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冬天到了，該燒 咸肉菜飯 啦！！ 那么問題來了~ 咸肉菜飯是什么？ 在我的老家上海，咸肉菜飯的受歡迎程度可是僅次于端午節(jié)的肉粽及清明節(jié)的青團(tuán)哦。 簡單來說，就是大青菜加上肥瘦相間的咸肉，搭配白米制成的米飯。 是不是很簡單？做法更簡單哦。 白米淘洗干凈；大青菜清洗干凈，切成碎末；咸肉切成丁或條狀，入鍋中焯水；起油鍋將大青菜翻炒半生，將大青菜、咸肉、白米一起倒入高壓鍋或電飯煲等燒飯的廚具中，混合攪拌均勻，加適量水及鹽調(diào)味，煮成飯即成。 咸肉菜飯色澤艷麗，咸肉紅似火，青菜碧綠爽口，米飯雪白鮮香，風(fēng)味獨特，聞之享受，令人胃口大開，欲罷不能。 既然我們說到咸肉菜飯，就不得不說到咸肉。 上海人幾乎家家戶戶都會腌制咸肉。 腌咸肉多見于入冬春節(jié)前，從冬至開始到立春結(jié)束。 因為冬季天氣較冷，咸肉不易變質(zhì)且可用于迎接新年、招待客人用，所以成為冬季乃至春節(jié)餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。 ▲咸肉  去年，年后回去上班的時候，筍筍帶了一些咸肉回單位，沒想到銷量非常好啊。 尤其是做成的腌篤鮮簡直好吃要飛起來啦~ （腌篤鮮又是什么鬼？這個以后筍筍再告訴你們哦~） 今年我打算多做一些分給伙伴們一起嘗嘗。 好啦，現(xiàn)在我們一起來腌咸肉吧！ BGM/Seven Years（Norah Jones） 圖片/ 呵 呵 筍 周四晚安曲/ Interlude（A-Lin） 周五晚安曲/紀(jì)念冊（曹方） *咸肉DIY* 食材： 五花肉 要腌多少，看你們喜歡啦 花椒 八角 食鹽 白酒 繩子 準(zhǔn)備一個大缸。 哪，我這個缸可厲害了，歷史非常悠久，據(jù)說是司馬光砸缸的那個缸，我奶奶的奶奶傳下來腌咸肉用的 找一口干凈的無水無油的鍋。 取適量食鹽、八角和花椒放鍋內(nèi)。 將鹽和八角、花椒炒熱，炒出香味。 腌咸肉用的缸保持干燥。 加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。
再倒少許白酒入缸內(nèi)，同樣的抹勻缸底缸壁。
用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復(fù)抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。
將抹好花椒鹽的肉先放一層進(jìn)缸里。
均勻的倒一些白酒在肉上。
再放一層肉進(jìn)缸里。
再倒一些白酒在肉上。 如此反復(fù)，直到所有肉都放進(jìn)缸里。
將余下花椒鹽均勻撒在肉面上。
再倒一些白酒在肉上。 酒鬼，放那么多白酒，可別喝醉啦！(o?v?)ノ 二貨，白酒殺菌啊，香啊~o(*￣▽￣*)o
取一塊干凈的大石頭蓋住缸口。 放在陰涼處。 木有大石頭怎么辦？ 重物總有吧！ 實在不行你就自己坐在缸上啦~ <(*￣▽￣*)/
腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很濃。
將肉上下翻個身，保證肉均勻腌制到。
再用大石頭壓住。 腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次。 就無需再翻身了。
約腌制6天左右，拿起大石頭，可以看到腌制的肉已經(jīng)完全吸收水份。 這時就可以取出啦。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。
放在陰涼處陰干，一般2-3天足夠了。 然后就可以切成小塊放袋子里裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
晾干的咸肉不會在滴水啦，干干的哦。
腌制的咸肉，蒸煮皆可。 如蒸食，可將肉洗凈，切成薄片，直接放入盤中清蒸。 也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春筍炒咸肉等。  扁豆炒咸肉 春筍炒咸肉 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開胃、祛寒、消食等功效。 小貼士： 1、腌咸肉的肉買來千萬不要洗，肉沾了生水容易變質(zhì)?？梢詫⑷獗韺拥乃匀伙L(fēng)干或用廚房紙吸干再腌。
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