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只要是放假，少不了請客吃飯等等，尤其是這陰雨綿綿的，和三五好友相聚比出門游玩更愜意。親朋好友相聚，當然是自己動手做飯吃更顯誠意，這幾道家常菜都是待客的特色菜肴，會讓你更有面子。 1、紅燒肘子 食材：肘子一只、姜蔥蒜、醬油、料酒、冰糖、鹽、醋、雞精、八角、桂皮、丁香、桔皮、花椒 做法： 1.將肘子洗凈，用刀尖在肘子上戳上一些小洞 2.肘子用水煮沸幾分鐘除掉血水，再洗凈面上的泡沫 3.紅燒汁：把所有的調(diào)味料加入適當?shù)乃{(diào)成紅燒汁 4.把肘子放入鹵水中用高壓鍋鹵五十分鐘 5.關(guān)火不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時 6.取出來裝盤后，將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上即可 2、蓮藕冬瓜豬骨湯 食材：豬腿骨500克、冬瓜300克、蓮藕100克、醬油2湯匙、醋1湯匙、蔥1顆、姜5片、蒜3瓣、花椒幾顆、大料2顆、濃湯寶1個、葡萄酒2湯匙、糖1湯匙、鹽2湯匙、清水3大碗、香菜少許 做法： 1.將豬腿骨洗凈后用1湯匙醬油，花椒，兩片姜，1湯匙葡萄酒，1湯匙鹽腌制20分鐘 2.冬瓜切片，蓮藕切成小塊，蔥葉切蔥花，蔥白切段，蒜用刀拍一下 3.鍋中放油，蔥花，花椒熗鍋，放入豬腿骨及腌制豬腿骨的湯汁一起煸炒 4.炒到腿骨上的肉色稍變后轉(zhuǎn)到電壓力鍋內(nèi) 5.再加入清水、蔥段、姜片，大料，濃湯寶（豬肉），加壓燜30分鐘 6.三十分鐘后開鍋蓋，撇去上面的浮沫，放入蓮藕，加1湯匙醋，再燜10分鐘后 7.放入冬瓜，加1湯匙鹽，燜10分鐘左右，加點雞精，撒些香菜即可 3、粉蒸牛肉 食材：牛腩肉一塊、五香米粉100克、姜一塊、小蔥一小把、干荷葉一張、鹽、黑胡椒粉、食用油一小匙、老抽一匙、砂糖半匙、蠔油兩匙、1/4個檸檬榨的汁、小半碗清水 做法： 1.牛肉洗凈，切成薄肉片，用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質(zhì)更入味 2.將姜切成細末，小蔥切蔥花，干荷葉用清水泡發(fā) 3.牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻靜置30分鐘 4.米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收 5.泡軟的荷葉鋪在蒸格中，將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上 6.將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可 7.出鍋撒上蔥花即可食用 4、紅燒魚 食材：青魚1條、色拉油、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺 做法： 1.將胡蔥清洗干凈后切斷、生姜切片 2.將青魚去鱗片去內(nèi)臟處理干凈，用紙擦干水分 3.熱鍋冷油，加入生姜片炒香 4.把魚小心放在姜片上面，小火煎半分鐘后，翻面 5.加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半大火煮 6.煮一分鐘后加入半勺白糖，等湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會 7.最后再加點鹽、味精即可出鍋裝盤 5、貼餅子燉小魚 食材：小黃魚、玉米面餅子、香蔥段、鹽、味精、料酒、米醋、蔥、姜、大料 做法： 1.將小黃魚沖洗干凈，蔥姜蒜分別洗凈切好 2.炒勺放油燒至七成熱時，把黃魚下勺炸至金黃色撈出控油 3.鍋中留底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的小黃魚 4.烹料酒、米醋，加適量的湯調(diào)味 5.小黃魚燉熟盛入鐵鍋內(nèi)，放香蔥段 6.將玉米面餅子圍在鐵鍋內(nèi)的四周即可上桌 6、干煸肥腸 食材：豬大腸500g、洋蔥一個、柿子一個、蔥兩根、姜一塊、老抽一勺、生抽兩勺、白酒兩勺、蒜5g、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖一勺、鹽、干辣椒一把 做法： 1.肥腸洗凈入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘 2.將鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去時，撈出切成塊 3.肥腸放入鍋中，不加油小火干煸 4.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃出油，盛出待用 5.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變軟 6.將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜末，干海椒段炒香 7.再放入肥腸和青椒翻炒，加一勺鹽調(diào)味即可出鍋 7、板栗香菇燜雞翅 食材：板栗、香菇、雞翅、鹽、花椒面、料酒、糖、辣椒面、雞汁 做法： 1.鍋里放水煮栗子，10分鐘出鍋，趁熱動手剝栗子皮 2.在翅中上面扎些小眼，然后放上鹽、花椒面、料酒、糖、辣椒面腌制 3.香菇用清水清洗一遍，在開水鍋里煮1分鐘，撈出來逐個清洗一遍，去掉根部 4.熱油鍋煎雞翅膀，兩面煎好，再把香菇放在鍋的中間煎一會 5.最后放上板栗、大蔥、雞汁、適量鹽、生抽，燉至湯汁漸少即可出鍋 |
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