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受疫情影響嚴重的餐飲業(yè)即使在復工之后，依然面臨經營危機以及如何活下去的問題，成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在專欄文章中給餐飲同行出招， “第一步先得想方設法做大“會員基數(shù)”，第二步是圍繞這些會員基數(shù)，去發(fā)掘里面的消費動機和消費需求，努力做“復購頻次”。在本篇文章中你將看到： 3、如何借助“企業(yè)微信+小程序”使私域流量運營效率最大化？本文近4000字 閱讀大約需6分鐘 位于成都市春熙路郁金香花園廣場2層的豪蝦傳在高峰季節(jié)每天的小龍蝦銷量近1噸，有時顧客排隊要等3、4個小時。從開店至今在全網累計更新開店創(chuàng)業(yè)日志近500萬字的創(chuàng)始人蔣毅現(xiàn)在目標明確：“豪蝦傳要做百年老店。作為川味鹵煮龍蝦的品類開創(chuàng)者，豪蝦傳要將四川鹵煮龍蝦推向全國?！?/span>豪蝦傳曾兩次爆紅，登過湖南衛(wèi)視《天天向上》、央視節(jié)目《 回家吃飯》等節(jié)目。而在11年前最開始創(chuàng)立這家店時，蔣毅只是把其作為一個業(yè)余時間的愛好，“因為我自己也是一個好吃嘴”。本期私域運營指南（ID:newrankco）專訪豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅，探究其創(chuàng)立經營豪蝦傳背后的方法論。
2009年7月3日上午，四川成都30歲的的蔣毅在天涯論壇飲食男女板塊寫下第一篇關于小龍蝦的帖子，開始全程實錄自己開鹵煮龍蝦店的創(chuàng)業(yè)過程，他日更一帖，詳盡記錄自己經營豪蝦傳餐飲店的種種細節(jié)。那時或許他還沒能預料到，這個創(chuàng)業(yè)日志帖不僅在論壇上持續(xù)發(fā)酵，還在創(chuàng)業(yè)初期完全支持了豪蝦傳每天的客源。“當時店里所有顧客都來自關注我創(chuàng)業(yè)日志的人?！笔Y毅說。
開小龍蝦店是他準備和思考了兩年有余的決定，由于在外地出差時吃了某種味道的小龍蝦，一直念念不忘，因此萌生了將這種小龍蝦吃法引進成都的想法。沒有引流概念，也不懂營銷，蔣毅的帖子真實詳盡，場景生動，很多人被他的創(chuàng)業(yè)日志打動，紛紛預定小龍蝦餐位，也會在店里遇到經營問題時給予建議幫助以及精神支持。以今天的理念來看，在當時人氣眾多且具有一定聚集和封閉性的論壇社區(qū)內，這批每日跟帖回帖的讀者粉絲實際上充當了豪蝦傳創(chuàng)業(yè)初期的私域用戶。
2012年，豪蝦傳迎來第一次爆紅。彼時，微博興盛，輿論傳播社會化，“豪蝦傳被更多人知道，尤其是消費者上傳店里的龍蝦照片吸引了眾多網友”。當時蔣毅每天都會抽出3個小時左右時間親自逐條回復微博上@豪蝦傳的網友，“連復制我都不復制，即使是同樣問題，我都要手動換詞重新打一遍?！睋?jù)蔣毅說，這種行為持續(xù)了3年多。通過話題的裂變傳播，豪蝦傳的店變得異?；鸨?。全成都知道這家龍蝦店，排隊經常排兩三個小時?！拔⒉臀覀儼褷I銷渠道和傳播路徑給打通了”，在整個成都餐飲行業(yè)中，關于當時微博上豪蝦傳的曝光量，“前10名中，我們比后面9名的曝光量總和還要多?！边@也預示著“2013年整個中國餐飲進入了所謂的新餐飲元年”，進入營銷為王的時代。慕名前來尋求加盟的人越來越多，但豪蝦傳并沒有采取加盟這種形式，而是采取合作形式在四川省內開了近20家分店，一時帶動整個四川省內小龍蝦的開店熱潮。后來微博也開始逐漸出現(xiàn)頹勢，“傳播營銷渠道處于青黃不接的階段”。蔣毅的創(chuàng)業(yè)日志從經營細節(jié)實錄開始轉向對餐飲問題總體的梳理反思，以及對于眾多餐飲同行咨詢問題的解答。之后日志的陣地又轉移到新興的微信公眾號平臺。2016年夏天，蔣毅受邀參與湖南衛(wèi)視《天天向上》的錄制，以全國小龍蝦四大門派之一川味鹵煮小龍蝦唯一代表的身份，與江蘇十三香龍蝦、湖北油燜蝦、湖南口味蝦一起為暑期觀眾呈現(xiàn)龍蝦盛宴，并受到演員陳喬恩的偏愛。 
