醬香牛肉▼

【材料】牛腱子一條（約2.5斤），老抽1/4瓶，生抽1/4[瓶，黃酒2瓶，陳皮1碗，冰糖1碗，花椒2勺，八角1枚，桂皮1根，鐵觀音茶葉1/2碗，香葉1把，草果3棵，肉蔻1/2，丁香1勺

【具體做法】

1.所有香料用冷水沖去浮土都放入保溫好的燉鍋中

2.牛腱切拳頭塊，放入沸騰的水里燙煮約2~3分鐘后撈出

3.把飛水的牛肉放入燉鍋中，加老抽、生抽、黃酒，水面與肉平，倒入冰糖，中火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，燜至降溫撈出冷藏，再切片

4.燉牛肉的湯汁過濾后冷藏，下次燉肉再加入，并酌量加醬油和黃酒

冰糖肘子▼

【材料】肘子1個（約2.5斤）、冰糖80克、生姜一塊（15克）、八角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥三小段、鹽3茶匙（15克）、花雕酒3湯匙（45ml)、老抽2湯匙（30ml)、油1湯匙（15ml）

【具體做法】

1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈

2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣

3.將處理干凈的肘子放入電壓鍋（或大砂鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料

4.倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調(diào)制難熟蹄筋類，燜煮時間約1小時（砂鍋需燜煮2小時左右）

5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可

椒鹽鴨舌▼

【材料】鴨舌300克、紅椒15克、青椒15克、花生油60克、椒鹽15克、大蔥10克

【具體做法】

1.鴨舌解凍，洗凈瀝干，加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下

2.將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻（薄薄一層即可），放入大熱油內(nèi)炸至金黃酥脆，撈起瀝干油

3.另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒，將鴨舌回鍋，放調(diào)味料及花椒鹽，快手炒勻，即可

香辣魷魚須▼

【材料】魷魚須300克、蒜苔10根、干辣椒6個、蔥10克、姜10克、淀粉50克、面粉10克、純凈水適量、植物油少許、醬油8克、白糖3克、料酒6克、食鹽少許

【具體做法】

1.蒜薹洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長的段，干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘，用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒，大蔥和生姜都切成片備用

2.在一個大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽，倒入適量的清水攪拌均勻，直到面糊呈現(xiàn)糊狀

3.將魷魚須洗凈，然后切成5cm長的段，放在一旁控去水分，放在調(diào)好的面糊里，油熱后放進去炸，待魷魚須表面的面糊定型后關火，撈出來濾油

4.鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味，倒入蒜薹，簡單煸炒幾下后放鹽調(diào)味

5.倒入炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了

魚香爆蝦▼

【材料】蝦300克，陴縣豆瓣醬4勺，蒜3瓣，姜2片，醬油1勺半，醋1勺半，料酒1勺半，糖1勺，鹽少許，水2勺，加入兩滴油的水淀粉（水與淀粉為8：1）2勺

【具體做法】

1.在蝦的背后劃開一刀，既入味又去了蝦線。將除料酒、水淀粉之外的其它調(diào)料調(diào)成汁

2.鍋加熱，倒油，油熱后，放入蝦炒至變色，撈出備用

3.鍋里倒適量油，下蒜粒和姜末炒香，倒入陴縣豆瓣醬炒香，倒入料酒爆一下

4.將事先過油的蝦放入鍋中，倒入料汁，中火稍5分鐘后，倒入水淀粉收汁、勾芡即可出鍋

干鍋雞▼

【材料】雞翅8個、鵪鶉蛋10個、土豆1個、洋蔥1個、萵筍半根、食鹽2茶匙、干辣椒適量、花椒1湯匙、香菜2根、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆瓣醬1湯匙、雞精少許

【具體做法】

1.雞切塊，用鹽腌漬20分鐘，鍋里放水，半茶匙花椒，煮開后焯水迅速撈出備用

2.雞塊瀝干，和鵪鶉蛋一起滾淀粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），準備好

3.鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃后倒入土豆和萵筍，干辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控干油

4.小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香

5.倒入炸好的東西，調(diào)入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可

紅油拌豬耳▼

【材料】蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗（可用雞精兌水）、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許

【具體做法】

1.將蔥段和姜塊放入鍋內(nèi)，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出放涼切成條

2.大蒜制成蒜茸、蔥切成蔥絲，炒鍋內(nèi)倒入適量油加熱，放入花椒粒和姜片炸出香味

3.撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油，將雞湯與紅油混合拌勻成醬料

4.將豬耳條倒入醬料中，然后加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調(diào)料拌勻即可

香辣花生▼

【材料】花生米150g，干辣椒，花椒適量，鹽1小勺，糖1/2小勺

【具體做法】

1.干辣椒去籽剪碎，花椒備好，另拿幾個干辣椒，一小勺花椒放鍋內(nèi)加水燒開，關火，花生米倒入花椒水內(nèi)泡半小時，撈出花生米，去皮

2.剝好的花生米，用廚房紙巾擦凈表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍

3.鍋內(nèi)把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內(nèi)有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油

4.炒鍋內(nèi)少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香

5.倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可、