先準(zhǔn)備4只雞腿，把雞腿放在溫室中解凍之后，放入清水中，加入1小勺食用鹽，攪拌均勻之后，浸泡20分鐘，瀝干水分，剁成雞塊，放入1大勺生抽，半勺紅糖粉、半勺胡椒粉、1大勺白蘭地、半勺玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆蛑蠓胚M(jìn)盒子放進(jìn)冰箱中冷藏一個(gè)晚上。接下來就是烹飪環(huán)節(jié)啦！起鍋開中火，把雞塊平鋪在鍋中，用中火煎制，在煎制雞塊的時(shí)候可以用香菜分梗和葉子切成段、生姜切片、辣椒切圈、紅蔥頭切片、蒜頭整粒不切、洋蔥切塊、紅椒切粒。

把雞塊煎至兩邊，煎至焦黃色，同時(shí)也放入冬菇煎制一下，然后把所有材料撥到一邊，讓底油的地方留一個(gè)空，放入紅蔥頭片、8片生姜、4粒蒜頭、半條香菜梗，進(jìn)行爆香。爆香之后把所有材料混合翻炒，加入適量的清水兜幾下，再蓋上鍋蓋燜制5分鐘，這一步是為了把雞塊的汁釋放出來。在燜制雞的時(shí)候，把砂鍋燒熱，放入適量的底油、1大勺麻油、洋蔥塊、剩下的香菜梗、4粒蒜頭、8片生姜，攪拌一下，進(jìn)行爆香。

5分鐘之后打開鍋蓋，把雞塊的汁盡量燒干，放入調(diào)料，加入1大勺生抽、1大勺老抽、適量的胡椒粉、半勺紅糖粉、適量的精鹽、1大勺白蘭地，翻炒均勻之后，把整鍋雞塊冬菇倒入砂鍋中，翻伴幾下，在面上放香菜葉，撒上紅椒粒，就可以出鍋啦！