想灌香腸的要收藏，這配方我用了10多年，香腸好吃入味還不腥！

今年你家灌香腸了嗎？每年冬天快過年時，有些地區(qū)的人們就開始了灌香腸，腌臘肉等食物。

臘肉和香腸是中國人過年必不可少的美食，通常都是在寒冬臘月時節(jié)開始制作，因?yàn)檫@時候的天氣比較干燥，氣溫也比較低，制作臘肉香腸不容易變質(zhì)。

雖說這兩年豬肉的價格不便宜，但依然是擋不住吃貨的心，過去我家每年都灌20斤香腸，如今豬肉漲價了，只能少灌一點(diǎn)，灌十斤香腸正好過年也夠我們一家人吃了。

自己家制作的香腸比買的要好吃的多，而且還不添加任何的添加劑，不僅味道香吃著也放心。過節(jié)的時候，切一盤子自制的灌香腸，搭配蒜苔下鍋一炒，味道別提有多香了，口感嚼勁十足，肉嫩不柴，越吃越過癮。

關(guān)于香腸的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，有的人制作的香腸很香很入味，但是也有一部分人在家做的香腸吃著口感和味道比較差，這到底是什么原因呢？

今天小廚給大家分享自制灌香腸的方法，香腸要想做的好吃，關(guān)鍵還是在調(diào)料配方和步驟上。掌握好豬肉，食鹽的比例，制作好的香腸味道會特別的美味香醇。

想灌香腸的要收藏，這配方我用了10多年，香腸好吃入味還不腥！喜歡吃香腸的朋友們，趕快一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【自制香腸做法】

所需原料：豬后腿肉10斤，腸衣10米左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

第一步：灌香腸，我個人覺得用豬后退肉比較好，因?yàn)檫@個部位的肉經(jīng)常運(yùn)動，所以吃起來比較筋道，肉的肥瘦比例按照3分肥7分瘦比較適合。

將準(zhǔn)備好的豬肉用水清洗干凈，改刀切成肉條備用。注意一點(diǎn)豬肉不要切太碎，這樣灌出來的香腸容易不成形。

第二步，把切好的肉條全部裝入大盆中，然后調(diào)入食鹽150克，花椒粉40克，白糖35克，辣椒粉90克，十三香15克，白酒30克，用手將調(diào)料和豬肉抓拌均勻，腌制6個小時以上。

腌制豬肉時加入少許高度白酒，可以起到去腥增香，殺菌消毒的作用，還能延長香腸的保存時間。

第三步，把準(zhǔn)備好的腸衣套在工具上，將腸衣的一頭打個結(jié)，然后再把豬肉一點(diǎn)一點(diǎn)的灌入腸衣中，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結(jié)。

第四步，香腸灌好后，放入溫水中浸泡一會，這樣既可以清潔表面，還可以讓香腸收縮后更緊實(shí)，顏色更好看。然后再用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣。

第五步，將灌好的香腸拿到室外掛起來晾干，差不多要晾曬一周左右時間，就可以吃了。

晾曬好的香腸，洗凈表面的灰塵，吃得時候可以上鍋蒸熟，還可以搭配其它食材一起下鍋炒著吃，不管是哪種吃法都非常不錯，肉香味濃郁，口感有嚼勁，下酒下飯?jiān)匠栽竭^癮！

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