北方人對于鹵肉癡愛已久，它是絕佳的下酒菜，又是燒餅夾的完美搭檔，總之怎么吃都好吃。而且，鹵肉的品類非常多，如牛肉、豬頭肉、鴨脖、大腸等等。鹵肉口感緊實，味道濃香，而且還能開胃下飯，即使作為零食也非常合適。

鹵肉雖然好吃，但是價格也不便宜，尤其是牛肉和大腸，鄭州的醬牛肉好一點的都80多一斤了，實在是吃不起。如果有時間的話，可以自己在家做一點，不但味道不輸外面賣的，而且成本還降低了不少，吃著干凈衛(wèi)生。

在家做鹵肉很多人覺得太難，做不出好吃的味道，其實只要用對了香料，香味一點也不差。很多人都是跟著自己的感覺走，家里有的香料全部放一遍，難怪做出來的味道那么怪，浪費材料不說，哭著也得吃完。今天跟大家分享，鹵肉時必備的4種香料。

一、八角

八角，也叫大茴香，不僅是中藥的調(diào)味香料，也是制作化妝品、釀造啤酒的重要原料。八角有股濃烈的香味，有辛香開胃的作用，在制作鹵肉的時候，可以去除肉中的臭氣，產(chǎn)生全新的香味，所以叫茴香。八角的香味主要來自于其揮發(fā)出來的茴香醛，在購買八角的時候，應(yīng)挑選外形整齊，尖角平直，果皮厚實的，這樣的八角味道濃烈。在燉肉的時候，肉下鍋的同時就要放八角，這樣香味才能更好的融入肉中，增加肉的香味。

二、桂皮

桂皮，是增香香料四大天王之一，是制作鹵水必不可少的用料。桂皮最大的作用是化解食材中的油膩，使鹵出來的肉香而不膩，回味悠長。并且桂皮的香味不同于其他香料，香味特別濃郁，只要加了桂皮，做出來的鹵肉有股特殊的芳香，越吃越好吃。

三、丁香

丁香，應(yīng)該這幾味香料中味道最濃郁的，在燉肉的時候主要起到去腥增香的作用。不過丁香的用料一定不能太多，否則會壓制住肉的香味，還會讓鹵肉的顏色發(fā)黑。另外在鹵制羊肉的時候，不適合放丁香，因為兩者都是溫補的食材，結(jié)合后容易上火。

四、陳皮

陳皮，以廣東產(chǎn)的為佳，南方人煲粥的時候喜歡放陳皮，也有用陳皮泡茶的。陳皮是越陳越貴，一般選用的是茶枝柑的大紅柑去皮后晾曬陳化而成。陳皮中富含三大活性物質(zhì)：揮發(fā)油、多糖類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，都是對身體特別好的。燉肉的時候，放幾片陳皮，可以和其他香料融合，增加肉香的層次感，也可以讓肉燉的更爛。

五、白芷

白芷，是典型的溫性香料，有去腥增香的作用，尤其是在鹵制禽類的時候，會經(jīng)常用到。由于白芷苦澀味較重，在使用前最好用白酒浸泡，不僅可淡化澀味，也更有利于香味的揮發(fā)。需要注意，白芷在使用時要控制好用量，否則中藥味會特別重。

鹵肉時的注意事項：

1、香料在入鍋前，可以用清水浸泡一下，不僅可以去除表面的浮灰，還可以讓香味快速揮發(fā)；

2、香料下鍋的順序：先放八角、桂皮等出香慢的，再放丁香、香葉等出香快的；

3、鹵制禽類時可以再放一些沙姜和白芷，牛肉多方桂皮，兔肉多方陳皮，羊肉可以放一點孜然和肉蔻。