金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一 天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個過程，大概需要3至4個小時，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。

　　在金駿眉的感官品質(zhì)上，香氣要求是：“花、果、蜜、薯等綜合香型，香氣持久。”這般淡而甜的花香、果香、蜜香、薯香等，清新又甘甜，甜里透香，聞起來十分舒適。

　　金駿眉的發(fā)酵從揉捻就開始了。由于芽頭鮮嫩，因此揉捻動作以輕和慢為主，芽頭經(jīng)過輕柔后，相互碰撞增溫，加速了茶多酚的酶促氧化作用。最 后稍微加大揉捻的力度，使茶汁溢于茶芽表面。揉捻好的茶芽表現(xiàn)出褐色，并且香甜的味道很好的體現(xiàn)出來。

　　在中國紅茶界，言及高 檔紅茶，閩北金駿眉算是能在紅茶貴 族榜上排得上號的福建紅茶。雖說現(xiàn)如今，市面上似乎風(fēng)平浪靜，但金駿眉紅茶也曾在廣袤的茶葉市場上掀起了陣陣波瀾，至今仍不改其高端紅茶的本色。

　　正宗的金駿眉高海拔，生長周期慢的特點(diǎn)使得其耐高溫，并且耐沖泡。開水沖泡，正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上，并且品質(zhì)穩(wěn)定，湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大，并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。

　　一提到金駿眉，有了解過得茶友可能最 大的印象就是價高，一斤成千上萬很正常，但是如果去茶葉市場逛過的人都知道，里面的金駿眉卻很便宜，喊價幾百塊一斤的很多。

　　金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要六萬顆左右的茶葉鮮芽尖。一年一采的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，經(jīng)過一系列復(fù)雜的采摘、萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟完成。因名貴而仿制者甚眾，武夷巖茶如是，武夷山的紅茶金駿眉也如是。要想分辨金駿眉的真假要從以下幾個方面入手。