在生活中我們都喜歡放些香料做鹵肉吃，鹵肉在熟食店也是最常見到的美食，鹵肉店鹵制的肉好吃、配方獨(dú)特、味道純正，是用了多種香料配制而成。

香料在鹵肉過程中，怎樣使用是非常重要的，是制作美味的鹵肉不可缺少的材料，很多人喜歡吃鹵肉，但是在家無法做出象鹵肉店一樣純香的味道，那么是什么原因呢？這就和各種香味料有密切關(guān)系了，只有合理的搭配使用香味料，鹵肉特有的濃香味道，自然就香飄泗溢，只要聞到這誘人的肉香味，就能讓人垂涎欲滴！

香料的作用就是去除食材的異味，增加其香味，要想做出來的鹵肉濃香好吃，最關(guān)鍵的就是各種香料的使用了，一定要合理搭配好香料才行如：桂皮、花椒、丁香、八角、小茴香、陳皮這幾種香料都是越煮越出味，肉越燉越香，這幾種香料混合搭配使用，去腥增香的效果特別明顯，再加上蔥、姜、料酒就可以烹制各種美味的肉制品了。

特別適合鹵禽肉類如：豬肉、牛肉、豬頭肉、豬蹄、鹵雞、還可以鹵雞蛋等，鹵出來的美食香味非常濃郁，但是作為鹵水的配料，想要做出非常地道的美味的鹵肉，除了這幾種香料以外，還要添加一些其它的香料，只是說這幾種香料特別入肉香，是最基礎(chǔ)的香料，如果少了這幾種香料，做出來的肉口感就會(huì)比較差，但是用了這幾種香味料以后，做出來的鹵肉就會(huì)又香又入味。

八角

八角屬于我國的一種特產(chǎn)，在我國南方一帶盛產(chǎn)，廣西產(chǎn)的最好，顏色為紫褐色，形狀似星狀，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，八角是制作鹵菜肴中，必不可少的一種調(diào)味品，其作用是其他香料所不及的，同時(shí)八角它是鹵料里最不能缺少的一味香料了，它就是鹵料的精髓所在，八角的香味比較濃烈一些，而且還會(huì)帶有著一絲的甜味，鹵肉時(shí)加點(diǎn)它，特別能提升口感而增強(qiáng)食欲。

桂皮

我國很多南方省份都出產(chǎn)桂皮，尤以廣西出產(chǎn)的最多，質(zhì)量也最好，它也是鹵水中用得最廣泛的一種香料，能起到增香、解膩的效果，好的桂皮外表略粗糙，最外邊有一條淡黃色的環(huán)紋，氣味濃烈，味甜，辣，桂皮的用量可千萬不要太多，否則會(huì)影響鹵肉的味道 ，桂皮是作為肉類菜肴去腥，提香、解膩的重要香味料。

丁香

丁香屬于香辛調(diào)味料，是香辛調(diào)味料中芬芳香氣最強(qiáng)的品種之一，丁香它的味道是十分濃郁的，所以一般在鹵肉的時(shí)候加一點(diǎn)，就能使肉的濃郁香味中透著一絲芳香的淡雅，丁香這種香味料燉肉時(shí)，可以起到調(diào)味增香、提高風(fēng)味、去除異味的作用 ，多應(yīng)用于肉類醬、鹵、燒、燉等菜肴中。

陳皮

陳皮是大家應(yīng)該都很熟悉，就是橘子皮，有非常芳香的特殊味，可以去除肉的異味，它放置的時(shí)間越長，其味道就越濃厚，一般在燉肉的時(shí)候適量加入，能起到去異味提鮮、去油膩的作用，而且肉還特別容易熟。

小茴香

茴香菜的種子就是小茴香，它有著獨(dú)特的香味，可以做為香料使用，它的味道會(huì)比較淡香，鹵肉時(shí)加入它，能起到去異、除腥味的作用，不僅如此，它還能激發(fā)出食材本身的香味，小茴香還可與花椒、桂皮以及八角等香料搭配在一起制成香料，這樣的香料是平時(shí)人們腌制肉類食材的必備原料。

花椒

花椒是我國特有的香料，尤其以四川產(chǎn)的質(zhì)量最好，無論紅燒、鹵味、還是雞、鴨、豬、牛羊肉類等均可用到它，花椒氣味比較芳香，在烹飪美食中起到非常重要的作用，花椒可以使我們的菜肴增香提鮮、更加美味。

我們在做鹵肉時(shí)想要香料入味，必須根據(jù)肉類的不同，選擇必放的香料，每一種肉都有它最契合的香味料，不同的香味料在鹵、燉、煮等各種烹飪中起著不同的作用，只有合理搭配使用，才能做出味道濃香、美味可口的佳肴。