大家好，我是你們的朋友美食輕舞，今天我給大家推薦的是除夕年夜飯，10道餐桌傳統(tǒng)硬菜譜，葷素搭配，下酒下飯合家歡?？吹骄褪且环N緣分，希望你能喜歡。

過年什么最“講究”，那肯定是咱們老百姓家的年夜飯了，它是我們極為重視的家庭聚餐。年夜飯也叫“合家歡”，菜品就是要豐盛一些，而且道道有寓意，餐桌上講究雙數(shù)而不單，十全十美最討人喜歡，希望來年扭轉(zhuǎn)乾坤，日子過得紅紅火火，財源廣進，大家說是不是。

俗話說得好“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”，所以這頓團年飯，在餐桌上講究葷素搭配要合理，考慮到一家人的不同喜好，冷熱兼有，盤盤碗碗里全是誘人的菜肴，不但好看還要好吃，酒杯交錯、菜香四溢，一家人其樂融融也溫馨。今天就和大家分享一下這10道餐桌上的硬菜譜，葷素搭配，下酒又下飯的除夕年夜合家歡，寓意十全十美。

一?、鹵味?拼盤：指?六六大順?，六六，在酒令中，有“六六大順”之意。多用于祝福我們的家庭幸福，工作順利，事業(yè)有成，身體健康。

鹵味?拼盤建議?大家?可以?在家?做?，肉、素?一鍋?鹵?，喜歡?什么?樣?的食材?都可以?鹵制?。也可以?直接?買?現(xiàn)成?鹵好?的食材?裝盤?，是一道?非常?不錯?的下酒?下飯?菜??，而且?冷熱?皆可?食用。

【準備食材】：牛肚、牛舌、豬耳、鵝肉、鹽、生抽、老抽、冰糖、紅糖，魚露、八角、桂皮、南姜、丁香、陳皮、小茴香、草果。

【制作過程】：1.把牛肚、牛舌、豬耳、鵝肉處理干凈，再進行焯水。

2.用老湯做湯底，加入適量的鹽、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露，再把所有的香料包入紗布中，放入湯鍋中，大火煮開。

3.然后放入處理好的牛肚、牛舌、豬耳、鵝肉，一起鹵制，如果想吃素食材就晚一點放入就可。

4.大火先鹵制20分鐘，然后關(guān)小火慢慢鹵煮1個小時左右，關(guān)火后，放在鹵汁中浸泡一夜，第二天食用味道最佳，吃的時候切片擺盤即可。

二?、佛跳墻：又名滿壇香、福壽全，中華?名菜?，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。它?享譽海內(nèi)外，被人們稱為是“貴菜”。

佛跳墻?在?我們?家庭?制作?中不用?那么?麻煩?，家中?有?海鮮?、蹄筋?、鵪鶉蛋?等?食材?匯到?一起?，加入?高湯?和老酒?文火?煨制?即可?。

【準備食材】：小鮑魚、海參、蹄筋、墨魚、瑤柱、竹筍片、鵪鶉蛋、姜等，高湯、花雕酒、胡椒粉、鹽。

制作過程：1.把所有的食材提前浸泡，發(fā)好，然后焯水，改刀處理。

2.選用陶制容器，底層放入姜片，再把所有的食材一層層地碼放整齊，最上面的一層擺放上鮑魚、海參、鵪鶉蛋，這樣出來形比較好看。

3.倒入準備好的高湯、放入適量的鹽、胡椒粉，倒入花雕酒，蓋上蓋子，小火慢燉2個小時即可，這樣香氣四溢的佛跳墻就做好了。

三?、孔雀?開屏富貴?魚?：孔雀是百鳥之王，寓意喜慶祥和、花開富貴，年年有余。

做孔雀開屏富貴魚的時候，我們可以選擇自己喜歡吃的魚，家里要是有孩子和老人盡量選擇刺較少的魚來制作，吃起來較為方便。

【準備食材】：武昌魚、紅辣椒、姜、小香蔥、料酒、鹽、生抽、蒸魚豉油。

【制作過程】：1.把魚去掉魚鱗，內(nèi)臟等處理干凈，用鹽和料酒腌制20分鐘左右，再清洗干凈。

2.從魚身的背部切成小段，每一段大概7-8毫米左右厚度，也可以用剪刀剪開，切記魚的肚皮部分不要弄斷。

3.給魚盤底部鋪上蔥姜，然后把魚擺成孔雀開屏的形狀，鍋中倒入清水，大火燒開后，放入魚盤，蒸制8-10分鐘左右即可。

4.把蒸好的魚取出，倒去盤底的水，再給魚的表面用香蔥和紅辣椒做點綴，鍋中倒入蒸魚豉油和生抽燒開倒入魚盤中，最后鍋中倒入食用油燒熱，淋在魚身上即可。

四?、焦皮?肘子?：肘子?又叫?蹄膀?，蹄膀?的?諧音?是?榜首?，就是?金榜題名?的?意思?。肘子是必備的年菜，在有的地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣叫“團年肘子”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

