燉排骨，直接焯水是外行！廚師長：多做1步，肉爛湯濃，鮮美不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉排骨，直接焯水是外行！廚師長：多做1步，肉爛湯濃，鮮美不腥！』

早上起來聽了天氣預報，說未來三天溫度將降到零度以下，馬上就要結(jié)冰了，簡直太冷了， 燉菜和熱湯是最受歡迎的。燉菜涼的慢，一頓飯吃下來也還是熱的。

說到燉菜，冬天適合燉些肉吃，能補充大量的營養(yǎng)、熱量和水分，能有效抵御寒冷。

燉肉有很多，比如燉雞肉、燉豬肉、燉排骨等，最近我愛給家人做燉排骨，鮮嫩軟爛，滋味濃郁，太好吃了。燉排骨的方法簡單，但各家的做法略有不同，有些人燉的排骨吃起來又老又柴，腥味也很大，還不入味，一定是用錯了方法。

燉排骨看似簡單，也是有技巧的，這樣燉出來的排骨才會好吃。大伯是飯店廚師長，我跟他學了燉排骨的技巧，今天分享給大家。

做排骨時，有些人洗干凈后直接燉，有些人先焯水再燉，這一步到底有沒有必要呢？

廚師長說，焯水是很有必要的。排骨焯水后能有效去除血水和雜質(zhì)，讓湯色清亮不發(fā)黑，而且排骨也沒有腥味，鮮香美味。然而，排骨直接焯水也不對，還要多做一步，下面我把方法分享給大家。

【燉排骨的方法】

1、購買一些新鮮排骨，不要用冷凍排骨，口感差別很大。排骨沖洗干凈，剁成小段，放入盆中后加入適量清水，再加一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時。

用淡鹽水浸泡排骨，可以快速泡出排骨里的血水和雜質(zhì)，有效去腥。

2、鍋里倒入適量清水，水盡量多一些，將排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。水煮開后，用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是血水。煮5分鐘，撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。洗排骨時不能用冷水，不然排骨回縮變老，就燉不爛了。

3、炒鍋里倒入適量油，油熱后下入排骨煸炒，當顏色金黃后加蔥段、姜片、花椒、八角、香葉炒出香味，淋入適量老抽上色。如果會炒糖色，也可以用糖色上色。

4、倒入適量開水，一次性加夠，中途不能再加水，大火燒開后繼續(xù)燉1個小時。

5、最后加入適量食鹽、雞精調(diào)味，加入自己喜歡吃的食材，比如土豆、蓮藕、蘿卜等，燒開后小火燉20分鐘，變軟爛即可。盛出大碗中，撒上香菜和蔥花，就可以食用了。

用這個方法做的燉排骨，排骨軟爛，湯香味濃，味道十分鮮美，燉一大鍋都不夠吃。

【廚師長有話說】

燉排骨時，新手會洗干凈后直接燉，血水出不來，自然就腥味大了。直接焯水的時間比較長，口感變得不鮮嫩。正確做法是，先用淡鹽水浸泡，血水去除得差不多了再焯水，就能縮短焯水的時間，這樣排骨的口感才鮮嫩，還沒有腥味。