1.深海黃魚1條（約重750克）宰殺制凈，兩面剞0.5厘米間距的平行花刀，倒入剛好沒過黃魚的水，加入鹽6克，料酒10克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，姜片、蔥段各5克，腌制10分鐘后撈出瀝干水分。

2. 烤盤上鋪一層油紙，墊上圓蔥絲、芹菜段各60克。

1.鍋燒熱，倒入色拉油2千克，燒至六成熱時(shí)，下入腌好的黃魚，炸至定形后撈出瀝油。

2. 將土豆片、藕片各100克放入沸水中焯水，撈出后瀝干水分，放在圓蔥絲、芹菜段上，放上烤好的魚，淋上芝麻油、藤椒油各10克，孜然粉5克，將油紙封好口置于烤盤內(nèi)，烤出水分后轉(zhuǎn)小火再烤10分鐘即可上桌。

將孜然粉1.5千克，細(xì)辣椒面、王守義十三香各500克，鹽150克，雞精粉450克混合拌勻。

1.將印度椒1.5千克、內(nèi)黃新一代辣椒2.5千克放入熱水中泡軟，撈出后晾涼，打成辣椒碎。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油25千克、菜子油12.5千克，燒至四成熱時(shí)，下入姜塊、圓蔥塊、芹菜段、大蔥段各1千克，小火熬成焦黃色，撈出料渣。

3.鍋內(nèi)下入紅油豆瓣醬1千克，加入辣椒碎熬香，再加入自制香料粉1千克、王守義十三香315克、冰糖500克熬化，打出料渣，留紅油即可。

1.將印度椒1.5千克、內(nèi)黃新一代辣椒2.5千克放入熱水中泡軟，撈出后晾涼，打成辣椒碎。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油25千克、菜子油12.5千克，燒至四成熱時(shí)，下入圓蔥1.5千克，姜塊、芹菜段、大蔥段各1千克，炸至焦黃時(shí)撈出料渣，下入郫縣豆瓣醬、白酒各1千克，香辣醬2.4千克，南山麻辣香水魚料1.2千克拌勻，再下入自制香料粉1千克、王守義十三香315克、冰糖500克燒化即可。

將大蔥、老姜、圓蔥各500克，芹菜250克，野山椒200克，毛哥老鴨湯350克（用攪拌機(jī)打細(xì)），加入藤椒油30克，味精15克，白糖、鹽、自制香料粉各10克，蠔油50克，白酒、生抽、香木水各20克，炒好的香辣醬、香辣醬上面的油各1千克，紅油2.5千克，大蒜粒5千克，淋上芝麻油30克調(diào)勻即為底料。