導(dǎo)語：秋天，有錢沒錢，多吃這魚，刺少肉多還便宜，燉湯喝營養(yǎng)高又鮮美！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

秋天氣候干燥，要多給家人燉湯喝，魚湯營養(yǎng)又鮮美，我家隔三差五就做一回。說起魚湯，很多人首先想到的便是鯽魚湯，其實，紅鞋魚燉湯更美味！紅鞋魚因為外觀長得漂亮又被叫作“紅娘魚”，也叫紅頭魚，它的長相和一般的魚不同，腦袋大身子小，魚鰭張開后成如孔雀開屏一樣美，不愧為“紅娘魚”的美稱。

紅鞋魚刺少肉多特鮮美，它的肉質(zhì)細嫩雪白呈蒜瓣狀，我們這里稱其為蒜瓣肉，吃起來口感特別好！紅鞋魚營養(yǎng)高，而且容易被人體消化吸收，它屬于魚類中比較便宜的，一般只要五六塊一斤，用來燉湯最鮮美了！下面我就分享一下紅鞋魚湯的好吃做法：

首先，將紅鞋魚處理干凈，去掉魚鰭、魚尾、魚鰓和內(nèi)臟，背部的鱗片也刮去。尤其是魚肚子里的內(nèi)臟一定要處理干凈，貼近魚肉的黑膜是腥味的主要來源，也要清除干凈了。

處理好的紅鞋魚不要直接下鍋燉，還要多加一步“浸泡”，泡出魚肉中的血水，這樣做出的魚湯才香而不腥：將紅綃魚切成小塊放入碗中，加入姜絲、蔥和料酒，再倒入沒過魚肉的清水浸泡半個小時左右。

待紅鞋魚肉泡得雪白時，再用清水沖洗幾遍，然后用吸水紙擦干表面的水分，再起鍋加油，油溫5成熱時放入魚塊煎制，煎至一面金黃后再翻面，煎至兩面金黃后放入姜絲炒香，再加入適合的開水，大火燒開后繼續(xù)燉5~8分鐘。

燉魚湯時，不要直接加水燉，先將魚肉煎一下再燉，燉出的魚湯才鮮美不腥氣，而且湯汁濃郁。煎之前要先將魚塊表面的水擦凈，這樣煎的時候就不會濺油了，而且還不粘鍋不破皮。

燉魚時不要加涼水燉，加涼水燉魚，魚肉不如開水燉的鮮嫩，而且腥味也重。另外，燉魚湯時，最好開著鍋燉，這樣魚腥味就會隨著蒸汽揮發(fā)出去，燉出的魚湯鮮香不腥氣。

5~8分鐘后，便可以看到湯汁已經(jīng)燉得很濃了，香氣撲鼻，這時再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入香菜和蔥花提鮮，美味即成，是不是看著都很香??！

燉魚湯講究的就是鮮，所以亂七八糟的調(diào)味料不要多加，加多了味道不鮮還會怪怪的，只需要加胡椒粉去腥和食鹽調(diào)底味即可。

秋天，多給家人吃這魚，刺少肉多還便宜，鮮美營養(yǎng)高，燉湯喝最香！你吃過這種魚嗎？你們那里叫它什么名字？我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！