丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看來，大家最近對紅茶的熱度很高。

這幾天，有不少朋友拿了好多盒正山小種回去。

美其名曰，無論是自己喝，還是送朋友，都是不錯的選擇。

這倒是事實(shí)，紅茶是全發(fā)酵茶，香氣馥郁，湯水清甜，對于新茶友來說，都很友好。

即使是個不喝茶的新手小白，喝紅茶時(shí)都會忍不住地多喝上兩杯。

末了還會像老茶鬼一樣點(diǎn)評兩句，這紅茶好香，湯水清甜，我喜歡……

紅茶，海納百川。

紅茶雖好，但是由于分支眾多，有很多概念容易被混淆。

其中最容易弄錯的就是分類，因?yàn)榉N類過多，讓不少剛開始喝紅茶的茶友，暈頭轉(zhuǎn)向。

一旦有了錯誤的思維方式，那么之后就比較難拐回正道，俗話說，一步錯，步步錯。

關(guān)于紅茶的那些真相，早知道早好。

《2》

真相一：不是所有紅茶都叫正山小種

并不是所有紅茶都叫正山小種，若是這事真發(fā)生了，那茶圈里可不就亂套了嗎？

那樣的場面可就太嚇人了。

去哪里買紅茶，都是正山小種。什么時(shí)候，正山小種成了大街貨了。

人家正山小種可是受產(chǎn)區(qū)保護(hù)的茶葉，別的地區(qū)產(chǎn)的茶可不叫正山小種。

正山小種是武夷山星村鎮(zhèn)桐木村的特定范圍內(nèi)種植的菜茶的芽葉為原料，經(jīng)過正山小種的工藝制作而成。

超出限定的范圍以外的區(qū)域的茶樹，就算距離非常近，那它也不能叫做正山小種。

正山小種的品質(zhì)，與產(chǎn)區(qū)的環(huán)境有關(guān)。

一款好茶的出現(xiàn)，離不開溫光水汽土的加持。正山小種之所以如此出名，就是因?yàn)樗纳L環(huán)境賦予它豐厚的內(nèi)含物質(zhì)。

也正是因?yàn)檎叫》N的品質(zhì)好，名氣大，容易被眾人熟知，于是乎，不少新茶友就會認(rèn)為所有紅茶都是正山小種。

實(shí)際上，并非如此。

紅茶可分為三類，工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。

其中，正山小種屬于小種紅茶中的一類，并不是所有紅茶的種類。

三個紅茶分類，它們之間的制作工藝不同。

像小種紅茶，有揉捻等工藝，以及部分松煙熏焙的茶葉。工夫紅茶則是用包含揉捻在內(nèi)的特定工藝制作而成的成品茶。紅碎茶，顧名思義，就是有揉、切等工藝。

正山小種，是小種紅茶中的一種，茶友們千萬別混為一談。

《3》

真相二：金駿眉產(chǎn)量很低

金駿眉誕生之前，紅茶里還沒有用芽頭制茶的先河。

自從金駿眉在2005年問世后，它就像是一匹黑馬一樣，身價(jià)水漲船高，變身頂級紅茶。

金駿眉的大名，就算不喝茶的人都會聽過，一聽這茶的名字，腦海中就會浮現(xiàn)一個字，那就是“貴”。

自從金駿眉火了之后，咱們可以發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：金駿眉似乎變得不珍稀了，好像處處都可以看到它的身影。

金駿眉是桐木關(guān)紅茶的代表茶，產(chǎn)量十分有限，怎么可能遍地都是金駿眉。

數(shù)萬顆的芽頭才可以制作一斤的金駿眉，可見它的珍貴稀少。

此外，金駿眉有著產(chǎn)區(qū)保護(hù)，只有采摘自特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)菜茶的芽頭為原料。經(jīng)過特定的工藝制作而成的茶，才可以叫作金駿眉。

按照金駿眉茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看，只有來自武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村為中心的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)565平方千米內(nèi)的高山茶樹的單芽，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝制作而成的，才是真正的金駿眉。

