蒜香炒花甲

用料

• 花甲肆意

• 蠔油（李錦記or海天）兩大勺或適量添加

• 李錦記蒜蓉辣椒醬（恰當(dāng)廣東口味）一大勺

• 蒜蓉幾何

• 蔥幾何

  挨次 1

第一步： 鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲住口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，但凡水一開，花甲幾近是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的或許把另一半的殼給掰開。） 第二步： 鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒平均即可上碟（這個按次要四肢舉動快，不要翻炒太久，花甲一平勻裹上醬汁就馬上起鍋，否則蠔油是會越炒越糊鍋的）。

小貼士

家用的爐子是永世達(dá)不到飯館的火力猛度的，以是第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內(nèi)熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個半天它也不杜口，反而炒出一堆的水出來。。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料

• 蝦8只

• 龍口粉絲一小卷

• 大蒜兩大只

• 料酒少許

• 生抽少許

• 鹽少許

• 蔥花少許

  步伐 1

蝦開背，去腸，倒少許料酒與生抽腌制半小時。

措施 2

腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱就可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉與少許鹽，拌勻。

按次 3

龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

倒敘 4

在粉絲下面放上大蝦，蝦肉上平均鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上來，入鍋蒸8分鐘。

步驟 5

最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美旅社的蒜蓉蒸大蝦就告捷了

白灼秋葵

用料

• 鮮嫩秋葵

• 凈水

• 鹽

• 食用油

• 芝麻油

• 姜

• 醬油（或豉油）

• 蠔油

• 白糖（或辣椒）

遞次 1

秋葵洗凈。不必切開，防范養(yǎng)分迷失。 鍋內(nèi)水燒開后放入，可以或許列入一勺鹽和一勺油保持榮耀。 待再一次沸騰后煮2-3分鐘。

舉措 2

撈出后浸入冰水中?；\統(tǒng)保持爽直的口感。 沒有冰水就用冷開水。

措施 3

秋葵切去頭柄部。 果實段或許切成小段，也或許維持條形率性。

法度 4

冷鍋內(nèi)放入大量食用油，少許芝麻油，姜絲，過多生抽醬油（或豉油），蠔油（不有可不放）。 而后?；?，將上述資料燒熱冒泡就能夠關(guān)火。 喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

倒敘 5

（食用油1：麻油1：生抽2：蠔油1。僅供參照，每種都放少量即可。具體大約按自身口味斡旋） 著末將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，就可。

挨次 6

鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感觸?？诟杏悬c不異極嫩無纖的四時豆。 沒甚么額定濃郁的香味，所以放什么醬料都市相宜的。

小貼士

【秋葵挑揀 → 個小體正直】

看形態(tài)干癟直挺如劍，輪廓飽滿有細(xì)茸毛。體型蜿蜒就代表不敷鮮嫩了。

相對于而言，個頭小的較嫩。適宜的大小為5-10CM，約等于人的中指長度。

買了十幾根看似很少，切開來一盤也夠兩人吃了。斷面是可惡的五角星。

【屬意】秋葵內(nèi)里有像山藥那樣粘稠的液體，要是不戀情這一點的人，或是把秋葵去炒蛋。