1  準(zhǔn)備食材豬肉前腿肉 去皮10斤，二荊條辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，雞精20克，胡椒粉10克，小茴香粉10克，腸衣一圈。

2  瀝干水分的豬肉切薄片（豬肉清洗干凈瀝干，這樣裝的香腸不會(huì)酸）。

3  肉切好放入一個(gè)大盆中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料（我這里是20斤肉）。

4  手戴上手套（辣椒辣手）攪拌均勻，一定要攪拌均勻（裝的香腸才能入味而且肉不酸）。

5  完全攪拌均勻腌制半小時(shí)后，在攪拌一下。

6  準(zhǔn)備好一個(gè)手搖裝場(chǎng)機(jī)器，也可以手裝，腸衣提前用溫水泡一下。

7  腸衣套在香腸嘴上，末尾打死結(jié)準(zhǔn)備灌腸。

8  肉裝入香腸機(jī)的漏斗里，不停的搖動(dòng)，慢慢開始灌腸。

9  灌好的香腸，分30厘米的打結(jié)（方便食用）。

10  香腸分好結(jié)后，用針扎香腸排氣，（這樣腸衣與肉緊密結(jié)合）。

11  做好的香腸，穿起來放置陰涼通風(fēng)處7天或者曬干水分即可。

12  做好的香腸放置陰涼通風(fēng)處7天可以食用，風(fēng)干半個(gè)月味道更好。

13  這道正宗四川香腸希望您能夠喜歡！