焦皮?肘子?是?一道?川菜?，來源于?四川?成都?黃龍溪?，是?當?shù)?的特色?佳肴?。制作?比較?簡單?，菜品味道香辣醇厚，肘子口感軟糯，色彩明亮鮮艷，很能引起人的食欲。

【準備食材】：肘子、姜、蔥、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、醬油、豆瓣醬、辣椒面、老抽、鮮湯、淀粉等。

【制作過程】：1.把肘子去骨，外皮在火上烤制焦糊，然后用鋼絲球刷洗處理干凈。

2.鍋中倒入清水，放入肘子，加入蔥、姜、料酒，大火煮至斷生，趁熱撈出肘子，表面涂抹醬油上色，然后下入油鍋炸制豬皮表面金紅出鍋。

3.出鍋后，放入盆中，倒入調(diào)好的料汁，口味根據(jù)自己喜好來調(diào)，放入籠屜中，蒸制2個小時以上，要蒸制軟爛。

4.蒸好的肘子，碼放在盤中，鍋中放油，下入姜米、豆瓣醬炒香，倒入適量的清水，放入鹽、味精、雞精、白糖和老抽調(diào)味，勾薄芡后滴少許的醋，燒開起鍋澆在肘子上，再撒上辣椒面，淋上熱油激發(fā)出香，最后撒香菜節(jié)和蔥花即成。

五?、粉蒸牛肉?：扭轉(zhuǎn)乾坤，也?寓意一家人在新的一年里都能牛氣沖天，牛運無邊！牛年牛人成牛事！

牛年我們的餐桌上怎么能少得了這道紅紅火火的粉蒸牛肉呢？它軟糯鮮香，老少咸宜。

【準備食材】：牛肉 、大米 、糯米 、蔥 、姜 、香葉 、八角 、花椒 、小茴香 、柱候醬 、干黃醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、十三香。

【制作過程】：1.把牛肉清洗干凈，切片，蔥、姜切末，然后放入盆中，加入適量的鹽、生抽、老抽、雞粉、料酒、柱侯醬、干黃醬、十三香攪拌均勻，放入冰箱腌制40分鐘左右。

2.把大米、糯米、八角、花椒、小茴香放在平底鍋中，小火炒制微黃，出香。

3.把炒制好的蒸肉粉放入料理機中，不要打得太碎，帶有顆粒狀，這樣做出來的粉蒸牛肉口感好。

4.把腌制好的牛肉分兩次拌入蒸肉米粉，拌勻后，放入籠屜中，大火蒸至30分鐘，在轉(zhuǎn)小火蒸2個小時左右，這樣軟爛鮮香的粉蒸牛肉就做好了。

六?、土豆燒雞?：過年吃雞?，大吉大利，來年討個?好彩頭?。

雞?是?我們每年?過年?都少不了?的一道?菜?，土豆?燒雞?不但?家人?們?喜歡?吃?，而且?寓意?好?，講究?雞頭鳳尾?，吉祥如意?。

【準備食材】：雞、土豆、干辣椒、蔥、姜、桂皮、小蔥、八角、生姜、花椒粒、蒜子、香葉、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞粉、白糖、十三香、胡椒粉。

【制作過程】：1.把雞清洗干凈，剁成塊狀，鍋中倒入清水，放入雞塊、倒入料酒焯水，把焯好水的雞用溫水清洗干凈備用；土豆去皮，切塊，蔥切段、蒜切粒、姜切末。

2.鍋中倒入適量的油，燒熱后放入雞塊，中小火翻炒至雞塊表面微微變色盛出。

3.鍋洗干凈，倒入色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉鍋中爆香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油后倒入雞塊，這時在放入料酒、老抽、蠔油、十三香、生抽，倒入莫過雞塊的清水。

4.大火燒至15分鐘左右，放入鹽和土豆，中小火繼續(xù)煮15分鐘，最后出鍋的時候放入雞粉和少許白糖提鮮，撒入胡椒粉，最后撒上蔥段即可裝盤出鍋。這樣一盤色香味俱全的土豆燒雞就做好了。

