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香鍋醬 干辣椒段200克，香料粉10克，干辣椒段用溫水泡漲，控干水備用 香料粉：八角3個，小茴香3克，桂皮2克，甘草2克，白芷3克，梔子1個，陳皮2克，香果2個，山奈2克，香茅草o.5克，香葉2克，桂皮1克，花椒3克，麻椒3克， 豆瓣醬180克，香辣醬180克，排骨醬40克，蠔油30克，孜然粉2克，花椒粉3克，白胡椒粉1克，味精2克，食用鹽4克，白糖3克，雞精2克，菜籽油500克，豬油80克，大蔥60克，生姜20克，紫洋蔥100克。 制作流程 1，將紫洋蔥切末，大蔥切末，生姜切末，香料打成粉備用 2，鍋里加入菜籽油，燒冒煙加入豬油，化開倒入，紫洋蔥，大蔥生姜炒香倒入豆瓣醬，香辣醬，炒出香味，倒入泡好的干辣椒段，香料粉，稍炒倒入孜然粉，白胡椒粉，花椒粉，炒制出香味，水分蒸發(fā)，加入食用鹽，白糖，雞精，味精，排骨醬，攪拌均勻，關火加入蠔油攪拌均勻即可。 技術要領 1，干辣椒段泡漲，目的是炒制不會糊。 2，炒制醬料都是小火炒制，慢慢出香味。  |
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