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“自助餐”這可是目前最火的聚餐風(fēng)水寶地，不說多高大上，至少這酒水飲料，海鮮肉食，水果蔬菜，小吃糕點(diǎn)，牛排烤肉等等；種類繁多，多到令我心花怒放，僅需50元到300元之間一個(gè)人，即可享受不再單一的中餐與西餐，頗受人們喜愛。前提是“不以吃撐吃回本的去吃自助餐，不是耍流氓就是純屬土豪”。自助餐的百味你可以隨意大吃大喝，不用擔(dān)心出丑相，不用擔(dān)心錢花超支，不用擔(dān)心吃太多，畢竟你旁邊一桌的大哥大姐跟你是一樣的目標(biāo)啊，指不定還給你分享自助餐寶典呢。自助餐僅是人均不到尋常飯店消費(fèi)的一半，人們既節(jié)省了日常宴請(qǐng)開支，又能夠享受如此多的菜品選擇，看起來十分的物超所值。但往往很多時(shí)候，咱們都是抱著吃回本的心理在戰(zhàn)斗，那么你不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，而是一群人陪著你。餐飲行業(yè)，毛利潤(rùn)40%-70%，所以大街小巷越來越多，無處不是賣吃的小店，新店生意火爆的話，兩三月即可回本。但根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲店平均壽命僅僅508天，行業(yè)整體高達(dá)70%的倒閉率，而自助餐很少有關(guān)店倒閉的。從某內(nèi)部員工道出小道消息，無論花多少錢吃自助餐，普通人都是吃不回本的。因?yàn)樽灾蛷d抓取人均消費(fèi)，有種“薄利多銷”又存在一定的套路概率的意思，就像保險(xiǎn)行業(yè)一個(gè)道理。這就是為什么大家一進(jìn)自助餐店，沒拿幾盤菜就感覺很飽了，也總是很多人都抱怨，不應(yīng)該啊，沒吃回本，又虧了。不過我有一點(diǎn)抱怨，就是請(qǐng)朋友吃128元一位的自助火鍋，他居然拿著黃瓜蘸醬喝啤酒，一個(gè)四川人，就吃這？后面就只會(huì)吹牛皮，也不吃點(diǎn)其他貴的，真想一巴掌拍死他，你這是吃自助還是整貓糧呢。哪一個(gè)人去吃自助餐，回回去，回回都是信心滿滿地抱著想要吃夠本，哪怕中午飯都不吃，就等著晚上這一頓自助餐了。一進(jìn)門就看到琳瑯滿目的食物，欣喜若狂，但是剛拿完一輪就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃不下去了，本以為還可以戰(zhàn)斗到底，哪料自己的肚子不爭(zhēng)氣，硬是吃不下去。若是再拿幾盤，吃不完可要罰錢了，劃算變成了賠錢，想想還是下次光臨吧。我們都知道，自助餐一般都是自助火鍋和海鮮自助。就以自助火鍋來說，分鴛鴦鍋和紅湯鍋，這個(gè)湯底料十分重口味。所有的菜品與燈光效果，從位置、角度、擺盤距離、都是精心設(shè)計(jì)與擺放的，菜品會(huì)看起來非常新鮮有食欲，即使這菜不新鮮也在燈光下看不出來。饑餓的飽腹感食物會(huì)最大化出現(xiàn)在你的面前。在拿菜時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)搶手菜都是人滿為患，出菜速度也是非常慢，很多人是等不及肚子餓了的，就從其他菜開始挑選。每一個(gè)自助餐廳，都會(huì)有一個(gè)熟食糕點(diǎn)區(qū)域，各種外面看起來很貴的糕點(diǎn)，包子饅頭、稀飯?zhí)鹌?、小吃油炸等等?/span>肚子餓了，鍋里還沒熟，當(dāng)然要吃點(diǎn)這些壓壓餓。面粉與奶油及重口味調(diào)料的油炸小吃，都是會(huì)令人口干舌燥的，是不是得喝點(diǎn)酒水飲料？糕點(diǎn)類加飲料從而使胃里膨脹化，飽腹感很強(qiáng)了，那你還怎么吃店里最貴的菜？除了周六周日，周一至周五，自助餐店內(nèi)午餐的菜品是極其的少，甚至有昨天的剩菜。這個(gè)自然是包括人流量，大家都在上班，午餐吃自助肯定更不劃算，都要等著晚上再約，得吃夠本，吃夠時(shí)間。晚上的時(shí)間很充足呀，就會(huì)享受這一段輕松時(shí)刻，慢慢的吃，嘴里的食物就會(huì)慢慢的嚼，唾沫分泌逐漸減少，除了口干舌燥之外，那就是越吃越惡心。開頭不要先吃糕點(diǎn)小吃，喝太多飲料酒水，畢竟這些兩兩結(jié)合，都是飽腹感很強(qiáng)的食物，咱們的胃就那么大一點(diǎn)，不值當(dāng)先開頭。咱們看，什么菜品人最多，那肯定是最貴的，畢竟人人都喜歡好吃也貴的。雖然要花點(diǎn)時(shí)間排隊(duì)，但那又何妨？反正吃自助餐，請(qǐng)不要著急吃飽，咱們要吃精致。開頭就得整海鮮，直奔主題，拿最貴的，什么三文魚、金槍魚、北極貝等華麗刺身趕緊整一盤，還有生鮮類螃蟹、大蝦等。最貴的莫過于海鮮肉類，而排在后面的就是牛羊肉卷，但很有可能是合成肉，營(yíng)養(yǎng)嘛很一般，咱們要吃就要吃帶骨頭的，那才是真的肉，真的貴。想吃點(diǎn)蛋糕類，咱們也要拿幾個(gè)精致，奶油多一點(diǎn)的，平常咖啡店蛋糕店可得幾十塊一個(gè)呢？不是嗎？水果一定要最后吃，飯后甜點(diǎn)不能忘。水果都知道哪種最貴，但也要看自己愛不愛吃，挑著新鮮營(yíng)養(yǎng)的就好。吃自助餐要想吃回本，盡量少喝水飲料，尤其是碳酸飲料，啤酒這類脹肚的。買的沒有賣的精，誰也不會(huì)是搞慈善事業(yè)的。自助餐一開業(yè)，就已經(jīng)整理好了一套經(jīng)營(yíng)策略；這種套路模式，無論什么價(jià)位一人的店，普通人的你都是難以吃回本的，當(dāng)然，除了像“泡泡龍”這樣的大胃王，又能有幾個(gè)人呢？要是讓你吃回本，這一個(gè)城市里面就不可能開那么多家自助餐店了。賠本的買賣沒人做，這可不是賠錢賺吆喝，其中的貓膩?zhàn)匀灰灿?，干啥都得控制成本提高利?rùn)。根據(jù)當(dāng)日菜品出貨量和受熱程度，以及當(dāng)日成本與利潤(rùn)，來決定次日的菜品出貨間隔時(shí)間，最貴的一定是最慢的。你要是帶著一幫干體力活的人，隔三差五地去同一家自助餐，那老板不得急紅眼。吃自助餐，圖個(gè)種類齊全，吃得開心就好，我喜歡人多熱鬧的氛圍，回本的心理還是算了吧，您說呢？只要是吃貨，在用餐的三小時(shí)內(nèi)，都已經(jīng)有了自己標(biāo)配的計(jì)劃，有獨(dú)愛甜食的，有純?nèi)馐车?，有酒水飲料的，?dāng)然還有純溜達(dá)混日子的。吃自助餐，該吃吃，該喝喝，害羞還來吃自助餐？鄙視你啊！
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