食材清單

雞蛋 5個  

細砂糖 80克

牛奶 75克  

玉米油 65克

低筋面粉 80克  

淡奶油 300克

糖粉 30克  

海鹽 2克

奧利奧碎 50克

烹飪步驟

步驟1

先把油布鋪入烤盤里中。

步驟2

蛋清蛋黃分離在無油無水的盆中，蛋黃加入玉米油、牛奶。

步驟3

用手動打蛋器攪拌均勻。

步驟4

篩入低筋面粉。

步驟5

將蛋黃糊過篩一遍。

步驟6

過篩后的蛋黃糊非常細膩順滑。

步驟7

蛋清加入幾滴檸檬汁打至粗泡狀態(tài)加入三分之一細砂糖。

步驟8

打至細膩泡沫狀態(tài)再加入三分之一細砂糖。

步驟9

打至有少許紋路加入剩余的細砂糖。

步驟10

最后打至提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)大彎鉤的狀態(tài)。

步驟11

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻

步驟12

將翻拌均勻的面糊一次性全部倒入蛋白中，繼續(xù)翻拌均勻。

步驟13

最終面糊狀態(tài)細膩光滑無顆粒。

步驟14

從高空20厘米處倒入模具中。

步驟15

攤平，震模。

步驟16

放入烤箱135度烤30分鐘。

步驟17

出爐放涼一會兒，鋪上油紙倒扣撕掉油布。

步驟18

翻面切掉左右兩側邊緣。

步驟19

淡奶油加糖粉、海鹽打至6分發(fā)再加奧利奧碎。

步驟20

打至十分發(fā)。

步驟21

將打發(fā)好的淡奶油鋪在蛋糕卷上，中間厚而高，兩邊薄。

步驟22

用搟面杖輔助卷起冰箱冷藏15分鐘定型