雖然鉀可能不像鈣或鐵那樣為人所知，但它是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體中扮演著多種角色。例如，它調(diào)節(jié)水平衡，從而控制我們保留或排出的液體量。它還有助于新陳代謝和其他生化反應(yīng)，維持電解質(zhì)平衡，促進神經(jīng)系統(tǒng)的功能。缺鉀的人往往會出現(xiàn)虛弱、嗜睡、食欲不振和肌肉痙攣。

因此，從飲食中攝取足夠的鉀是很重要的。下面是一些富含鉀的食物，它們可以幫助我們彌補營養(yǎng)不足。

富含鉀的食物

香蕉——盡管有其他食物的鉀含量比香蕉高，但這些甜甜的黃色水果無疑是鉀最知名的來源。一根中等大小的香蕉含有422毫克鉀，這是成年人每天4700毫克鉀攝入量的11%。香蕉也是天然能量的重要來源，富含維生素C，還含有一種罕見的氨基酸——色氨酸，可以改善情緒。

白豆——盡管體積很小，但白豆(也被稱為普通豆或菜豆)是世界上鉀的最大來源之一。事實上，一杯(179克)煮熟的白豆就能提供1004毫克的鉀，相當于我們每日建議攝入量的29%。其他高鉀的豆類包括利馬豆(28%)、蕓豆(20%)和平托豆(18%)。

鱷梨——盡管鱷梨最出名的是其令人印象深刻的單不飽和脂肪含量，這些奇怪的綠色水果也富含鉀元素。一個鱷梨(201克)含有大約975毫克的鱷梨，也就是我們的RDI的28%。這是一般香蕉鉀含量的兩倍多!

烤土豆——白土豆在自然健康世界中受到如此多的濫用，以至于人們常常忘記它們含有大量的重要營養(yǎng)成分，包括維生素C、幾種維生素B和……鉀。一個帶皮的烤土豆，含有驚人的926毫克鉀，或者說26%的RDI。

甜菜——多葉的綠色蔬菜往往富含鉀，但甜菜是所有蔬菜中的王者。一杯煮熟的甜菜(180克)含有驚人的839毫克鉀，或者說我們的RDI的24%。其他富含鉀的蔬菜包括羽衣甘藍(8%)和羽衣甘藍(6%)。菠菜、卷心菜和一些萵苣品種(尤其是卷心萵苣和長葉萵苣)也含有不同程度的維生素d。

烤西葫蘆——和土豆一樣，西葫蘆是另一種蔬菜，煮熟后仍能保持其高鉀含量。一杯這種冬南瓜，也叫得梅因南瓜或胡椒南瓜，含有大約899毫克的鉀，或者說26%的RDI。如果你缺鉀，那就試著把烤過的橡果南瓜和其他富含鉀的蔬菜一起塞進嘴里吧!

鮭魚——與大多數(shù)水果和蔬菜相比，肉類并不是鉀的主要來源。然而，一份3盎司的鮭魚片確實含有534毫克的鈉，也就是RDI的15%。其他含有相似鉀含量的魚類包括pompano、鱈魚、大比目魚、黃鰭金槍魚、鳳尾魚、鯖魚和鯡魚。

白蘑菇——一杯切片蘑菇含有428毫克的鉀，或者說12%的RDI。它們還富含維生素D和幾種微量礦物質(zhì)，甚至含有抑制芳香化酶的化合物，這種酶會導致某些癌癥。

其他富含鉀元素的食物包括:酸奶、干香草、米糠、大多數(shù)堅果和種子、曬干的西紅柿和球芽甘藍。

標簽小貼士

【缺鉀】 人體血清中鉀濃度只有3.5～5.5mmol/L，但它卻是生命活動所必需的。鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當體內(nèi)缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，影響頭發(fā)生長，脫發(fā)，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。

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【富含鉀的食物】 鉀是人體不可缺少的元素，主要是維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。1.糧食：以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高。2.水果：以香蕉含鉀元素最高。3.蔬菜：以菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵苣、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等含鉀元素較高。4.海藻類：每百克紫菜含鉀1640毫克，是含鈉的175倍；海帶含鉀是含鈉的22倍，因此，紫菜湯、紫菜蒸魚、紫菜肉丸、涼拌海帶絲、海帶燉肉等都是夏季補鉀菜肴的佳品。5.在茶葉中含有1.1％～2.3％的鉀，所以茶水是夏季最好的補鉀飲品。