彼時蔣毅在網上公開發(fā)表關于小龍蝦的文章已經累計達300萬字，被汪涵贊譽為“蝦博士”的他經過這次節(jié)目曝光后一下子在全國餐飲行業(yè)中打響了知名度。豪蝦傳再次火爆，成了行業(yè)悉知的“網紅店”，全國各地的餐飲老板前來取經，國內垂直餐飲媒體也紛紛轉載蔣毅的餐飲創(chuàng)業(yè)日志。這位餐飲實戰(zhàn)專家和行業(yè)有了更多也更深入的交流互動以及合作，之后還成立了專門的餐飲老板社群豪俠匯，到今天他的微信里有將近5000位世界各地的餐飲老板。經過對于未來前景的深刻思考和評估，蔣毅的經營理念發(fā)生了重大改變，不再追求規(guī)模上的擴張，而是下決心要做一家“百年老店”，“豪蝦傳是鹵煮龍蝦品類的開創(chuàng)者，我要讓鹵煮龍蝦成為全國都知道的口味?！庇谑呛牢r傳改變了之前開分店的合作模式，全部收回了品牌使用權，同時對外全面放開豪蝦傳的烹飪方法和調料，希望能夠通過對外技術合作的方式，最大程度激發(fā)合作方的主動性和積極性，協(xié)力將四川鹵煮龍蝦在全國遍地開花。無論有意還是無意，豪蝦傳從創(chuàng)業(yè)初始到后來的兩次爆紅，直到今天的獲客，都離不開契合時代的渠道經營，但蔣毅并沒有把營銷視為經營的唯一理念，在觀察研究眾多案例之后，他認為，營銷為王的餐飲會逐漸走向窮途末路，下一步會進入第三階段，以運營用戶為核心的管理為王的時代。2013年以來，隨著移動互聯(lián)網的發(fā)展，餐飲行業(yè)各行各業(yè)都追逐于獲客，營銷為王，花錢做廣告，無論是通過微博、微信公眾號、抖音、大眾點評等?！暗?strong>為什么大家都這么疲于奔命的獲取流量，是因為它缺了一環(huán)，這一環(huán)就是怎么樣留下顧客?！笔Y毅說。他表示這是一種不健康的狀態(tài)，也是餐飲行業(yè)死亡率極高的重要原因，“當營銷滿地開花時，就會繼續(xù)陷入增長乏力的境地。”既然要做百年老店，就要抓住老客戶?！盃I銷重不重要？重要，但是顧客來了之后要重視留存，也就是達成用戶的拉新、留存、復購、裂變，逐漸形成流量自循環(huán)，不再持續(xù)依賴于外部流量?！?/span>在留存和復購方面，豪蝦傳的做法首先是回歸到餐飲的基本層面，“我們是龍蝦鹵煮口味的開創(chuàng)者，還是先把食物品質和味道做好，味道不能變，這是首要的。然后不停提升自己的服務，此外還有重視環(huán)境、體驗等?！?/span>為了更好的助力門店的拉新、留存、復購、裂變，2017年蔣毅還專門成立技術團隊，研發(fā)出了符合業(yè)務邏輯需求的小程序。在這套小程序內，每個顧客的消費頻次，消費額度，以及其他重要的行為數(shù)據(jù)都會在下單時被系統(tǒng)自動計算和記錄。“我從2015年就開始系統(tǒng)梳理總結餐飲經營的各個方面，到了2017年，已經梳理出一套我認為比較有價值有邏輯的知識體系，所以小程序就是相當于把這套知識體系完全工具化。”通過這套小程序，豪蝦傳可以對顧客會員實現(xiàn)區(qū)別對待。“我的重要員工、店長可以把精力聚焦到重要客人上面，包括高頻消費者，支持了你10年的老客人，老板朋友，股東朋友等。”在其他普通消費者無感情況下，根據(jù)系統(tǒng)對這部分特殊顧客群體進行精準識別并給予差異化服務。比如店長親自過來招呼，送一道菜，顧客用餐完畢走時也親自送一下等?！?/span>餐飲行業(yè)人員迭代率高，有了這個小程序，即使是新員工，也依然能給予這些重要顧客以應有待遇。
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