冬天來(lái)了，哈哈又可以腌咸肉和灌香腸了。每年俺家都腌好幾十磅咸肉，送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的咸肉做腌篤鮮。

材料：

帶皮的前腿肉

鹽

花椒

鹽和肉的比例0.03:1

1. 炒花椒鹽

將鹽和適量的花椒放入鐵鍋，把爐頭開(kāi)到中火，翻炒花椒和鹽，直到聞到花椒味，關(guān)掉爐火，讓花椒鹽冷卻。

2. 肉的腌制

腌咸肉時(shí)，天氣溫度最好不要高于10℃，也不要低于0℃。

將腿肉中的骨頭去掉，用廚房紙吸去腿肉上的血水（注意，腿肉不要用水洗）。

腿肉切成5公分寬左右的條狀，在肉皮一面橫切幾刀，千萬(wàn)不要把肉切斷了。

將花椒鹽均勻地搓揉到肉上，再將肉揉揉。

然后把肉放入一容器，用石頭壓在肉上。

24小時(shí)后，將肉翻一下，三天后再翻一次。

3. 肉的風(fēng)干

肉腌了七天左右，找一晴天，將肉掛起來(lái)曬兩天，然后掛在外面陰干，為避免陽(yáng)光直射，用紙把肉圍起來(lái)。

大約一個(gè)月左右，當(dāng)肉上出現(xiàn)白霜，咸肉制作就完成。咸肉需要放在冷凍柜里儲(chǔ)藏。