癌癥一直都是全球醫(yī)療界的巨大難題，臨床對其的研究從未停止過！

而想要預(yù)防、治療癌癥，首先就要對癌癥出現(xiàn)的病因進(jìn)行研究。

截止到目前，臨床依舊沒有完全明確癌癥出現(xiàn)的根本原因，只是知道它是細(xì)胞DNA變異之后形成的新生物而促使細(xì)胞DNA發(fā)生變異的原因，則相當(dāng)之復(fù)雜。

涉及到的層面包括了病毒感染、年齡增長、遺傳基因、后天致癌物長期接觸、慢性病反復(fù)發(fā)作等等！

在專家看來，癌癥就是一種內(nèi)外多因素共同作用之后的結(jié)果。而由于年齡增長、遺傳基因都是無法改變的既定事實(shí)。

對癌癥的預(yù)防，首先就要從致癌物方面開始了解。

中式咸魚，也會致癌？

世衛(wèi)組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，就曾公布過致癌物的名單。

據(jù)這些食物或物質(zhì)對人體致癌性質(zhì)的高低不同，致癌物也劃分為了多個等級，其中一類致癌物質(zhì)，就是已經(jīng)完全明確對人體有致癌性的存在，比如香煙、酒精等都在一類致癌物中。

除此外，還有一個非常特殊的存在，它就是：中式咸魚！

之所以這種常見的食材被列入了致癌物中，是因?yàn)橄挑~在加工的過程中，會放置高濃度的鹽分讓魚肉脫水，其過程會產(chǎn)生亞硝基二甲胺類化和物質(zhì)，進(jìn)入身體后又會在胃酸、蛋白質(zhì)等協(xié)調(diào)作用下，轉(zhuǎn)化成極強(qiáng)的致癌物質(zhì)---亞硝胺。

不但如此，高鹽分還會直接對消化道黏膜造成損傷，誘發(fā)消化道慢性疾病，再加上致癌物的協(xié)調(diào)作用，患癌率自然會有所增長。

早在2007年，就有權(quán)威專家指出，中式咸魚正是誘發(fā)鼻咽癌、消化道癌的主要危險因素！

除了中式咸魚之外，

以下幾類食物也被列入了致癌物名單中：

1、紅肉

多個研究和調(diào)查顯示，大量進(jìn)食加工肉類、紅肉，會增加自身的致癌風(fēng)險。

紅肉中含有一種極其特殊的糖類分子，它會導(dǎo)致人體相關(guān)抗體增加，這種具有靶向作用的抗體會增加致癌風(fēng)險。

而加工后的紅肉，往往會產(chǎn)生亞硝胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，再受到鹽分的作用影響，也存在致癌的可能性，其與大腸癌、胰腺癌、胃癌等密切相關(guān)。

2、發(fā)霉食物

發(fā)霉食物并沒有登上致癌物名單，但是發(fā)霉食物中所含的黃曲霉素，卻在一致癌物中。

黃曲霉素在上世紀(jì)的九十年代，就已經(jīng)被列入了1類致癌物，它的毒性相當(dāng)之強(qiáng)大，甚至是已經(jīng)超過了砒霜的68倍之多。

只要它進(jìn)入體內(nèi)，就會對肝臟細(xì)胞造成破壞，1mg黃曲霉素?cái)z入就已經(jīng)達(dá)到了致癌劑量，長期微量接觸也會增加自身患肝癌的風(fēng)險。

3、滾燙食物

在2a類致癌物名單中，有一個十分特殊的存在，也就是溫度超過了65℃以上的食物。

之所以會如此，是因?yàn)槿丝谇缓褪彻艿臏囟染S持都在37℃上下，口腔、食管以及胃粘膜對溫度的承受能力相當(dāng)有限。

只要食物溫度超過了65℃以上，就會造成黏膜輕度燙傷，反復(fù)之下可誘發(fā)黏膜疾病，比如潰瘍、糜爛和炎癥等，逐漸讓黏膜發(fā)展為腸化生、不典型增生、最終走向癌變。

4、燒烤和油炸

之所以這兩類食物存在致癌性，是因?yàn)槭澄镌诮?jīng)過燒烤和油炸的過程中，會產(chǎn)生多個致癌物質(zhì)，比如一類致癌物苯并芘、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等。

同時，經(jīng)過油炸的食物，還會產(chǎn)生2a類致癌物丙烯酰胺。

長期大量攝入這類食物、接觸燒烤和油炸時產(chǎn)生的油煙，可增加自身患肺癌、消化道癌的可能性！

當(dāng)然，以上幾類食物雖然和癌相關(guān)，但它們的關(guān)系并不是完全絕對的。

任何致癌物與癌癥之間的關(guān)系，都不僅僅只有可能而已。

畢竟每個人的年齡、致癌物接觸量、個人體質(zhì)和遺傳基因都不相同，所以患癌率也不能一概而論。

但既然有風(fēng)險存在，大家在日常生活中減少這類食物的攝入，還是很有必要的。