我們?cè)谶x擇材料方面也需要小心謹(jǐn)慎，一般選用牛的大棒骨作為食材，這一部分的骨頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，如果是家用選用牛肋骨就行，這一部分骨肉相連，更適合烹飪。

我們將選好的牛骨洗凈，冷水下鍋煮，放入適量的蔥姜蒜，這里注意不要放黃酒，我知道很多地方都有用黃酒去腥的做法，但是我們?cè)诎竟穷^湯的時(shí)候是不建議放的，

這樣熬出來(lái)的骨頭湯更加清澈。

焯水5分鐘就行，將牛骨撈出洗去表面雜質(zhì)，在繼續(xù)用冷水熬，注意：水一定要一次加夠，大火先煮開(kāi)，過(guò)后用文火慢慢熬，

這樣熬出來(lái)才是奶白色，一般我們是熬夠10個(gè)小時(shí)，但是家里面可能沒(méi)這個(gè)條件，所以用高壓鍋就行。

熬完的湯可以和大豆，牛肉一起做湯，也可以和西紅柿，胡蘿卜，枸杞一起做營(yíng)養(yǎng)菜湯，牛骨可以直接吃骨髓，牛肉可以做醬牛肉，白切牛肉。

提醒一句鹽一定不要一開(kāi)始就放，在吃的時(shí)候放就行，不然味道就不對(duì)了。

李師傅介紹：從事牛肉湯行業(yè)十多年，全國(guó)已有3652人到店學(xué)習(xí)，做出的牛肉湯有自己獨(dú)特的口感深受大家的歡迎。