遍地都是金駿眉，只有一個原因，那就是假冒偽劣。

將別處茶樹的芽頭作為原料，按照金駿眉的工藝加工制作完成后，將其命名為金駿眉上市售賣。

這樣的茶葉，根本沒有桐木關(guān)特有的高山韻，不論是香氣、滋味以及養(yǎng)分都比不上真正的金駿眉茶。

特殊的環(huán)境孕育出來的茶葉，自然是沾染了高山的那份韻味。

深山悠遠(yuǎn)的桐木關(guān)自然區(qū)，海拔高，云霧繚繞，森林覆蓋面積高，環(huán)境清幽，風(fēng)景如畫。

如此美好的生長環(huán)境，是其它地區(qū)很難匹敵得上的。

故而，明明金駿眉產(chǎn)量低，但是遍地都是“金駿眉”就存在貓膩。

《4》

真相三：紅茶滋味只有甜

這樣的觀點(diǎn)其實(shí)是錯誤的。

品質(zhì)出眾的紅茶，滋味怎么會如此單調(diào)。

若是一類茶的滋味這樣單一，它又怎么可能留存到今日，而且揚(yáng)名海外。

紅茶的滋味確實(shí)包含了甜，但不只是甜。

有的人對于紅茶的甜，其實(shí)有一些誤解，認(rèn)為它的甜是很甜，非常甜，甜到發(fā)膩的那種味道。

實(shí)際上，紅茶的甜是清甜，鮮甜，而不是甜到發(fā)膩。

當(dāng)然了，那股清甜是屬于品質(zhì)出眾的茶葉的專利，那股鮮爽的甜味，是鮮活的，靈動的，帶有清新感。

喝上一口清甜的紅茶茶湯，有種如沐春風(fēng)般的的暢快之意，仿佛站在山谷中一般，享受著清風(fēng)拂面。

若是一款紅茶的湯水，是那種甜到發(fā)膩的話，那就不正常而且如此茶湯并不會給我們帶來美妙的感受。

將紅茶茶湯包裹在口中，之所以會體會到股清甜、鮮甜的味道，其實(shí)是因?yàn)榧t茶湯水中的茶氨酸以及茶黃素等物質(zhì)形成的絡(luò)合物、可溶性糖等物質(zhì)融合在一起，造成的無上體驗(yàn)。

另外，紅茶的鮮爽也是不容忽視的。

優(yōu)質(zhì)紅茶的鮮爽度是極好的，畢竟在優(yōu)質(zhì)的環(huán)境內(nèi)生長著，積累著內(nèi)含物質(zhì)，成就了不一樣的風(fēng)采。

自古以來，高山云霧出好茶。

來自高山茶園的茶葉，帶有獨(dú)有的那份高山韻，那股清涼感，薄荷意，環(huán)境對其的影響很大。

紅茶的花蜜香也是它獨(dú)特的魅力所在，香氣落水，水中含香。

品質(zhì)出眾的紅茶滋味不只有甜，香氣和滋味都是層次豐富，多彩多姿。

《5》

真相四：大紅袍不是紅茶

有人一看到大紅袍這三個字，就會自動將其歸為紅茶一類，只因?yàn)樗拿种杏屑t這個字。

除了名字以外，產(chǎn)區(qū)也會令人產(chǎn)生誤解。

有些紅茶來自武夷山，大紅袍也來自武夷山。

于是乎，就會有人認(rèn)為大紅袍=紅茶，然而實(shí)際上打臉的速度來得太快。

聽一款茶葉的名字，給它分類，可太容易造成烏龍了。

大紅袍這款茶，別看它的名字帶有“紅”字，其實(shí)人家是正兒八經(jīng)的巖茶，并非紅茶。

首先，紅茶和大紅袍長相不同。

或許單從顏色上難以分辨，但是條索的粗細(xì)，看一眼便知。

桐木紅茶的條索更加纖細(xì)，更加細(xì)長些，而大紅袍的條索看起來就更加圓潤。

其次，工藝不同。

大紅袍是半發(fā)酵茶，而紅茶是全發(fā)酵茶。

大紅袍的工藝主要是以揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙，復(fù)焙等為主，而紅茶則是以萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉等工藝為主。

工藝不同，是它們最大的區(qū)別。

也正因?yàn)楣に嚥煌搅俗詈?，風(fēng)味也就完全不一樣。

大紅袍十足的香氣盛，花香層次豐富，變化多端，滋味更加勁道，巖骨花香就是如此了。

而紅茶的香氣主要是以花蜜香、花果香以及正山小種的松煙香等為主，香氣更加細(xì)幽綿長，溫婉大氣。

滋味清甜、清爽、花香落水，細(xì)膩稠滑，深遠(yuǎn)悠長。

大紅袍vs紅茶，差別很大，不可因?yàn)椴枞~的名字就產(chǎn)生誤會，這太烏龍了。

《6》

紅茶，真的很受歡迎。

如今，手中的紅茶數(shù)量也不多了，因?yàn)椴栌褌兒蜕磉叺呐笥烟珶崆椤?/p>

作為接受度很高的紅茶，有很多女性茶友特別喜歡。

因?yàn)樗淖涛肚逄?，香氣甜蜜馥郁，湯水?xì)膩絲滑，絲絲入心。

我們愛茶，就要明白茶。

將關(guān)于它的錯誤思維摒棄，及時(shí)更換正確的概念。

我們愛茶，就要愛它的全部。

不僅僅只關(guān)注它的香氣和滋味，它的周邊，它的背景一并了解了，這才算完。

繼續(xù)深入探究后，會覺得特別有趣。

其實(shí)茶葉就是這樣有趣。

有人說，一入茶海難回頭，這樣看來也是這么回事了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。