 喜歡吃香腸的朋友，今天就讓我來給你分享一個，30年的腌香腸配方如何？想要香腸口感咸淡適中、且入味的話，腌制肉時往里面加鹽的比例，是非常關鍵的。食鹽把握得好以后，還能讓香腸在保存的過程中，不發(fā)霉、不變質哦。 所以說，在做香腸的時候，鹽該怎么加、加多少，是最為重要的一步，下面就一起來看一看，我是怎么去做灌香腸的吧。  做灌香腸，食鹽比例這樣加才正確 想要香腸味道好吃，在加鹽的時候，10斤肉我們可以往里面放150克鹽，這是鹽與肉的最佳腌制比例。食鹽在使用的時候，不能采用生鹽，而是把鹽先用鐵鍋炒一炒，把鹽炒熟后，再去腌制香腸，口感會更香。 據有關研究表明，當食材中食鹽濃度在20%時，食材在保存的過程中，就不會發(fā)霉、變質，還不會出現細菌滋生。所以說10斤肉放150克鹽，可都是經過嚴格計算的，千萬別亂加。  灌香腸做法步驟，咸淡適中、不發(fā)霉 【灌香腸】 【原料】：豬肉，鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，胡椒面，冰糖，高度白酒。 【制作】 1、準備適量腸衣，用清水給它清洗干凈，再用白醋泡一泡，殺菌消毒后，并瀝干水分備用。 2、準備10斤三、七肥瘦的豬肉，清洗干凈后，擦干豬肉中水分，再把豬肉改刀切塊，切成小塊備用。 3、做香腸時，三、七肥瘦的豬肉，能讓做出來的香腸肥而不膩，口感最佳。豬肉的肉皮，要記得去除，是不適合用來做香腸的。  4、切好以后的豬肉，我們要給它裝入大碗中，然后往里面加入150克鹽，再加入15克花椒粉，20克五香粉，20克雞精，60克辣椒面，20克冰糖。 5、最后我們要往大碗中，加入30克高度白酒，高度白酒能讓香腸口感得到提升的同時，還能增加保存時間。 6、把這些調味品，全部加入大碗中后，我們要戴上手套，給它抓抓拌均勻，并把肉腌上2個小時，讓其入味。 7、取出準備好的腸衣，將其腸頭打上結以后，再把腸衣捅入灌腸器中，并將腌制好的豬肉，灌入腸衣里面。 8、在灌肉的時候，我們不要把肉給灌得太多，灌8分滿就可以了，可以很好避免腸衣破裂。  9、把所有肉全部灌入腸衣中以后，我們要將腸衣尾部打上結扣，并用棉線將肉腸分成一節(jié)一節(jié)的，方便晾曬。 10、準備兩根牙簽，并用牙簽在香腸的表面扎上細孔，將里面的氣體排出，做出來的香腸就會更緊實。 11、最后，我們要把準備好的香腸，給它放到通風的地方，先吹干表面水分，再放到太陽底下晾曬10天左右，美食就做好了。 12、做好以后的香腸，其在食用之前，記得先用熱水煮一煮，去除一定亞硝酸鹽以后，就可以用來蒸著吃、炒著吃。  做好后的香腸，要如何保存，才不發(fā)霉、不變質？晾曬好的香腸，其在保存的時候，主要有兩種保存方法。第1種保存方法依舊是晾曬，每隔一個月左右，就要把香腸給放到太陽底下去曬一曬，雖然這樣比較費時，但是香腸的口感，會越來越好吃，還不發(fā)霉、不變質。 第2種保存方法，則是把香腸用保鮮膜密封，再用保鮮袋裝起來，放到冰箱中去冷藏保存即可。相比較于第1種方法，這個方法會比較省時，且香腸保存時間會更久。  以上就是30年做香腸的老配方，你學會了嗎？對于這樣的制作方法，你以前是不是也是這樣做的呢？想要香腸味道好，就記得用我教你的方法，去腌制豬肉吧肉。食鹽的比例，你一定要給他把控好，可別再亂加。 對于更多做香腸的技巧，不知道各位朋友，有沒有更好提議，記得在評論區(qū)留言說一說，你是怎么做香腸的哦。 |
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