,并且在抽檢中也頻繁出現(xiàn)過不合格的情況,安全問題將是困擾螺螄粉品牌發(fā)展的重要問題。 有網(wǎng)友爆料稱李子柒螺螄粉吃出刀片、煙頭等異物,在黑貓投訴中也有涉及此品牌的投訴,有關(guān)吃出異物的投訴不少。雖然李子柒品牌在微博上發(fā)表了金屬檢測視頻,證明出現(xiàn)這類問題的可能性極低,但是螺螄粉的食品安全問題依舊得到了更大的關(guān)注。 2020年10月,柳州市市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)廣西柳螺香食品科技有限公司生產(chǎn)的螺螄粉過氧化值不合格、柳州聚全味食品有限公司生產(chǎn)的螺螄粉霉菌總數(shù)不合格。2020年9月,哈爾濱市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)商丘市同福食品有限公司生產(chǎn)的螺螄粉菌落總數(shù)不合格。 出現(xiàn)上述食品安全問題,主要是因為螺螄粉市場雖然涌入了不少企業(yè),但是難免會存在一些小企業(yè),對于螺螄粉的生產(chǎn)標準把控不嚴,還有就是代加工生產(chǎn)現(xiàn)象比較突出。 比如李子柒螺螄粉的受委托商為廣西中柳食品科技有限公司,合味芳螺螄粉被委托生產(chǎn)商為廣西壹味天呈食品科技有限公司,牧哥螺螄粉被委托生產(chǎn)上為廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司,比比贊螺螄粉受委托單位為柳州辣螺妹食品科技有限公司。 隨著大量企業(yè)涌入螺螄粉賽道,市場競爭變得越來越激烈,產(chǎn)品同質(zhì)化問題也在凸顯,未來螺螄粉能否依舊保有熱度? 品質(zhì)問題仍然十分關(guān)鍵,柳州市2020年9月啟動了《地理標志證明商標 柳州螺螄粉》團體標準的編制工作,今年2月4日此標準在全國團體標準信息平臺發(fā)布,并于2月5日起正式實施。將對螺螄粉產(chǎn)業(yè)起到進一步的規(guī)范作用,并推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。 另外螺螄粉雖然已經(jīng)得到了快速發(fā)展,但是從其口味來說仍然比較單一,各大品牌之間推出的螺螄粉產(chǎn)品口味上也是大同小異,在口味上進行創(chuàng)新可能是一個機會,而且也能提升在同類產(chǎn)品中的競爭力。 還有一點就是依舊需要營銷,在控制流量成本的同時,吸引新用戶購買、吸引老用戶復(fù)購。目前市場上已有不少螺螄粉品牌,又在不斷出現(xiàn)新的品牌,如果放棄營銷很容易讓品牌湮沒在發(fā)展中。 艾媒咨詢發(fā)布的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2020年37.79%的消費者希望螺螄粉加強安全衛(wèi)生保障,37.13%希望螺螄粉價格可以更實惠,34.53%希望螺螄粉口味更多樣,32.57%希望螺螄粉可以更低脂更健康。未來這些都將是螺螄粉品牌創(chuàng)新的方向,也是更好地占據(jù)市場的關(guān)鍵。 ||植物奶標準不健全需注意!||醬油和食醋有望納入食品安全追溯體系||瓶裝水市場細分,嬰幼兒飲用水仍需規(guī)范乳財傳媒出品 未經(jīng)授權(quán) 禁止轉(zhuǎn)載 |
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