開了十年的牛肉湯店，帶過全國各地徒弟不下5000名，我還是有點(diǎn)發(fā)言權(quán)的。

牛肉湯配方

所需原材料：

牛肉1500克，牛骨頭1000克，香料袋一個，水15斤。

香料袋配制：

白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4個，艾葉草1克，麻椒15粒，干紅辣椒6個。

做法：

(1)最先將買回來的牛骨頭清洗，盡可能將牛骨頭的血跡洗去，找一個鋁盆放進(jìn)適當(dāng)冷水，再將牛骨頭放進(jìn)，浸泡個小時。(那樣有益于將牛骨頭上的血跡浸泡干凈)，也會避免 牛骨頭營養(yǎng)成分的外流!

(2)將塊狀牛肉清洗，務(wù)必把黃奶油去除，找一個鍋?zhàn)臃胚M(jìn)冷水，立即把牛肉放進(jìn)冷水中開火再煮至燒開，邊煮邊不斷的撥通白沫子，待到白沫子消除干凈后，將牛肉取下。

(3)牛雜要選購最好選用半成品加工，也就是解決成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛雜放進(jìn)湯里會影響牛肉湯總體的味兒!

(4)將選好的香料封袋預(yù)留。

(5)將敲響的牛骨頭、塊狀牛肉放置大鐵鍋內(nèi)，放進(jìn)冷水15斤和一包香料袋，小火熬開，放進(jìn)牛雜，熬料全過程中如果有白沫子得話要邊煮邊不斷的撥通白沫子，隨后就用慢火熬煮7鐘頭上下。那樣牛骨頭里的骨髓、膠原蛋白體等就都等到湯里了。牛肉爛熟時取下，放進(jìn)涼水中過濾一下(那樣牛肉會很有筋道)，制冷后將肉切成片，留湯預(yù)留。

(6)煮牛肉很有注重：時間長了,稀軟,切不了片狀,時間較短了,不進(jìn)味。這一點(diǎn)需要在熬料的全過程中數(shù)次試著和訓(xùn)練。

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