清朝滅亡后，一個名叫信修明的太監(jiān)將他經(jīng)歷光緒、宣統(tǒng)兩朝的晚清宮廷生活寫成了一本書《宮廷瑣記》。文中記述了他在宮中耳聞目睹的有關政治、生活的情景，并著重描述了封建帝王、大臣及太監(jiān)們的日常生活細節(jié)，許多情節(jié)都鮮為人知。其中特別記載到，慈禧太后的壽膳房一天就要消耗掉500個雞蛋。

據(jù)《宮廷瑣記》記載，當時的皇宮負責做飯的地方分成了兩個部分，一個是為光緒皇帝做飯的御膳房，一個是為慈禧太后做飯的壽膳房和壽茶房，其中壽膳房負責慈禧的飲食，壽茶房負責慈禧的水果，茶水，點心等零食。

由于清宮中皇帝、太后、妃嬪等人，每人每天都按照品級不同，都有各自專門的“份例”，也就是每天飲食所需的原材料，包括雞鴨魚肉、調(diào)料蔬菜等項目。其中特別提到，在專供慈禧一人的壽膳房，僅以雞蛋一項，買辦處每日交進500個。

一天500個雞蛋慈禧到底是怎么消耗的呢？

事實上，慈禧太后雞蛋一天的份例只有20顆，但是這些負責買辦的人，為了撈點好處，肯定不是按正常數(shù)量來買。

《宮廷瑣記》中表示，皇上太后買辦之物，過一處扣一處，為了大家都可以有油水可撈，就把雞蛋的數(shù)量報到500個，這樣大家皆大歡喜，就瞞著慈禧一個人。

不光壽膳房如此，御膳房也是如法炮制。每一樣食材他們都會照此辦理。據(jù)悉，光緒皇帝每天連一斤紫米都吃不了，御膳房每天卻要采辦25斤上好紫米。

這些多出來的米，往往都是被大小頭目中飽私囊，掌案、廚役頭、大火燭、二火燭四人一班，共兩班人，每班每天分到10斤上好紫米，私分變賣，從中漁利，而壽膳房多出來的480個雞蛋，當然也是照此辦理。