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黑芝麻紅棗核桃糖

圖文 | 澤瑞媽媽

核桃仁280克黑芝麻200克紅棗120克枸杞30克麥芽糖280克紅糖50克

1. 準(zhǔn)備食材，所有食材稱(chēng)重。黑芝麻200克、核桃仁280克、紅棗120克、麥芽糖280克、紅糖50克、枸杞30克。2. 紅棗去核，剪成小塊。枸杞可以清洗干凈，用廚房紙擦干。3. 核桃放入烤盤(pán)，放烤箱150°烤七八分鐘。4. 烤好的核桃仁取出，可以去搓去外皮，掰成小塊。（不搓皮，不掰開(kāi)也沒(méi)啥關(guān)系）5. 烤好的核桃仁、剪好的紅棗、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均勻。今天買(mǎi)的黑芝麻是熟的，不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤幾分鐘。6. 模具提前鋪好油紙。（容器中鋪油紙的準(zhǔn)備工作一定要提前做好，食材翻拌好后需要非?？斓乃俣日停F(xiàn)鋪油紙是來(lái)不及的。）7. 熬糖汁：不粘鍋加入少許清水，放入紅糖熬至紅糖融化，然后倒入麥芽糖中火熬制。麥芽比較稠，也比較黏，特別是氣溫低的情況下，不太容易倒出來(lái)，可以把麥芽糖連同瓶子放入溫水中放一會(huì)，麥芽糖軟化后就能非常流暢的倒出來(lái)了。8. 隨著熬制水份的蒸發(fā)，麥芽糖會(huì)慢慢的變稠，可以用鏟子撥動(dòng)，讓受熱更均勻，也防防止熬制過(guò)程中會(huì)糊底。9. 熬至到用刮刀挑起糖液，糖汁能掛大面的旗幟的時(shí)候，糖汁就熬好了。熬到這樣程度做出出來(lái)的黑芝麻紅棗核桃糕，不硬而且還有嚼勁。如果想吃硬一點(diǎn)的 就繼續(xù)熬一會(huì)。10. 芽糖熬好后，調(diào)到最小火，迅速的倒入所有的食材。11. 快速的翻拌均勻，讓糖汁把所有食材包裹住。12. 拌勻后把黑芝麻核桃糕快速倒入鋪有油紙的容器中。13. 迅速的按壓整型，一定用力的按壓，要壓結(jié)實(shí)沒(méi)空隙，這樣才能讓食材更加緊實(shí)的粘連在一起，切的時(shí)候才不會(huì)碎掉?？梢越柚鷵{面杖搟壓，反正就是能壓多實(shí)就壓多實(shí)。14. 壓實(shí)定型后，放置還有些余溫的時(shí)候倒扣出來(lái)，用快刀或者鋸齒刀按自己喜歡的大小切片或者切塊。一定要在還有些余溫的時(shí)候扣出切片。涼透了切會(huì)非常硬脆，而且也切不動(dòng)，也會(huì)碎。太熱了切會(huì)散。15. 做好后可以放入密封容器中保存。

小竅門(mén)：

1、整形的時(shí)候一定要壓平、壓結(jié)實(shí)，不要留有空隙，否則切的時(shí)候容易碎掉，切面也不好看。 

2、要在還有些余溫的時(shí)候扣出來(lái)切片，涼透了又硬又脆，切不動(dòng)，也容易碎。