醉排骨、南煎肝、糟鰻、紅蟳粉絲、番鴨芋頭、太平燕、清蒸白刀……漢字奇妙，明明都是尋常字，一旦組成優(yōu)美的菜名，就滿屏飄著香。

“大家都關(guān)心你飛得高不高，只有我關(guān)心你吃得好不好?！?2月3日晚，南國的福州秋風(fēng)習(xí)習(xí)。穿過一條美食飄香的夜市，騰訊視頻副總編輯陳曉卿與全國一眾美食愛好者和媒體人士，在達(dá)明美食街一家名為“燕壹品”夜宵店里坐了下來，品嘗著一道道福州的“夜味覺”。

說是宵夜，實(shí)際菜色是按照婚宴標(biāo)準(zhǔn)安排，端上來的菜，一盤盤都豪橫的很。

圍坐其間的還有另兩位饕餮客——企鵝影視紀(jì)錄片工作室總監(jiān)朱樂賢、《早餐中國》總導(dǎo)演王圣志。

這場“夜宵會”，是這些美食文化大拿們在福州發(fā)起的兩天一夜美食之行的開場曲。

美食之行的背后，陳曉卿釋放著2021年美食紀(jì)錄片的新信號：接下來，將有一部部充滿“煙火氣”的美食紀(jì)錄片，比如《向著宵夜的方向》，將會在騰訊視頻陸續(xù)端出，讓大眾飽嘗百味人間。

福州的饕餮之旅，陳曉卿、朱樂賢、王圣志三人兵分三路，吃遍福州城，尋找人間煙火。

朱樂賢帶領(lǐng)的隊(duì)伍名叫“全員餓人隊(duì)”。12月4日一早，“全員餓人隊(duì)”“出沒”在了福州人最常吃的早餐之一——尚干依心拌面扁肉店。店鋪在五星級酒店三迪希爾頓酒店斜對面，小門臉，城鄉(xiāng)結(jié)合部式的門店牌匾，看起來普通得不能再普通。

        尚干依心拌面扁肉店門口 | 拍攝：Tim

但據(jù)說，從創(chuàng)始人林依心開始做這道扁食已經(jīng)有上百年歷史。這家店是個(gè)分店，也明顯是家夫妻老婆店。一行人坐下，不一會，熱騰騰的拌面扁肉端上來，面皮幾近透明，入口柔軟而富有彈性，吃起來特別有筋道。

吃完早餐，一行人趕往福州鹿森書店，在那里，騰訊視頻的美食家和美食家導(dǎo)演們，分享了他們要做的美食視頻的調(diào)性。

陳曉卿說，“美食代表著人類背后的歷史與文化，體現(xiàn)出人與人之間的關(guān)系和人情味，成為全球共通的語言?！?/span>

“美食”的熱度也體現(xiàn)在了內(nèi)容傳播領(lǐng)域?！霸诩o(jì)錄片領(lǐng)域，美食的傳播趨勢和效果，要強(qiáng)于科技、歷史、自然。”陳曉卿說。

基于這種思考，陳曉卿將“美食”立為了騰訊視頻2021年在紀(jì)錄片領(lǐng)域要繼續(xù)深耕的一個(gè)方向，且重點(diǎn)突出的特色就是“煙火氣”。

       右二男士為陳曉卿 | 圖源：騰訊視頻

目前，騰訊視頻紀(jì)錄片已經(jīng)初步形成了美食內(nèi)容的三大IP，包括《一日之食》、《風(fēng)味》IP、《小滋味》。這為點(diǎn)燃“煙火”準(zhǔn)備了“柴火”。

三大IP立足于不同的美食切入點(diǎn)。《一日之食》是社區(qū)和街巷的日常美食，在過去兩年里，拍攝了超過百家小店和小人物的故事?！讹L(fēng)味》則像一個(gè)地標(biāo)，展現(xiàn)橫貫中外古今的美食文化，目前已走過全球五大洲、超過190個(gè)國家與地區(qū)?！缎∽涛丁妨⒆阌凇拔兜览锏男愿瘛?，預(yù)計(jì)在2021年下半年拍攝，從酸甜苦辣中勾起每個(gè)人對食物的專有記憶。

“有了這三大內(nèi)容IP為基礎(chǔ)，讓我們得以在2021年，繼續(xù)在內(nèi)容縱向的深度和廣度方面繼續(xù)拓展?！标悤郧湔f。

陳曉卿認(rèn)為，“食物確實(shí)是文化，不僅僅能看到不同的生活樣態(tài)，還看到了自然的山水，也看到了族群生存的一些痕跡。從對食物的追索中，我們找到了和祖先共通的飲食血脈，讓歷史變遷變得真實(shí)可感，也讓人們更加了解所處的文化?！?/span>

朱樂賢也說，“食物是有在地性的，它跟這個(gè)地方的水土人都有關(guān)系。人塑造了食物，食物也塑造了人。這是我們想要表現(xiàn)的一個(gè)核心的理念。”

他提起了社會學(xué)家項(xiàng)飆談到的“附近”這個(gè)概念。他認(rèn)為，隨著現(xiàn)代化的進(jìn)程，城市的發(fā)展，“附近”正在消失?！拔覀冃r(shí)候熟悉的地方可能正在消失，不管是《風(fēng)味人間》，《早餐中國》或者是「一日之食」都想盡可能的留存時(shí)代珍貴的一些記憶，留住曾經(jīng)的一些美好，而來自附近熟人社會的這種親切感、生活感，為我們提供了新的視角、新的題材、新的模式。”朱樂賢說。

中午，一行人在王莊阿咪大排檔“隆重解決”。其中頗具代表性的一道菜是“爆炒雙脆”（海蜇皮和腰花，里面加入胡椒），酸酸甜甜，南國味十足。

爆炒雙脆 | 圖源：騰訊視頻

宵夜、早餐、大排檔。這一番主辦方的“請客安排”不走高大上，而是一條“接地氣”之路。

陳曉卿解釋了下這樣安排的巧思：“希望來客都能在市民的日常中，感受到‘煙火氣’三個(gè)字，而這三個(gè)字也是騰訊視頻2021美食紀(jì)錄片的內(nèi)容關(guān)鍵詞。“

作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，陳曉卿察覺到，隨著紀(jì)錄片受眾的下沉與年輕化，關(guān)注平凡個(gè)體、獨(dú)特生活體驗(yàn)的內(nèi)容將更受觀眾的喜愛。所謂“煙火氣”，正是一種呼應(yīng)。

參與美食之旅的《早餐中國》總導(dǎo)演王圣志“解讀”：“煙火氣就是熱愛生活的依據(jù)。”而朱樂賢說：“煙火氣是做食物的味道，溫暖、熱騰、親切的氣息?！泵朗臣谊惲t說：“吃是生命的本能活動，而煙火氣是支撐著我們的本源?！?/span>

        王圣志（正在發(fā)言）和朱樂賢 | 拍攝：Tim

切入角度各不同，但也有相同的地方，那就是“煙火氣”一定是“接地氣”的，它不屬于精致豪奢的遠(yuǎn)方，而是屬于記憶中的附近、樓下、小巷里的那抹不起眼但卻十足重要的鄉(xiāng)愁。