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朋友們，你發(fā)現(xiàn)沒(méi)，當(dāng)你回到家里，準(zhǔn)備熬夜喝酒，左手燒烤、右手薯片時(shí)，老媽或老爸就會(huì)跳出來(lái)，永不疲倦地說(shuō)：這個(gè)致癌，那個(gè)致癌，都別吃了！ 講真，“談癌色變”不只是說(shuō)說(shuō)而已，網(wǎng)上那么多致癌的食物，還讓不讓人好好吃飯了？別擔(dān)心，致癌物可是有權(quán)威榜單的，今天我們就來(lái)梳理一下，看看哪些東西才真正致癌！ 一、國(guó)家發(fā)布致癌物完整清單根據(jù)致癌性的不同，世界衛(wèi)生組織將致癌物分為一類致癌物、二類致癌物、三類致癌物和四類致癌物。  一類致癌物 是指已經(jīng)明確具有致癌作用的物質(zhì)，常見(jiàn)的有黃曲霉素、中式咸魚和馬兜鈴酸。 黃曲霉素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前已知的最強(qiáng)致癌物之一，存在于土壤、動(dòng)物和植物中，特別容易污染花生、玉米、堅(jiān)果等。 中式咸魚在制作的過(guò)程中要用大量的鹽腌制，起到脫水和防腐的作用。但在腌制的過(guò)程中，高濃度的鹽會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生作用，產(chǎn)生致癌物亞硝基化合物。 馬兜鈴酸是草藥中的一類化合物，存在于許多常見(jiàn)的傳統(tǒng)醫(yī)藥中，具有肝癌致癌作用。   二類致癌物 是指有致癌的可能性但是證據(jù)不明確的物質(zhì)，常見(jiàn)的有丙烯酰胺和黃樟素。 丙烯酰胺是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸、烤制、烘焙之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。 黃樟素是許多可食用天然香料的主要成分，研究表明，黃樟素可誘發(fā)肝癌、食道癌等癌癥。發(fā)霉、腐爛的生姜中含有大量的黃樟素，不宜食用。  三類致癌物 是指致癌的可能性很小，并且在動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)中致癌性證據(jù)都不足的物質(zhì)，常見(jiàn)的有蘇丹紅、膽固醇、聚乙烯、玻璃纖維、汞及汞有機(jī)化合物、印刷油墨、滅草隆、次氯酸鹽等。 四類致癌物 是指沒(méi)有致癌的可能性的物質(zhì)，目前只有己內(nèi)酰胺一種。 二、不談劑量就是耍流氓，可以少量吃嗎？從致癌物清單來(lái)看，我們?cè)谌粘Ｉ钪校?strong>幾乎不可避免地會(huì)接觸各種致癌物。那么這是不是意味著，每個(gè)人都是行走的“致癌物大磁鐵”呢？當(dāng)然不能這么說(shuō)。 首先，致癌物不一定都對(duì)人類具有致癌性。其次，任何不談劑量的致癌物都是耍流氓。 不過(guò)盡管如此，我們還是要十分小心。畢竟從實(shí)際情況來(lái)看，有DNA損失性的致癌物是沒(méi)有安全劑量一說(shuō)的，尤其是一類致癌物，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，次數(shù)越多，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越高。  以苯并芘為例，燒烤時(shí)，當(dāng)烤肉局部溫度接近300 ℃時(shí)，肉中的脂肪會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘。苯并芘會(huì)同時(shí)進(jìn)入消化道和呼吸道，作為一類致癌物，它會(huì)在體內(nèi)積累，最終導(dǎo)致胃癌、腸癌等癌癥。所以，對(duì)于已經(jīng)明確具有致癌作用的一類致癌物，能離多遠(yuǎn)就離多遠(yuǎn)。 三、官方發(fā)布防癌手冊(cè)據(jù)上海市衛(wèi)健委數(shù)據(jù)，目前上海共有癌癥患者45萬(wàn)人，患病率達(dá)3%，已經(jīng)成為上海居民的第二大死因，形勢(shì)嚴(yán)峻。為此，上海市抗癌協(xié)會(huì)聯(lián)合復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院發(fā)布了2020版《居民常見(jiàn)惡性腫瘤篩查和預(yù)防推薦》，針對(duì)5種發(fā)病率較高的癌癥，給出預(yù)防建議。 ①肺癌 首先要不主動(dòng)吸煙，以及遠(yuǎn)離二手煙，避免室內(nèi)空氣污染，尤其是家庭婦女，要減少接觸廚房油煙的次數(shù)；二是有職業(yè)暴露危險(xiǎn)的人做好防護(hù)工作，居民在大氣污染嚴(yán)重時(shí)盡量不要出門，出門應(yīng)佩戴防護(hù)口罩；患有肺炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病的人群，要積極治療，以免發(fā)生惡化。  ②腸癌 首先要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，避免高脂高蛋白飲食，飲食多樣化，多吃新鮮的蔬菜和水果；其次是積極運(yùn)動(dòng)，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防肥胖，最好能戒煙限酒，減少香煙和酒精對(duì)身體的刺激。 ③乳腺癌 首先要養(yǎng)成健康的生活方式，避免不良的飲食習(xí)慣，堅(jiān)持適度運(yùn)動(dòng)，保持合理的體重，早睡早起，少熬夜；在心理上，保持愉快的心情，學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)不良情緒，高危人群要定期進(jìn)行乳腺篩查，防患于未然。 ④胃癌 首先要戒掉暴飲暴食、進(jìn)食過(guò)快、進(jìn)食過(guò)燙等不良的飲食習(xí)慣，少吃煎炸類、燒烤類、腌制類食物；吃飯時(shí)注意飲食衛(wèi)生，避免感染幽門螺桿菌，高危人群應(yīng)該定期做胃鏡檢查。  ⑤肝癌 最最重要的是接種乙肝疫苗，其次，生活中不要吃發(fā)霉的食物，尤其是那些習(xí)慣勤儉節(jié)約的人。還要少喝酒或不喝酒，如果是乙肝、肝炎、肝硬化等肝病人群，應(yīng)及早治療，定期復(fù)查。 癌癥不是絕癥，不是一日發(fā)展而來(lái)的，而是可以預(yù)防的慢性病。從細(xì)胞變異到形成腫瘤，需要經(jīng)過(guò)幾年、十幾年甚至幾十年的時(shí)間。因此，我們有足夠的時(shí)間預(yù)防癌癥，養(yǎng)成健康的生活方式，拒癌癥于千里之外。
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