1、白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2)水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝凈水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

2、香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

3、紅酒洋蔥燴蝦

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油食材：

做法：

1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

4、油燜蝦

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

5、黃金鳳尾蝦

食材：

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法：

1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節(jié)挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋。

6、至Q蝦球

食材：

300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

做法：

1)凍蝦劃開，去頭去殼。

2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

7、芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。

4)鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

8、玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

做法：

1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調均勻。

7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

9、糖醋炒海蝦

食材：

600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

做法：

1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。

2)蔥姜蒜分別切片。

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4)放入海蝦。

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

10、宮保蝦球

食材：

大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻

9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

11、蒜香焗大蝦

食材：

蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法：

1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。

2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。

3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

4)烤箱預熱180°。

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

6)烤制蝦熟。

7)加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。

12、琵琶蝦

食材：

300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

做法：

1)大蝦去頭

2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

13、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法：

1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒腌制20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底

6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然后撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴。

還沒完。。。。蝦的盛宴繼續(xù)。。。。

香酥椰味蝦

主料:鮮蝦(15個)

調料:淀粉(適量)、雞蛋(1個)、面包粉(適量)、椰子粉(適量)

做法：

將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入面包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。

小貼士：

大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過程容易迸出油。

龍井蝦仁

主料：新鮮海蝦(300g)

調料：龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)

做法：

1、將鮮活的西湖河蝦，剝去蝦殼；把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。

2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。

3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開水沖泡開；一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。

4、另起油鍋，當炒鍋里油溫四五成熱時，將蝦仁倒入；快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。

5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛；然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內，加鹽翻炒幾下入味即可。

小竅門：

新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家后，先放冰箱里冰一會，再拿出來就很容易剝去蝦殼。

芝士蝦球

主料：蝦仁(100g)

調料：芝士(1片)、面包糠(適量)、雞蛋清(適量)、淀粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)

做法：

1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。

2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。

3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。

4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入面包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上面包糠，做成若干蝦球。

5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋）

6、炸至金黃后撈出控油即可。

油燜大蝦

主料：大蝦(適量)

調料：酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)

做法：

1、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；用剪刀先把蝦背部剪開，然后挑出泥線；剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了；

2、鍋中熱油（比平時炒菜要多些），擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；

3、先把大蝦取出，備用；鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

香辣蝦

主料：鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、干辣椒(3個)、花椒(5g)、香菜(1小把)

調料：生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許)

做法：

1、花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片

2、用牙簽從蝦的第2個關節(jié)調出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線

3、處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會

4、鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出

5、再爆香姜蒜和辣椒

6、放入蝦，大火拌炒至蝦變色

7、調入生抽和料酒，加少量水燜煮一會

8、最后大火收汁，調入適量鹽

9、出鍋前撒上香菜即可

奶酪焗蝦

主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量)

調料：馬蘇里拉奶酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)

做法：

1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。

2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。

3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。

4、在蝦肉上撒少許鹽，用手涂抹均勻；再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。

5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。

6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉奶酪。

7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。

金絲沙拉鳳尾蝦

食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)

做法：

1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細絲。

2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。

3、選用新鮮的沙蝦[也稱小對蝦]，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。

4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。

5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。

6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。

7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。

8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復合醬，酸甜清香，非?？煽?。

9、炸好的鳳尾蝦裹一層復合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。

小竅門：

土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆松口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。

香辣串串蝦

主料：鮮蝦(500克)

調料：干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)

做法：

1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽；

2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘；

3、用竹簽串起來，注意把整個蝦身繃直串；

4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油；

5、炒鍋內留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻；

6、放在盤中，撒上蔥花即可。

椰香避風塘炒蝦

主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)

調料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)

做法：

1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍；

2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；

3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉；

4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；

5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了；

6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用；

7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細末；

8、鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；

9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；

10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松；

11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；

12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉；

13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。

小竅門：

1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；

2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；

3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了；

4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆；

5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。

孜然烤蝦

主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量)

調料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)

做法：

1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時

2、腌好的蝦用竹簽串好

3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉

4、放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉

小竅門：

1、腌制蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的

2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的話一起口味會更好的