白灼蝦

用料：鮮蝦：200克、姜片2片、香蔥2根、料酒1茶匙

白灼蝦的做法

1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開，

2、水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦，

3、蝦放入后，用中火煮1分鐘左右變色即熄火。，

4、將蝦撈出瀝凈水，

5、準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。

玉子蝦仁

用料：日本豆腐 、鮮蝦 、青豆 、鹽 、一品鮮 （醬油） 、香油 、淀粉 、水

玉子蝦仁的做法

1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許，

2、用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀，

3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁，

4、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，

5、上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感，

6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水），

7、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可，

8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。

椒鹽蝦

用料：蝦 400克 、料酒，胡椒粉 各適量 、蒜子 2粒 、混合椒鹽 適量 、小米辣 2個(gè) 、玉米淀粉 1匙

椒鹽蝦的做法

1、大蝦洗凈，剪掉須子，去掉蝦線，并用料酒和胡椒粉腌制十分鐘去腥！

2、小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用搟面杖壓碎和鹽混合成椒鹽！ 注：也可用料理機(jī)打碎花椒粒）

3、腌制好的大蝦清洗一遍，用一勺干淀粉拌勻掛漿！油鍋燒熱至七成，入蝦炸至變紅色撈出！油再次燒熱進(jìn)行復(fù)炸！

4、把鍋里油倒出，只需一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蒜片和小米辣，入炸好的蝦翻兩下，再入椒鹽翻均勻即可出鍋！

鮮蝦釀香菇

用料：鮮香菇、鮮蝦仁、馬蹄（筍丁碎可替，必用）、胡蘿卜、蔥姜水、黃酒、鹽、白糖、白胡椒粉、水淀粉

鮮蝦釀香菇的做法

1、鮮香菇洗凈，擦干水分后，去蒂成小碗托狀備用。

2、備餡：鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗凈控干水分備用；用刀背碾壓后，再剁碎；胡蘿卜切小碎粒；馬蹄洗凈去皮切小碎粒；剛才切下來的香菇蒂取一兩個(gè)也切小碎粒。

3、調(diào)餡：蝦泥放碗中，加入黃酒、鹽、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)提鮮，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、蔥姜水（一點(diǎn)點(diǎn)）攪打均勻；再加入胡蘿卜碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁；把調(diào)好的餡兒嵌入香菇內(nèi)。

4、蒸制：入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘；取出盤子，里面有許多蒸出來的湯汁；把湯汁倒入炒鍋里，加熱，嘗一下味道，加入少許的鹽調(diào)味，再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒上少許的小香蔥碎即可。

蒜蓉芝士焗蝦

用料：蝦、蒜蓉、芝士、黃油、鹽

蒜蓉芝士焗蝦的做法

1、蝦剖開背面,取出沙線

2、蒜蓉用少許黃油翻炒，加少許鹽

3、炒好的蒜蓉放些到大蝦的開口處

4、上面再撒些刨好的芝士茸

5、烤箱180度，上下火10分鐘左右即可，芝士融化就可以了

面包糠炸蝦

用料：海蝦八只、面包糠少許、雞蛋兩只、食鹽少許

面包糠炸蝦的做法

1、海蝦洗凈，去殼、去蝦線、沿蝦背對(duì)半切開

2、雞蛋加鹽打散；準(zhǔn)備好面包糠

3、蝦沾滿蛋液，沾滿面包糠

4、用中火慢炸，變黃即可撈出濾油裝盤享用。

蒜蓉粉絲蝦

用料：蝦、粉絲（提前泡軟）、姜、蔥、蒜、油、鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽

蒜蓉粉絲蝦的做法

1、蝦去頭去須去蝦線，平刀開邊

2、姜切末，蒜切蒜蓉，蔥取蔥白部分切花，蔥綠切蔥花。姜末、蒜蓉、蔥白花放入一碗中。

3、熱油燒至八成熱，倒入裝姜末、蒜蓉、蔥白的碗中

4、生抽、老抽入粉絲攪拌，裝入盤中，擺上開邊的蝦

5、將（3）中的姜末、蔥白、蒜蓉均勻撒入蝦中

6、均勻調(diào)入鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，料酒，油

7、蒸鍋燒開，入鍋蒸5分鐘即可

茄汁大蝦

用料：蝦一斤、鹽2克、蒜末2湯匙、番茄醬150克、糖2.5湯匙、姜末1茶匙、水3湯匙

茄汁大蝦的做法

1、海蝦洗凈瀝干水

2、把蝦尾剪掉一些，蝦頭眼睛以上剪掉，剪開蝦背去蝦腸

3、蝦放入姜末，一湯匙蒜末，鹽，喜歡可以放一點(diǎn)料酒和胡椒粉腌一下

4、腌好的蝦放鍋里煎熟盛出

5、鍋中放入番茄醬，水，糖和一湯匙蒜末燒開放入大蝦炒勻，收汁即可！

土豆芝士蝦球

用料：鮮蝦10只、土豆中等大小一個(gè)、馬蘇里拉芝士適量、面包糠適量、面粉適量、雞蛋一個(gè)、芝麻若干、鹽一小撮、胡椒面一小撮

土豆芝士蝦球的做法

1、雞蛋打散，芝士切小塊，土豆切片，

2、土豆放鍋里，大火蒸15分鐘左右，

3、蝦，留尾部一節(jié)，備用，

4、蝦去頭，去殼，去腸泥，剁成肉末備用，

5、蒸好的土豆，用勺子搗成泥，

6、把蝦肉泥，鹽，胡椒粉，芝麻，加入土豆泥，攪拌均勻，

7、取一些土豆蝦泥，滾圓后，壓扁，放入芝士塊，包起來，

8、蝦球，依次放入面粉，蛋液，面包糠里滾一圈，

9、插上預(yù)留好的蝦尾，蝦球就制作完成啦！

10、油鍋預(yù)熱至七成熱，把蝦球放進(jìn)去炸至表面金黃，

11、撈起后放在吸油紙上，吸去多余油脂，裝盤即可享用。

開背蒜香蝦

用料：蝦 、蒜瓣 、鹽 、料酒 、胡椒粉 、檸檬汁 、黑胡椒顆粒

開背蒜香蝦的做法

1、蝦去頭去腸開背，洗凈后瀝干水分；蒜瓣用壓蒜器擠出蒜汁，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁（少許）將蝦腌漬半小時(shí)，

2、平底鍋加少量油，放入蝦煎至殼紅肉熟；把剩下的腌漬汁倒入鍋中與蝦一起翻炒至干，裝盤后撒上黑胡椒顆粒即可。