導(dǎo)語：自制灌香腸，鹽和肉的比例掌握好，學(xué)會四川人的做法，香醇更入味

冷天了，人們也開始了自制灌香腸、臘肉等等食物，用豬肉做這些便是很常見的，雖說如今豬肉的價格并不便宜，但人們多少也會做上點(diǎn)，尤其是灌香腸更是我家人都很喜歡吃的，在逢年過節(jié)的時候，切一盤子自制的灌香腸，搭配蒜苔、筍或者是辣椒等食材下鍋一炒，別提有多香了，自制的灌香腸能保證用料放心，大家只要將其中豬肉和食鹽的比例掌握好了，香腸的味道便會特別香醇，這灌香腸的方法我還是跟著四川人學(xué)會的，特別實(shí)用，喜歡吃的朋友也別錯過了學(xué)習(xí)。

灌香腸的做法：

備用食材：豬肉10斤，花椒粉40克，食鹽120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少許，腸衣10米，雞精少許；

制作過程：第一步，所有需要的調(diào)味料全部都稱好重量準(zhǔn)備到位，將花椒粉、食鹽、辣椒粉、五香粉和雞精混合在一起，待用；

第二步，豬肉按照7分瘦、3分肥來準(zhǔn)備，將其切成肉碎，豬肉放入一個比較大的容器中，將混合好的粉類放入，再加上高度白酒，戴上手套將其混合好；

第三步，豬肉末和調(diào)味料需要充分搭配均勻，然后準(zhǔn)備一個飲料瓶子，去掉瓶蓋，剪去瓶子以下的部分，將瓶口套上處理好的腸衣；

第四步，便可以開始在其中塞肉了，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結(jié)剪段，全部都灌好；

第五步，用牙簽在腸衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入網(wǎng)架上先晾干，差不多需要5天左右的時間，待腸衣略微有些皺縮，并且發(fā)硬但卻還帶有彈性的時候，就說明可以了。

小編總結(jié)：外面賣的灌香腸雖說價格也不貴，但其中的用料我們卻不能保證，因此喜歡吃灌香腸的便可以自己親手學(xué)習(xí)，灌香腸的做法并不難，大家將其中的小技巧掌握好，香腸不會撐破，而且還特別香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香腸還可自行掌握辣椒的用量，喜歡吃辣的便可多放上點(diǎn)，不喜歡則也可以少放，灌香腸將所用的肉和鹽的比例掌握好了，灌香腸就能輕松搞定，在家也能吃到川味的灌香腸。

烹飪小技巧：

1、灌香腸，豬肉和鹽的比例要掌握好，我一般是5公斤的豬肉，用120-130克的食鹽，這樣的咸味比較好，不會太淡了，而且也不至于會太咸，所以大家也可以按照這個方法做；

2、個人覺得做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當(dāng)做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點(diǎn)的六瘦四肥就可以了，建議不要太肥了，不然口感不是很好；

3、在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹疲硗庥醚篮炘谀c衣上扎一些小孔也是非常有好處的。

如果你也喜歡吃灌香腸，別錯過了四川人灌香腸的方法，收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多需要的人！