導(dǎo)語：燉魚時(shí)，要牢記“1放3不放”，燉出的魚湯濃肉香味道正，沒腥味！

魚肉是大家都喜歡吃的，它的味道鮮美而且營養(yǎng)全面，我家隔三差五就會(huì)買著吃。前些天趕早市看到紅鞋魚很新鮮而且也不貴，才8塊錢一斤，就買了一斤。紅鞋魚的魚肉緊實(shí)鮮美，魚刺較少，是我家媳婦最喜歡吃的魚類之一，她說吃紅鞋魚能吃出蟹肉的感覺……

冬天天氣冷，所以不管做啥，我都喜歡燉著吃，魚肉燉著吃更是鮮，魚湯泡米飯最下飯！說起燉魚，很多朋友都擔(dān)心燉好的魚湯腥味重不好喝，所以就會(huì)加各種各樣的佐料來掩蓋，結(jié)果是適得其反，做出的魚不但不鮮，還有一股怪味。

其實(shí)燉魚是有講究的，有3種調(diào)料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因?yàn)榛ń泛痛罅系南阄恫坏珴饬叶掖碳?，加上它們不但起不到去腥的作用，還會(huì)使燉出的魚味道怪怪的，另外，燉魚時(shí)，味精也最好不要放，因?yàn)槲毒孽r味會(huì)掩蓋了魚肉本身的鮮。

下面我就以燉紅娘魚為例，分享一下我家燉魚的方法，用這個(gè)方法燉出的魚湯濃肉香味道特別正：

【家常燉紅鞋魚】：紅鞋魚

1.紅鞋魚燉湯最大的好處是它沒有魚鱗，不需要去鱗，將其魚鰭、魚尾、魚鰓和內(nèi)臟全都去掉，清洗干凈，魚肚子里的血水和黑膜也要去除干凈了，它們都是腥味的主要來源。

2.處理好的紅鞋魚切成3公分左右長的段，然后放入盆中，加入沒過魚肉的清水，再放入姜絲、蔥段和料酒，攪拌均勻后浸泡40分鐘左右，主要目的是為泡出魚肉里面的血水，這樣燉出的魚才不腥。

3.浸泡好的紅鞋魚用廚房紙吸干表面的水分，這時(shí)可以看到紅鞋魚的肉已經(jīng)泡得雪白雪白的，一點(diǎn)血水都沒有了。

浸泡好的紅鞋魚要擦干表面的水分，否則煎制的時(shí)候不但易粘破魚皮，還容易濺油。

4.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入紅鞋魚段煎至魚肉變金黃后放入適量的姜絲翻炒，炒香后加入沒過魚肉的開水，開著鍋開大火繼續(xù)燉。

燉魚最好用開水，而且要大火燉，這樣燉出的魚湯顏色奶白、湯汁濃；

燉魚時(shí)不要蓋鍋蓋，開著鍋燉魚，腥味能夠揮發(fā)出去，這樣燉出的魚才不腥。

5.在燉魚的過程中，魚湯表面會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，用勺子將其撇去后繼續(xù)燉，大約燉了5分鐘左右，看到湯汁已經(jīng)變得濃稠奶白了，撒入蔥花、香菜和胡椒粉即可關(guān)火出鍋。

燉魚時(shí)撒入適量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不僅可以增加魚湯的鮮香味，而且還可以暖胃，冬天喝特別好！

燉魚時(shí)，要牢記“1放3不放”，燉出的魚湯濃肉香味道正，沒腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，記住這個(gè)要點(diǎn)，燉出的魚湯汁濃肉味香，特別鮮美！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！