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在30年前，對(duì)于大多數(shù)家庭來說，肉類消費(fèi)還是個(gè)比較奢侈的行為——大魚大肉成了逢年過節(jié)時(shí)候才有的待遇。但是隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，肉類已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。但是肉類也并不是吃的越多越好。 在之前，我們就提到過食用紅肉會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)——這里的紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)顏色為紅色的肉，比如我們經(jīng)常吃的豬肉、牛肉、羊肉都算在內(nèi)。在2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉的攝入列入到2A類致癌物清單中，表明其和癌癥發(fā)生有著一定的聯(lián)系。  圖片來源：Pixabay官網(wǎng) 早在2012年一項(xiàng)來自哈佛大學(xué)的超過12萬(wàn)人、追蹤時(shí)間超過30年的研究發(fā)現(xiàn)，人的死亡和紅肉的攝入有著密切的聯(lián)系。如果每天吃一份85g左右的豬、牛、羊肉，那么早逝的風(fēng)險(xiǎn)將增加13%。 2020年10月份發(fā)表在《BMC Medicine》雜志上的文章就研究了紅肉為何會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生率的提高。  圖片來源：《BMC Medicine》官網(wǎng) 研究人員一共對(duì)19621名年齡大于等于18歲人群進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們每天從紅肉中攝取的一種糖分子會(huì)影響人體內(nèi)的免疫，從而導(dǎo)致慢性炎癥的發(fā)生——這種持續(xù)性的慢性炎癥已經(jīng)被證實(shí)可以催化癌癥的發(fā)生。 對(duì)于每天食用大量紅肉或者乳制品的人群來說，他們的體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生更高水平的并且更多種類的抗體，而這些抗體的產(chǎn)生最終導(dǎo)致了癌癥的發(fā)生率升高，尤其是和消化密切相關(guān)的結(jié)直腸癌。 攝入紅肉的數(shù)量越多，那么結(jié)直腸癌的發(fā)生率和死亡率也會(huì)有對(duì)應(yīng)的上升，并且可以看出是密切相關(guān)的。與此同時(shí)，和女性比起來，男性食用紅肉往往更多，這也在一定程度上提高了男性的結(jié)直腸癌發(fā)病率。  圖片來源：參考資料2 同樣是《BMC Medicine》雜志，最新一項(xiàng)由牛津大學(xué)做的一項(xiàng)超過45萬(wàn)人規(guī)模的研究發(fā)現(xiàn)：同樣是攝入肉類，除了會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，還與其他25種疾病發(fā)生率的提高有關(guān)！這個(gè)數(shù)據(jù)確實(shí)有些讓人覺得震驚。  圖片來源：《BMC Medicine》官網(wǎng) 在這項(xiàng)最新的研究中，為了弄清除肉類攝入和其他疾病的關(guān)系，研究人員對(duì)英國(guó)近474985名成年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8年的跟蹤調(diào)查。這些參與研究的人員進(jìn)行了詳細(xì)的飲食習(xí)慣的問卷評(píng)估，從而確認(rèn)肉類攝入和因?yàn)榧膊∪朐褐g的聯(lián)系。 通過文章繪制的表格我們可以很明顯的看到肉類的攝入可以提高多種疾病的發(fā)生率，包括： 缺血性心臟病、肺炎、結(jié)腸息肉、糖尿病、胃食道反流病、胃炎和十二指腸炎、憩室病、膽囊病、缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)等25種常見疾病。  這些疾病的發(fā)病領(lǐng)域包括：消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)，而這些風(fēng)險(xiǎn)的升高僅僅建立在每天多攝入50g/天未加工紅肉的基礎(chǔ)上；而對(duì)于加工過的紅肉，多攝入20g/天就會(huì)增加疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。  圖片來源：參考資料2 當(dāng)然，這里也不是說大家不要吃肉，而是需要注意葷素搭配，目前來說，各項(xiàng)大型的研究都在不斷的研究飲食和健康之間的關(guān)系，然而人體是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)的集合，因此不同風(fēng)險(xiǎn)因素共同作用才會(huì)對(duì)人體的健康有比較高的風(fēng)險(xiǎn)——在吃葷的同時(shí)多吃點(diǎn)蔬菜水果，在工作的時(shí)候避免久坐，在躺倒在床上的時(shí)候不忘記順便打幾個(gè)滾或者做幾個(gè)俯臥撐，或許都可以降低某些疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 身體健康是工作和生活最必要的基礎(chǔ)，我們每一個(gè)人都需要呵護(hù)好自己的身體，包括好我們自身的免疫系統(tǒng)，這樣才能在疾病到來的時(shí)候更好的保護(hù)我們的健康。 本次研究中做的比較是以每周食用3次以上為基礎(chǔ)，基本上每周的肉類飲食控制在1斤以下是比較合適的范圍——當(dāng)然加工過比如烤腸、火腿等，還是要控制盡量低的攝入。 每周肉類攝入：1斤以下 加工肉類：盡量少吃 那么，你每周大概會(huì)攝入多少肉呢？知道了多吃紅肉的危害，你會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持還是會(huì)開始控制飲食？趕緊投票告訴我們你的答案吧！ 參考資料： 1.Association between Neu5Gc carbohydrate and serum antibodies against it provides the molecular link to cancer: French NutriNet-Santé study 2.Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study |
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