七?、飄香羊腿：古時“羊”通“祥”，是吉祥如意的象征。年夜飯吃羊肉寓意喜氣洋洋，也有三陽開泰的意思，祝愿新年吉祥如意，事事順心。

飄香羊腿選用羊棒骨肉，肉質(zhì)比較細嫩，加入各種香料煮熟后晾涼，撕成條，再拍上一層生粉，炸至干香，然后下入各種調(diào)味料炒制，非常的味美。

【準備食材】：帶肉羊棒腿、草果、陳皮、丁香、花椒、香葉、八角、孜然、辣椒粉、白芝麻、生抽、雞精。

【制作過程】：1.把帶肉羊棒骨清洗干凈，放入清水中焯水，然后撈出后用溫水洗去表面的浮沫。

2.鍋中倒入清水，放入焯好水的羊棒骨，倒入料酒，大火煮開，然后關(guān)小火煮至1個小時，撈出放涼，把羊棒骨上的肉撕成小條，拍上一層薄薄的生粉。

3.鍋中倒入多一點的食用油，燒制7成熱，放入拍好粉的羊肉，炸制表面金黃，撈出控油，大概就是30秒左右。

4.鍋中留少許底油，燒至五成熱時，下入姜末、蒜末、干辣椒爆香，倒入炸好的羊肉、生抽、雞精、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上香蔥花即可。

八?、涼拌?蓮藕?：蓮藕古有七竅玲瓏心之稱，蓮藕孔多所有含有聰明的意思，有的地方吃蓮藕寓意著好運連連。

涼拌蓮藕，吃起來口感要比較脆爽，我們選用白蓮，絲少，在制作過程中，水開焯水不要超過1分鐘即可。

【準備?材料】：蓮藕、鹽?、白醋、白糖、米醋、生姜、蔥、小米辣。

【制作?過程】1.把?蓮藕?清洗?干凈，去皮?，切成?厚度?均勻?的薄片?，多?清洗?幾遍?，較少?藕片?上?的淀粉?，蔥?姜切絲、小米辣?切絲?。

2.鍋中?倒入清水?，大火?燒開，倒入?藕片?，焯水?1分鐘，然后?快速?撈出?過涼?，控干水分?，放入?盆?中，加入?適量的鹽、白糖?、白醋?、米醋?，攪拌?均勻。

3.調(diào)拌?好的?蓮藕?裝入?盤中，放入?蔥姜?絲和小米辣?絲?，然后?鍋中?倒入適量的食用油?燒熱?，澆在?蔥姜小米辣?上?激發(fā)?出香味?即可?。

九?、合家歡?一鍋出?：吉祥如意?，全家福?，指的是?家人團聚那一刻，凝聚親情、凝聚夢想。

合家歡又叫全家福，它的制作方法也比較簡單，貌似我們大燴菜，就是?大雜燴?，食材自己隨意放都行。

【準備食材】：油炸豆腐、豬肉丸子、魚丸、蛋餃、蝦、豬肉、火腿、蛋卷、白菜、紅薯粉條、青菜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、白糖、雞精、蠔油、胡椒粉、五香粉。

【制作過程】：1.所有的食材清洗干凈，煮熟的五花肉切薄片，蝦去蝦線，火腿切片，油炸豆腐改刀、白菜洗凈切大片，蛋卷切片、蔥切絲、姜切絲、蒜切末。

2.砂鍋底部放入白菜、蔥、姜、姜，再放入粉條，把軟一點的食材放在下面，然后最上面一層放上豬肉丸子、火腿、魚丸、豆腐、蝦餃青菜等，碼放整齊。

3.給碼放好的食材中倒入高湯，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉、白糖、雞精調(diào)味，然后開火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘左右，出鍋的時候淋上少許的香油，合家歡一鍋出就做好了。

十?、米酒湯圓：寓意?甜甜蜜蜜，團團圓圓、幸福長久。

米酒湯圓是大眾都喜歡的一道甜品，酒香誘人，湯圓軟糯香甜。湯圓?可以?買?現(xiàn)成?的，顏色?和?口味?隨自己?挑選?，操作?簡單。

【準備食材】：五彩小圓子、酒釀、冰糖、雞蛋、枸杞子。

【制作過程】：1.鍋中倒入清水，大火燒開后，放入準備好的五彩小圓子、冰糖，煮至小圓子漂浮在鍋面上的時候，倒入酒釀。

2.雞蛋打入碗中，攪散，等鍋開了的時候，淋入蛋液，撒上適量的枸杞，家中有桂花可以在放入適量的桂花，這樣甜甜蜜蜜的米酒湯圓就做好了。

結(jié)語?