排骨在尋常百姓家里是比較常見的食材，尤其是在寒冷的冬季，會吃肉來補(bǔ)充體能，家中的一大一小都很喜歡吃排骨，排骨富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，還可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，老人、孩子適量食用有益健康。

今天從超市買了2斤肋排，給家人做一道燉排骨，排骨有多種做法：紅燒排骨，蒜香排骨等等，有的人做出的排骨腥味重，燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，那么，到底該怎么操作呢？我覺得是要先焯水，但是焯水時需要注意以下3點。

• 第1， 焯水前要用冷水浸泡30分鐘，目的是去除排骨中的血水，血水是排骨腥味的來源。

• 第2， 焯水時要冷水下鍋。排骨在慢慢加熱的過程中，內(nèi)部血水會緩緩溢出，如果熱水下鍋，排骨外部溫度先升高，組織收緊，不僅血水不容易出來，還會因為外部早熟而影響到口感。

• 第3， 焯水后要用溫水沖洗一下，排骨的口感更干凈，尤其是做排骨湯的時候，這個步驟建議不要減少。

下面分享我的家常做法：

• 用料：排骨、大蔥、姜、料酒、紅燒醬油、鹽、白糖、大料適量

做法

1）排骨浸泡30分鐘后，洗凈，冷水下鍋焯水，煮沸，撇去浮沫，撈出，用溫水清洗，備用。

2）大蔥切段，姜切片。

3）熱鍋涼油，下入白糖，炒至融化、起泡，放入排骨翻炒均勻，此時烹入適量料酒，炒勻，加入紅燒醬油、蔥、姜及大料炒勻后，倒入熱水，沒過排骨。

4）燉至排骨軟爛，大約60-90分鐘，此時再加入鹽，炒勻，大火收汁，出鍋。

小貼士

1）排骨建議選擇肋排，它是豬胸部片狀排骨，新鮮的排骨顏色鮮紅，無異味，肋排肉質(zhì)嫩，瘦肉多，不油膩。

2）燉排骨時要加入熱水。

3）要一次性加夠熱水，或者多加一點，一次吃不完的話，有湯汁的浸潤，會更入味，并且還可以留作下次燉菜用。

4）要最后再放鹽。

剛出鍋的排骨

寫在最后

燉排骨時，先焯水可以有效去除血水，腥味，記住焯水前的3個操作步驟，肉質(zhì)會更鮮嫩，我沒有放入過多的調(diào)味料，以免影響到肉質(zhì)的口感；恰逢明天是大雪節(jié)氣，您可以燉些排骨補(bǔ)一補(bǔ)，如有不足，歡迎留言，謝謝閱讀。

做好后，放置一會兒的排骨