桂花有“九里香”之譽(yù)，是我國(guó)人民十分喜愛的一種傳統(tǒng)名貴花木。自古以來，人們把桂花及其果實(shí)視為“天降靈實(shí)”，作為崇高、美好、吉祥的象征。人們稱譽(yù)好的兒孫為“桂子蘭孫”；把“進(jìn)士及第”或考上了狀元，稱之為“蟾宮折桂”；把月宮稱為“桂宮”，以“桂魄”比喻月亮。從古至今，吳剛伐桂，玉兔搗藥之類的神話故事流傳甚廣，人們常把桂樹和月亮、廣寒宮等聯(lián)系在一起。唐代《酉陽雜俎·天咫》記載：“舊言月中有桂，有蟾蜍，故異書言，月桂高五百丈，下有一人常斫之，樹創(chuàng)隨合。吳剛，人姓吳名剛，西河人，學(xué)仙有過，謫令伐樹?！币馑际窍鄠鲄莿偸芴斓蹜土P到月宮砍伐桂樹，但桂樹隨砍隨合，天帝把這種永無休止的勞動(dòng)作為對(duì)吳剛的懲罰。還有“嫦娥奔月，吳剛捧出桂花酒”的神話故事，也一直為人們津津樂道。

一、桂花酒的淵源

桂樹是我國(guó)特產(chǎn)的觀賞性花木和芳香樹，秋季開花，芳香四溢。古詩云：“桂子月中落，天香云外飄”，來贊譽(yù)桂花的芳香沁人肺腑。桂花香味馥郁持久，即使花朵被摘下曬干，仍然能長(zhǎng)時(shí)間散發(fā)出芬芳的香氣。桂花盛開之時(shí)正是中秋前后，對(duì)于古代文人來說，聞桂花香喝桂花酒賞月是第一風(fēng)雅之事。桂花酒是選用盛開的桂花為原料，配以米酒陳釀而成，具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)。早在屈原的 《九歌》 中，就有“援驥斗兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”之說。古人認(rèn)為桂花為百藥之長(zhǎng)，飲用桂花釀制的酒會(huì)“長(zhǎng)命百歲”。在漢代，人們都用桂花酒來敬神祭祖，祭祀結(jié)束后，晚輩會(huì)向長(zhǎng)輩敬酒，長(zhǎng)輩們喝下桂花酒之后則象征延年益壽。到了清代，中秋節(jié)飲桂花酒變成既定習(xí)俗。據(jù)清代潘榮陛著的《帝京歲時(shí)記勝》記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”。至今，在民間有中秋品桂花酒的習(xí)俗。

二、桂花的功效

桂花，又名木樨花、丹桂花，為木犀科常綠喬木的花朵，白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名丹桂?！侗静輩R言》載：“桂花，散冷氣，消瘀血，止腸風(fēng)血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內(nèi)一切冷病，蒸熱布裹熨之?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》里，贊譽(yù)桂花能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。其味辛，性溫，具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，常用于治療痰飲咳喘，脘腹冷痛，腸風(fēng)血痢，經(jīng)閉痛經(jīng)，寒疝腹痛，牙痛，口臭等證。除作藥用，亦可泡茶，或用酒、鹽、糖、蜜腌漬加工做調(diào)味品使用。桂花營(yíng)養(yǎng)成分豐富，花朵內(nèi)含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有“全營(yíng)養(yǎng)食品”之美稱。不少佳肴也會(huì)放入桂花調(diào)色增香，如桂花糯米藕、桂花酒釀圓子等。桂花富含精油、黃酮和酚酸類成分，可提取芳香油、制桂花浸膏，用于食品、化妝品等。

三、桂花的藥用

1．治口臭。取鮮桂花2—5朵，放入口中含嚼；或桂花10余朵，放入瓷杯中，以沸水沖泡，涼后頻頻漱口。

2．治口腔潰瘍。取桂花3—5朵，晾干研為細(xì)末。取一根塑料管制成勺狀，攝取桂花粉少許，吹入口腔潰瘍處。一般用藥1—2次即愈，重者用藥3—4次可愈。

3．治齲齒牙痛。取桂花露少許，浸透消毒棉球，填塞于齲齒空洞中，用牙咬緊十分鐘。

4．治梅核氣。取桂花3朵，梅花12克，綠茶20克。諸藥和勻，分3～5次放入杯中，沖入開水，溫浸10分鐘，代茶飲。

5．治胃寒疼痛。取丁香、桂花各 5～7朵，和勻，放入杯中，加入黃酒 50毫升，隔水燉10分鐘，趁溫服用。

6．治消化不良。取桂花10克，扁豆花50克，粳米適量。將桂花與扁豆花烘干，共研細(xì)末，加入粳米煎煮成粥，可放些糖調(diào)味。

7．治咳嗽多痰。桂花10克，麥冬10克，加水300毫升，煎至150毫升。每日 1劑，分2次服用。

8．治經(jīng)閉腹痛。取桂花30克，荔枝肉適量，同煎，沖入適量紅糖、黃酒溫服。

9．治牛皮癬。桂花50克，土茯苓 30克，水煎去渣；然后放入粳米60克煮粥，將成時(shí)加紅糖15克調(diào)味。每日分2次服用食。

10．濕疹。粳米60克，加水煮沸；再放入土豆片60克，熬煮成粥；然后調(diào)入桂花30克，紅糖30克。分2～3 次服食。

四、桂花的食譜

1．桂花鴨

南京人中秋除吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。“桂漿”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變?yōu)樽郎霞央取?/p>

2．桂花茶

桂花茶，由桂花和茶葉窨制而成，是中國(guó)的主要茶類之一。香味馥郁持久，湯色綠而明亮。桂花茶具有溫補(bǔ)陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺的功效。秋冬季節(jié)，脾胃虛寒的人很可能會(huì)胃部不適，出現(xiàn)胃痛、胃脹的癥狀，這時(shí)就可以喝一杯暖暖的桂花茶，可以緩解胃痛腹寒的癥狀。

3．桂花酒

桂花酒甘厚醇美，有很高的食療保健價(jià)值。桂花酒尤其適用于廣大女性飲用，它被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”，女性飲用有著較好的功效。桂花酒可以化痰散瘀、活血溫經(jīng)，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、上腹飽脹、喛氣不舒都有一定的療效，還可以健脾補(bǔ)虛，促進(jìn)體內(nèi)濕氣的運(yùn)化。制作桂花酒時(shí)，最好是選用香氣最盛的金桂，桂花要干凈、新鮮，帶泥沙、枝葉或是變色的不能用，如果用粉狀冰糖代替白糖那就更好了。酒要選用35度以上的高粱酒和米酒，如果度數(shù)太低，桂花的有效成分無法溶入酒中。

4．桂花糕

桂花糕已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，屬于中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃。其歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，可以滿足人們對(duì)于味道的各種需求。例如水晶桂花糕是上海一道有名的小吃，以“晶瑩剔透的外表，爽而不膩的口感”著稱，上海人每年過年的時(shí)候都要食用它。

【參考資料】

參考文獻(xiàn)

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作者：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 朱莎

審核：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 葉穎霞

編輯：廣東省藥學(xué)會(huì) 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院深汕中心醫(yī)院 林麗娜