喜歡研究做菜的，大多都會(huì)在家里常備一些香料，主要用于燉煮、紅燒、鹵制等等。雖然這些都是家里常備，但是很多人卻不一定能全部分清，今天我們就來一起分清香料以及了解一下她們的作用吧。

1. 香葉

我國各地都有的一種香料，它可以使美食味道更為甘醇，香氣濃郁。多用于來做湯、燉肉、烹飪海鮮等菜肴調(diào)味。它還可以作為罐頭的矯味劑，也是門人制作西餐的芳香調(diào)味品。

因?yàn)槲兜罎夂?，建議一次不要放太多，以免影響食物本身味道。

2. 小茴香

帶有獨(dú)特的香味，能夠用于給肉類去腥。茴香籽可以用于鹵、煮等肉類肉類美食或者豆類、花生類美食制作，是家用比較常見的香料。

3. 紫蘇

味道偏辛，自帶香味，很多美食小店會(huì)用它來搭炒田螺，牛羊肉等等。

紫蘇用途并不是很廣，所以有的時(shí)候也并非家庭必須。

4. 八角

最常見的一個(gè)香料，味道偏甘，其中還含有揮發(fā)油，香氣濃郁而獨(dú)特，比較常見可以用于紅燒、燉湯等等，最常用到的是鹵味。對(duì)了，它還是五香調(diào)味粉的主要調(diào)料。

5. 薄荷

薄荷其實(shí)用的地方也是比較明顯的，畢竟大家日常喝的飲品里面都是有添加的，除此之外還有一些甜點(diǎn)、甜類菜肴用。

6. 青花椒

有沒有愛吃青花椒魚的，有的話你會(huì)不會(huì)也很奇怪，為什么青花椒魚能夠自稱一體，不都是花椒，為何還要分出來？那是因?yàn)榍嗷ń废銡馇逑悖谱髦乜谖?，如椒麻雞、清教兔，青花椒魚等等都非常適合。

7. 排草

見到它比較多的地方是在火鍋和鹵水中，除此之外它還有比較好的防腐和抑菌的作用。

8. 千里香

用于鹵菜制作是最好，但是建議用料不要太大喔。

9. 山奈

它的味道辛、辣、苦，比較常用語白切雞和白斬雞的調(diào)味料。

10. 肉蔻

和小茴香差不多，是搭配肉食類非常適宜，所以多用于鹵煮等等情況。

11. 桂皮

桂皮主要是能給食物增香，特別是在鹵制品方面。其實(shí)一盤鹵制品散發(fā)出來的香味，大多都是來自于桂皮。桂皮非常適合搭配油膩食材，能讓肉類散發(fā)出能讓人迷戀上的香味。

12. 香砂

可以用來燉菜、熬湯以及鹵菜，主要能力是增香，日常家中可以備一些。

除了以上香料調(diào)料外，還有黃芪、草果、白芷、陳皮、陽春砂、辛夷等等諸多香料調(diào)料，在日常菜肴制作的時(shí)候用好香料可以說是一個(gè)絕對(duì)的加分項(xiàng)。而且這些都是屬于我們比較傳統(tǒng)的香料，基本原料都是來自于植物，其在各個(gè)方面的可接受度也會(huì)比商用香料好很多。

作為一個(gè)愛好做美食的人，可以學(xué)會(huì)分清它們，以備后期做菜的時(shí)候食用。