準備材料

A：蛋黃114 克，細砂糖30 克。B：蛋白138 克，細砂糖60 克，低粉60 克

C：黃油15 克，牛奶35 克

奶油餡：淡奶油250 克，細砂糖17 克

烘焙：180℃，上下火，中層，15 分鐘

準備：·烤盤墊油紙?！ 料隔水融化，保持溫度在 70℃左右。

 開始制作

① A 料中的蛋黃和細砂糖混合，打發(fā)至顏色發(fā)白（圖 1~2）。

② B 料中的蛋白分 3 次加入細砂糖，打發(fā)至濕性（圖 3）。

③ 取 1/3 打發(fā)的蛋白霜與蛋黃糊略微混合（圖 4）。

④ 一次性篩入低粉并翻拌均勻（圖5~6）。

⑤ 將蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻（圖 7~8）。

⑥ 將溫熱的黃油和牛奶攪拌均勻，沿盆壁淋入蛋糕糊中，翻拌均勻（圖9）。

⑦ 完成的蛋糕糊從高處倒入模具中，端起烤盤分別向四角傾斜，使蛋糕糊平整后震模兩次，入預熱好的烤箱烘烤（圖 10）。

⑧ 出爐后立即從 30 厘米高處摔在操作臺上，以震出模底的熱氣。將蛋糕連同墊紙順勢拖出，置于晾網(wǎng)上。將四周的墊紙揭開散熱，待蛋糕卷微溫時取另一片干凈的油紙覆在蛋糕表面，翻轉(zhuǎn)過來。蛋糕片散熱后卷入打發(fā)奶油，冷藏定型（圖11）。

  完成圖 

選自《靜心烘焙 幸福甜點》一書，版權(quán)所有。