葡萄酒作為健康時尚的代表已經(jīng)進入了我們的日常生活，似乎許多人隨口都能說上幾句和葡萄酒有關(guān)的小知識，正所謂“謠言重復(fù)一千遍會成為真理”。本文中，小玖將為您揭開這些籠罩在葡萄酒身上的神秘面紗，讓您正確認知廣為流傳的葡萄酒三大“選酒花招”。

掛杯越多酒越好嗎？

當酒液在杯壁走過的時候，一般會留下多條“酒淚”，習(xí)慣上我們稱之為“掛杯”。

傳言道：可以通過觀察酒淚掛杯情況去判斷葡萄酒的酒質(zhì)，酒淚的密度越高、流動性越慢、持續(xù)時間越長，紅酒的品質(zhì)越高。真的是這樣嗎？

真相是：掛杯的情況與葡萄酒質(zhì)量的高低并無直接關(guān)聯(lián)。“掛杯”是酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感。有掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，酒精萃取物（Alcohol Extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，酒體飽滿。

因此，可以說糖分較高的甜型葡萄酒、酒體飽滿或酒精度數(shù)較高的葡萄酒，甚至一些烈酒，出現(xiàn)掛杯的機率較高。

酒精度越高的葡萄酒品質(zhì)越好

不少飲用者對于葡萄酒的酒精度有偏執(zhí)的理解，認為如果酒的度數(shù)越低，這個酒的檔次也越低，這是一個誤區(qū)。

葡萄酒中的酒精度主要取決于葡萄中的糖分含量。以天然葡萄酒來說，只要水分和光照充足，葡萄里的糖分便能快速積累，在釀酒期間通過發(fā)酵工藝將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。但真正構(gòu)成葡萄酒風味、口感的各種酚類物質(zhì)的成熟過程則緩慢許多。

在良好的天氣條件下，冷涼產(chǎn)區(qū)與溫暖產(chǎn)區(qū)的氣候?qū)ζ咸丫频娘L格起著關(guān)鍵的作用：冷涼產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄佳釀并非以高酒精度著稱，其葡萄成熟緩慢，這導(dǎo)致了較低的糖分和較高的酸度，但卻可以緩慢而均勻地積累酚類物質(zhì)和酸度，從而擁有優(yōu)雅、復(fù)雜而平衡的風格。澳洲著名的冷涼產(chǎn)區(qū)有以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾著稱的維州Yarra Valley（雅拉谷）與Mornington Peninsula（莫寧頓）等。溫暖產(chǎn)區(qū)有著較長的葡萄生長季節(jié)，使果實充分成熟，積累了更多的糖分，以致釀成的葡萄酒酒精含量相對冷涼產(chǎn)區(qū)會高一些，其特征是：具有飽滿的酒體和濃郁的果香。比如在維州的希思科特產(chǎn)區(qū)，以及南澳大利亞多個著名的產(chǎn)區(qū)：Barossa Valley（巴羅薩谷） McLaren Vale（麥克拉倫谷）和Langhorne Creek（朗豪灣），均已出產(chǎn)酒精度高于14%的單一品種設(shè)拉子與赤霞珠著稱。 

因此，在選酒時需要看清葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。在知道產(chǎn)區(qū)氣候特征時，衡量葡萄酒酒精度才具有一定的鑒別參考價值。

凹槽越深酒越好嗎？

酒瓶越厚重酒越好嗎？

葡萄酒在存放一段時間后，能看到一些沉淀物，通常稱之為“酒渣”。這是葡萄酒的天然成分，包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等，是陳釀的自然現(xiàn)象。

早期的葡萄酒釀造技術(shù)較為落后，葡萄酒在釀造完成后只能簡單過濾，裝瓶后容易產(chǎn)生酒渣沉淀。在倒酒的時候，平底的酒瓶會容易把酒渣一起帶出來，為確保酒的品質(zhì)，因而衍生了帶凹槽的酒瓶。凹槽能使酒瓶直立放置時讓大部分的酒渣集中沉淀，當醒酒換瓶時不至于因瓶身移動導(dǎo)致沉淀物散開，出現(xiàn)酒液渾濁的情況。當時來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，瓶底凹陷越深。

也有一些釀酒師崇尚更自然的釀制風格，以最大程度不做人為的干擾，未經(jīng)下膠與過濾酒液便直接裝瓶，使釀成的葡萄酒有著更多的沉淀物。因此，酒瓶底部的凹槽對其來說是必須的。

如今，現(xiàn)代釀酒技術(shù)普遍提高，在過濾完成時已排除了大部分的酒渣，酒瓶的凹槽在更多時候起了美觀的作用。同理，厚重的酒瓶僅能說明酒莊在包裝設(shè)計上下了功夫，與酒的質(zhì)量好壞并不成正比，關(guān)鍵還是需要品鑒與體驗。

葡萄酒文化就如中國的茶文化一般，博大精深。如今，葡萄酒飲用已經(jīng)被公認為社交禮儀中關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。如何欣賞和享用她，如何不在餐桌上出洋相，已成了社會人的必修課。正確認知與欣賞葡萄酒，才是開啟這扇葡萄酒之門的“鑰匙”。愿選購葡萄酒的消費者在對酒款產(chǎn)區(qū)、口感和風格有一定體驗的基礎(chǔ)上，選對適合自己的葡萄佳釀。

作者：SULU Wines 小玖

此篇文章刊登于《澳中商圈》2019年8月刊，潮流速遞 Fashion Hub，P34-P37.