麻辣香腸想做的好吃一定要選好肉配好料，做好的香腸口感香辣咸香，不管是直接蒸著吃還是炒菜，都是十分美味還很下飯，下面就介紹一下方法，喜歡就試試吧

需要用料：豬前腿肉4000克 五花肉1000克 鹽80克 高度白酒350克 辣椒粉100克 花椒末8克 白糖150克 葡萄糖150克 羊腸適量

制作方法：

1.把腸子放到盆中，加入清水和鹽把腸子搓洗一下，然后放到清水中泡10小時(shí)以上，把腸衣放到水龍頭下灌水，可以沖去臟東西還能檢查腸衣有沒(méi)有打結(jié)和破洞的地方

2.豬肉的肥瘦比例最好是3：7或4：6，具體多少看自己的喜好，把所有的肉全部切成小丁，一定不要用絞肉機(jī)，只有紅腸才需要絞肉，花椒打成末

3.把所有的調(diào)味料和豬肉放到一直攪拌均勻，攪拌好后放到冰箱中冷藏10小時(shí)以上，讓豬肉能充分入味

4.肉腌好之后，用灌腸的工具，把腸子一頭套在漏斗上，然后最后一頭打結(jié)所緊，就可以開(kāi)始灌了，放肉的時(shí)候不要一次放太多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，然后用筷子把肉向后塞進(jìn)去，一定要輕用力，小心腸衣破

5.灌完之后打好結(jié)，然后把豬肉捏緊實(shí)一下，每一段用棉線綁起來(lái)，最后用針插幾下小洞排排空氣，大鍋中煮開(kāi)水，把肉腸快速過(guò)一下熱水，然后用高度白酒擦香腸表面，天氣好的話15天左右就可以了，用手捏一捏，比較硬而且很干就可以了，保存要放冰箱冷凍層，以上就是我的回答，謝謝閱讀。