今年春節(jié)，家里準(zhǔn)備了很多蝦。每年大蝦不是水煮就是油燜，兩種做法基本上都吃膩了。突然想起幾年前，在老家的一家私房菜館，吃過一道金絲蝦球，外面是金黃色，特別酥脆的金絲，里面包裹著鮮嫩的蝦仁。當(dāng)時(shí)家里的小孩剛兩歲，就特別喜歡吃這道菜，那個(gè)時(shí)候覺得，這個(gè)菜太高大上了，自己在家一定做不出來。

今年看到家里的蝦，又想起了這道菜，隨著這兩年廚藝長(zhǎng)進(jìn)了不少，決定憑著記憶，準(zhǔn)備做個(gè)試試，也上網(wǎng)查了一下，關(guān)于這道菜的教程并不是很多，于是自己試著做了一下，外表金黃酥脆的金絲，其實(shí)是炸酥的土豆絲，里面有一層香甜的沙拉醬，最里面就是蝦仁了。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，顏值又有很高，就想把這道菜分享出來，讓更多人吃得到，真的是好看又好吃。

金絲蝦球的做法?

【食材準(zhǔn)備】沙拉醬，土豆，大蝦，鹽，料酒，雞蛋，淀粉

【操作步驟】第一步：把土豆去皮后，沿著縱向切成薄片，然后再把土豆片切成細(xì)絲，土豆絲切得越細(xì)越好，粗細(xì)盡量均勻一些。

第二步：土豆絲切好之后，放入冷水中泡去表面的淀粉，這樣土豆在炸的時(shí)候不會(huì)粘在一起。

第三步：把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來，然后剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

第四步：用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好后，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

第五步：碗里加入2大勺淀粉，打入1個(gè)雞蛋，再加入適量清水，用筷子攪勻，淀粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態(tài)就可以了。

第六步：鍋里倒油燒至六成熱，放入土豆絲，土豆絲提前控干水分，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸干，油溫不能太高，防止土豆絲被炸糊了。

第七步：炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

第八步：提著蝦尾把蝦仁蘸滿淀粉糊。

第九步：然后放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顏色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之后，用瀝網(wǎng)撈出來，控油備用。

第十步：把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然后放入炸好的土豆絲中。

第十一步：用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

提起蝦尾土豆絲不掉下來，一個(gè)金絲蝦球就做好了，全部做好之后擺入盤中。

?做好的金絲蝦球，顏色紅潤(rùn)金黃，外酥里嫩，口感豐富，味道獨(dú)特。

【小貼士】1、土豆絲切得越細(xì)越好，粗細(xì)之間一定要均勻，否則炸的時(shí)候有的炸糊，有的炸不酥。

2、炸土豆絲的時(shí)候，一定要中小火，不能火太急，否則土豆絲顏色容易炸深。

3、蝦仁上的淀粉糊要多一點(diǎn)，這樣能增加摩擦力，可以使沙拉醬裹得均勻。

4、黏土豆絲的時(shí)候，土豆絲哪里粘不上，哪里就補(bǔ)一些沙拉醬。