一：首選草魚，魚的處理三個步驟，刮鱗-去腮-去內(nèi)臟洗凈。

①從魚頭的腮蓋末端剁下魚頭，用刀順脊椎骨部位片下魚身兩側(cè)的肉。

②魚骨剁寸段，魚腩骨刺片下改寸段，魚頭一劈二，魚胸部肉一切二，加蔥姜料酒鹽腌制。

③兩側(cè)的魚肉片斜刀成約兩枚硬幣厚的大片。加鹽料酒蔥姜蛋清抓拌均勻加玉米淀粉抓拌均勻。

④魚骨魚片處理完畢備用。

紅湯料：

鍋內(nèi)放色拉油，依次加入牛油+洋蔥+蔥段+姜片+香菜+香葉+八角+桂皮+小茴香+花椒+紫草+辣椒王+新一代辣椒小火炸香撈出留油。加入郫縣紅油豆瓣醬+香辣醬+辣椒面+湖南辣妹子醬+胖子麻辣魚料+紅九九火鍋底料炒出紅油，加水熬制二分鐘撈出料渣得到紅湯，倒出備用。

三：制作流程

①黃豆芽冷水下鍋煮熟撈出放入盆底。

②下入豆皮土豆粉焯水撈出放入盆內(nèi)的豆芽上面。

③另起鍋加水下入魚骨焯水開鍋撈出，沖洗干凈。

④鍋內(nèi)下入熬制的紅湯，下入魚骨約煮約一分鐘。撈出放在盆內(nèi)的配菜上面。

⑤接著下入魚片開鍋即熟撈出放在盆內(nèi)的魚骨上面，然后倒入紅湯。

⑥上面撒辣椒節(jié)，麻椒，撒芝麻。燒熱油(稍微冒煙的狀態(tài))澆在上面即可。撒香菜香蔥點(diǎn)綴。

水煮魚配方：（這是商用配方，可以做給家人吃味道非常的好）

主料：

草魚:1000克

腌魚料：

蔥段:20克，姜片：8克 ，鹽:5克

料酒:40克 ，蛋清：2個 ，玉米淀粉：適量

紅湯料：

牛油:60 克，色拉油:400克 ，洋蔥:43克，姜片:40克， 大蔥段:95克 香菜:33克，香葉:1.5克， 八角:3克 桂皮：3克，小茴香:5克 ，花椒:4克 草果：3克，紫草:1克 ，辣椒王:7克 新一代辣椒:25克，辣椒面:15克，辣妹子:35克 ，豆瓣醬:90克，香辣醬：38克 ，紅99火鍋底料:125

胖子麻辣魚料:60克 ；清水:3500克 鹽:15克，雞精:20克 ，味精:10克， 胡椒粉：5克

熗油料:

色拉油:300克， 去籽辣椒段：57克

麻椒:2.2克， 花椒：5克

碗面料：

香蔥：適量； 香菜：適量； 芝麻：適量

底菜：豆皮、黃豆芽、土豆粉：各適量

水煮魚制做流程

1、草魚洗凈改刀，魚骨加入蔥、姜、鹽、料酒抓勻碼味備用；魚肉加入蔥、姜、鹽、料酒、蛋清、玉米淀粉抓勻碼味上漿備用：

2、起鍋燒油，涼油下入洋蔥、姜片、大蔥段、香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、紫草、辣椒王、新一代辣椒炸香炸干撈出料渣；

3、下入豆瓣醬、香辣醬、辣椒面、辣妹子、紅99火鍋底料、胖子麻辣魚料炒出紅油，加入清水、鹽、雞精、味精、胡椒粉燒開煮兩分鐘，撈出料渣，倒出備用；

4、起鍋燒水，水開焯菜，撈出墊入碗底，下入魚骨略焯撈出備用；

5、起鍋加入紅湯，鍋開下入魚骨煮熟撈出放在底菜上，下入魚片氽熟，撈出放在魚骨上，加入紅湯適量；

6、起鍋燒油，油溫170度，碗面加入辣椒段、麻椒、花椒迅速沖入熱油，撒上芝麻、香蔥、香菜點(diǎn)綴即可。