文/農(nóng)夫也瘋狂

在筆者的家鄉(xiāng)這邊，臨近春節(jié)前村子里家家戶戶都會制作米酒。而做米酒就需要用到酒曲，酒曲的好壞，用量的多少會直接影響到酒的品質(zhì)。在過去農(nóng)村里都是自己制作酒曲，而現(xiàn)在多數(shù)是購買現(xiàn)成的了。但是自己制作的酒曲雖然麻煩一些，但是酒的品質(zhì)卻要更高一些。說到制作酒曲，就離不開農(nóng)村一種開紅花的野草，它比辣椒還要辣，小孩子用它來捕魚更是一絕，而大人則用它來釀酒，如今這種植物在農(nóng)村也少見了。

這種開紅色小花的野草就是辣蓼，它是一種生長在荒地、小路邊的常見野草，以前房前屋后都能見到它的身影，耐旱也比較耐貧瘠。它所開的花是紅色的，并且很像是縮小版的狗尾巴草。不過辣蓼大致也可以分為兩種，一種是在旱地上的，稱之為旱蓼，一種是在一些靠近水源地的，稱之為水蓼，一般是用來喂豬。前者要比后者更辣一些，用手去采摘它，就像是用手采摘辣椒一樣，辣的手痛不說，而且還會辣眼睛哦。這種草可是比辣椒都要辣幾倍的，以前農(nóng)村的小孩子就用它來捕魚。

用旱蓼來捕魚也是很簡單的，一般選擇一些小水溝，或者是小泥潭。把它上部分的水源截斷，然后再把旱蓼的莖葉割下來，用石頭把它們搗碎了，之后就可以放在小水溝里面，因為辣蓼狠辣，而用水浸泡之后，辣蓼莖葉中的汁水就會和水混合了，之后這些魚就會被辣暈過去，然后就可以像撿死魚一樣輕松把它們捕捉到。以前村里的不少小孩子就是用它來捕魚的，運氣好就連甲魚也能被辣翻，可以說是屢試不爽。

辣蓼草的繁殖能力很強，很容易就長成一大片，對農(nóng)作物也是有害的。但是辣蓼草的用途也不少，其中一個很重要的用途就是制作酒曲。小孩子以前用它捕魚，而大人就用它來制作酒曲。在我們這里制作酒曲的辣蓼草一般都是選擇旱蓼，而其又可以細分為大葉和小葉兩種，一般做酒曲用的是大葉旱蓼，這樣的更辣。

前幾年村里還有人用辣蓼草來制作酒曲，一般都是在夏季采收，選擇結籽前的大葉旱蓼，摘取它的嫩莖葉，然后清洗干凈之后再把它曬干了，再把它粉碎了，之后再把它按照一定的比例和米粉進行攪拌，好像是1:10的比例，也就是一斤辣蓼草粉末混合10斤的米粉，充分攪拌好了之后再加入適量的水，混合好了之后在做成蛋黃大小的丸子，最后還不要忘記在它的表面撒點老母曲粉發(fā)酵，經(jīng)過晾曬、風干之后就是酒曲了。用這樣的酒曲釀制的米酒香醇濃郁，別有一番風味！

可是這些年因為除草劑的大量使用，只要地里灑上除草劑，它們就會被快速死亡，所以如今在農(nóng)村里辣蓼草也很少見了。有些人為了用它來制作酒曲，還會特意種植一些。而且生活水平提高了，更多的人為了方便省事，一般都是去購買現(xiàn)成的酒曲了。就算是有辣蓼草，很多的年輕人也不知道如何用它來制作酒曲了。各位網(wǎng)友朋友們，在你的家鄉(xiāng)還有人用它制作辣蓼草嗎？你小時候又用它來捕魚嗎？（圖片來源網(wǎng)絡，侵權可刪除）