中國的國民女神是誰，有一種答案是“老干媽”。作為“最火辣的國民女神”，據(jù)統(tǒng)計，老干媽每年能賣出6億瓶，它俘獲了全中國的男女老少，甚至不少外國人都為它瘋狂。今天要介紹的這位住在美國舊金山的艾麗卡(Erica)就是一位老干媽的狂熱愛好者。她嘗遍了她在美國能買到的所有老干媽辣椒油（醬）后，寫下了下面的兩千多字總結(jié)：
▲艾麗卡在閱讀英國作家扶霞·鄧洛普的新書《川菜》，尋找一些辛辣的靈感。
一
當我還是個孩子的時候，我和祖母最喜歡做的事情就是去亞洲雜貨店。在她購物的時候，我們會走過一排又一排五顏六色的標簽，我們都看不懂，真空密封的袋子里裝滿了神秘的菌菇，或者我叫不出名字的各種調(diào)味料。20年后，去亞洲雜貨店仍是保持我的食品儲藏室充足的關(guān)鍵，比如老抽、冰糖、火鍋配料、難以買到的蔬菜和速凍餃子。
如果你足夠幸運，在你家的后院有一家亞洲雜貨店——你一定可以買到老干媽的調(diào)味品。老干媽是中國最出名的辣椒油（醬）品牌，盡管自制辣椒油已經(jīng)成為一種流行——包括我自己在內(nèi)——但我必須得說老干媽比我自己的版本更美味。
那么，我們要談?wù)摰纳衩匚镔|(zhì)是什么呢？“老干媽”是中國貴州省一個叫陶華碧的女人開發(fā)的一款經(jīng)典辣醬。貴州位于四川省和湖南兩省之間，這里住著一群熱愛辣味的人。故事是這樣的，陶華碧在丈夫死后開了一家面館來供養(yǎng)她的三個孩子。當人們開始問她的辣椒醬配方，而不是面條配方時，陶華碧決定開一家工廠專門生產(chǎn)她的神奇配方辣椒醬。如今，老干媽的估值為17億美元。74歲的陶華碧不僅是首席運營官，她還是該公司的非官方代言人，她的頭像印在所有“老干媽”產(chǎn)品的玻璃瓶上。
老干媽做了12種產(chǎn)品，包括香辣菜、辣椒油和火鍋底料（或者說我在美國能買到12種產(chǎn)品，也許它在中國還有更多奇怪的產(chǎn)品）。出于本文的目的，我只選擇了以辣椒為基礎(chǔ)的調(diào)味品。它們都是按我個人的喜好排列的:
1. “老干媽”風味豆豉油制辣椒——味道最好
使用方便，深度豐富，開瓶即食。這種辣醬的特點是發(fā)酵的黑豆，這是其他辣椒醬所不具備的。鹽腌得很重，這些小豆子很好吃，味道濃厚，就像鮮味炸彈一樣給炸大蒜和碎辣椒的酥脆組合添加了意想不到的味道。
把它放在嫩豆腐上，配上黃瓜片，做成一道簡單的涼菜?；蛘吣憧梢栽谧詈笠幻爰尤氤达堉?。
2. “老干媽”香辣脆油辣椒——最好的全能調(diào)味品
這是TikTok在疫情期間推廣的經(jīng)典老干媽油辣椒。這道辣醬的特點是蒜蓉、洋蔥和辣椒浮在大豆油里，口感酥脆。雖然這聽起來不是特別開胃，但它不需要加到熱菜里，單獨當蘸料吃是非常棒的。這種醬料通常是你在中式點心店里能找到的。
建議：雞蛋一起炒，配上炒飯；或者加到你最喜歡的袋裝拉面里。
3. “老干媽”番茄辣醬——意想不到的東西
番茄辣椒醬是我以前沒見過的，這個真的是出乎意料。想想看，洋蔥、大蒜、辣椒和西紅柿可以直接從罐子里吃，不需要烹飪，沒有油辣椒的油膩和高鹽。我發(fā)現(xiàn)它和下面的糟辣椒很相似，但是用番茄做的版本口感更好，更容易融入到菜肴中。
建議：加入意大利面的番茄醬中；澆在白奶酪上；涂在餅干上；或者像涂番茄醬一樣涂在你最喜歡的漢堡上。
4. “老干媽”糟辣椒
類似于三巴醬(Sambal Oelek，一種在亞洲雜貨店也很受歡迎的印尼調(diào)味品)，這種醬料是作為餃子蘸醬的最佳選擇，尤其是配上一點老抽和糖。你可以隨意用它來代替任何需要三巴醬的食譜，只要知道這個更厚一點。
推薦：餃子蘸醬；可以用來炒蔬菜(比如蒜香卷心菜)；也可以和蝦醬在研缽里混合，吃起來就像泰國發(fā)酵辣椒蘸醬(又名nam prik pao)；或者在亞洲風格的燒烤肉中作為腌料。
5. “老干媽”香辣醬
把它想象成豆豉油辣椒的粉碎版。它很稠，需要用水或肉湯稀釋，這使它成為理想的基礎(chǔ)煸炒醬汁或鹵汁。因此，與即食辣醬相比，我個人會少用一些。
建議：麻婆豆腐的基礎(chǔ)醬料；用來炒菜；或為亞洲風格烤肉的腌料。
6. “老干媽”油辣椒
我對此寄予厚望，真的。它的結(jié)構(gòu)與香辣脆油辣椒相似，但含有花生。愚蠢的是，我認為花生可以增加一層酥脆的口感，但它們卻被油浸透了。如果你想要一種堅果味的花生，我建議你加黃飛鴻辣花生。
建議：因為花生不會有嚼勁，所以我把它用來作冰淇淋配料。我是認真地。
7. “老干媽”辣三丁油辣椒
別買這個。類似于上面的醬，還添加了其他不必要的紋理和元素，包括大頭菜、豆腐和花生。在我看來，只是一堆相互競爭的口味在你嘴里爭奪關(guān)注。
當我在用老干媽的產(chǎn)品做各種嘗試時，我嘗試過的最奇怪的東西是一種油辣椒冰淇淋甜點。
我自制了咸焦糖醬，加入半杯黃飛鴻辣花生和一大勺“老干媽”油辣椒。然后把做好的醬汁澆到香草冰淇淋上，如果你喜歡的話，額外的加上老干媽油辣椒。只有冰淇淋變軟時才能讓它更美味。
其他甜點的選擇：香辣脆松露巧克力，香辣脆法式焦糖布丁，或者豆豉油辣椒甜甜圈。
▲艾麗卡第一次嘗試的老干媽甜品——咸焦糖、辣椒花生和香草冰淇淋。
▲艾麗卡做的四川辣椒酥圣代冰淇淋
