推選人：劉媛（教師）

　　80后教師劉媛最近在休產(chǎn)假，提起腌肉，她立馬想起了自己的婆婆徐阿姨。徐阿姨是做家務(wù)的能手，做飯更是沒話說。“我還是前年冬天吃了幾次，青蒜、慈姑炒咸肉、咸排骨湯……臘香味十足，每道都很好吃。”去年冬天劉媛懷孕，忍著饞一口沒吃，至今都很想念。    

　　原料：后座肉10斤，大鹽7兩

　　工具：瓷盆一只

　　具體步驟：

　　1. 買回的肉用刀直接劃出幾個(gè)刀縫。

　　2. 將鹽均勻地擦在表面和刀縫里，放在瓷盆里，讓其出鹵。

　　3. 每隔一個(gè)星期翻一次，大約20天后，拿出來晾干。

　　【徐阿姨提醒】

　　咸肉最好是放在風(fēng)口處吹干，吃之前，割一塊下來洗凈后做菜。

　　蘇州腌肉法

　　推選人：王芹（單位職員）

　　王芹是蘇州人，她介紹的方法是蘇州吳江的咸肉腌法。“我媽媽每年都會(huì)腌一個(gè)豬腿，方法和揚(yáng)州的完全不同。”

　　原料：豬后腿一只（15斤左右），鹽一斤半，蔥、姜、陳皮、花椒、丁香、黃酒、白糖適量

　　工具：腌菜缸一只

　　具體步驟：

　　1. 買回的豬腿不沾生水，處理干凈，切成2—3斤/只的小塊。

　　2. 每個(gè)腿一斤半鹽，再加上蔥、姜、陳皮、花椒、丁香、上好的黃酒和少量的白糖等，把這些料在豬腿上反復(fù)地擦，再把肉塊一個(gè)一個(gè)排放在一口大缸里，壓上大石頭。過半個(gè)月后要翻缸一次，第一次翻缸還要抹上少量的鹽，保證每個(gè)腿都腌透了。

　　3. 春節(jié)后起缸，把肉塊穿上細(xì)繩子，掛在屋檐下，不要曝曬，等基本晾干后放在冰箱內(nèi)冷藏起來。

　　【王阿姨提醒】

　　這樣的腌法，到過年就可以吃了。起缸后留下的鹵水去掉料和雜質(zhì)后放在鍋里燒開，冷卻后裝在小缸內(nèi)用來腌制咸鴨蛋。這樣腌制的咸鴨蛋，味香、油多、絕對(duì)的綠色食品。

　　咸菜鹵腌肉法

　　推選人：陳捷（服裝店店主）

　　陳捷最近都在向朋友們炫耀她媽媽做的泡菜，而更特別的是，這位華阿姨每年都巧妙地利用咸菜鹵腌肉，“這種方法簡單，而且腌出來的肉好看。”華阿姨介紹，適合腌了咸菜留著咸菜鹵的家庭。

　　原料：前胛肉或五花肉10斤、鹽適量

　　工具：咸菜缸

　　具體步驟：

　　1. 在整塊肉上打花刀。

　　2. 直接放進(jìn)咸菜鹵里，根據(jù)咸菜鹵的鹽量，再撒些鹽進(jìn)去。

　　3. 2—3天，鹵浸透后，就可以掛起來晾曬了。

　　【華阿姨提醒】

　　咸菜鹵本身就有亞硝酸鹽，因此，腌出的肉顏色會(huì)比較鮮亮。為了防止亞硝酸鹽的含量增加可放少許維生素C進(jìn)去，吃之前，要多浸泡、洗凈。

　　80后的腌肉高手難找，80后的美食家可不難找。提及腌貨，揚(yáng)城幸福的媳婦們紛紛行使起“推舉權(quán)”，推選出了她們身邊腌咸肉的高手。為此，記者找到揚(yáng)城最好吃的5種腌肉法，與您分享。

　　椒鹽腌肉法

　　推選人：李茜（生活秀網(wǎng)友）

　　提起腌肉，李茜一臉開心，“我舅舅、舅媽會(huì)，每年都是他們腌了送給我們吃！”家里有巧手的親戚，自然會(huì)多些口福。李茜的舅媽吳阿姨擅長做揚(yáng)州城里比較流行的椒鹽腌肉法。

　　原料：后座肉10斤，精鹽4兩，花椒10克

　　工具：炒鍋、瓷盆各一只

　　具體步驟：

　　1.買回的肉用刀直接劃出幾個(gè)刀縫或用剪刀戳幾個(gè)眼。

　　2. 將鐵鍋擦干、燒熱，放鹽和花椒炒香、炒熱。

　　3.椒鹽稍微冷卻后，趁著溫度將肉的正反面和縫眼里擦勻，放在盆里。

　　4.隔1—2天翻一次肉，10天左右肉腌透后，用粗棉繩穿好，掛起風(fēng)干。

　　【吳阿姨提醒】

　　腌肉不像腌菜，肉的水分少，腌的時(shí)候要多翻幾次，以便入味。

　　四川腌肉法

　　推選人：陳育芳（川菜店老板娘）

　　陳育芳純屬毛遂自薦，她的腌肉法最獨(dú)特的地方是晾曬之前要用溫水洗干凈，做出的干鍋臘肉，香得很。

　　原料：五花肉10斤、鹽7兩、花椒25克

　　工具：腌菜缸或盆

　　具體步驟：

　　肉分成幾小塊。鹽和花椒炒香，擦在肉上。7天翻一次，第二個(gè)7天拿出來。用80℃的溫水洗干凈后，晾干。

　　【陳育芳提醒】

　　四川的腌肉其實(shí)是煙熏的臘肉，最后一步應(yīng)該是放到木屑火上熏，揚(yáng)州很難做到，所以一般省卻這個(gè)步驟。晾干后，可包裝好放冰箱冷藏。