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世界上最調(diào)皮的蛋——皮蛋！  黑不溜秋還有點半透明，味道不咸也不甜，不同的地域還會叫它變蛋、松花蛋等，拿去給外國人吃，能把他們嚇得直哆嗦，能領(lǐng)會到它的妙的，估計只有我們中國人了。 反正我是很愛吃皮蛋的~尤其是小時候很容易上火，用醋蘸著吃很快就好了。  但是你知道嗎？皮蛋先天具有深沉的味道，其烹飪方法遠遠不止涼拌！ 還有很多很多很多巨好吃的做法！ 一起來看看吧~ヾ(??▽?)ノ?  『炒皮蛋』 好吃到眼睛都亮起來了?。∑さ扒兴槌怀?，瞬間便有了出乎意料的深邃味道。洋蔥除去了皮蛋特有的土味，制造出一種令人驚喜的口感。 中華料理的精髓在于火候，經(jīng)過大火的料理才是獨特的中華料理，它賦予了高郵黑珍珠新的靈魂！如果沒吃過炒皮蛋，人生簡直就是不完整的！(?＞?＜)☆ 【食材】 皮蛋 2個、胡蘿卜 1小段、洋蔥 1/4個、青椒 半個、肉末 60克、蔥花、香菜末、松仁 適量。 調(diào)味料：酒釀 1/2大勺、生抽 1大勺、 蠔油 1/2大勺、辣椒粉、孜然粉 各適量。 【步驟】 01.皮蛋切成小丁，松仁一小把，備好，備好肉末、香菜末和蔥花，胡蘿卜、青椒、洋蔥分別切好丁。 02.鍋中熱油，煸炒肉末，入胡蘿卜、洋蔥翻炒； 加入皮蛋、青椒快速翻炒，下調(diào)味料炒勻。 03.撒蔥花、香菜、松仁，出鍋~ 『強烈推薦！燒椒皮蛋擂茄子』 擂椒皮蛋，多有名的一道菜！當(dāng)年去長沙的時候恨不得一天三頓飯都吃~ 這道菜，將青椒烤熟烤香，和皮蛋、茄子一起歡快的搗爛，看起來丑不拉幾的，但是巨好吃！??！愛吃辣的還可以加點花椒油和辣油進去~ 【食材】 皮蛋 3個、青椒 3個、長茄子 1個、生抽 1勺、鹽 少許、醋 1/5勺、香油 1勺、蠔油 1勺、白糖 1/4勺、大蒜 3瓣。 【步驟】 01.青椒刷油，入烤箱250度烤10分鐘（烤箱不用提前預(yù)熱）。 沒有烤箱的話就用不粘鍋煎。 02.長茄子切一厘米厚的片，上蒸鍋10分鐘，取出晾涼。皮蛋用開水燙一下?lián)瞥觥?/p> 03.將燒椒放入深碗中，加入蒜末、鹽、生抽、白糖、蒸魚豉油、香油、醋，然后就可以歡快的搗爛了！ 04.將茄子撕條、皮蛋全部掰兩半（擂的時候不會彈出去），倒入調(diào)好味的燒椒深碗中，擂！使勁兒擂，程度隨心！ 05.裝盤撒芝麻~  <賣相不美但是好吃極了~> 『韭菜肉末炒皮蛋』 做法非常簡單的一道菜，但是卻是當(dāng)之無愧的米飯殺手~ 【食材】 豬絞肉（粗）200克、皮蛋 2顆、韭菜 1小把、蒜末 適量、辣椒末 少許。 調(diào)味料：醬油 1勺、蠔油 半勺、料酒 1勺、糖 1/3勺、白胡椒粉 適量、香油 少許。 【步驟】 01.皮蛋蒸熟去殼切丁，韭菜洗凈切小段備用。 02.熱鍋倒入少許油，絞肉放下炒白，放入蒜末跟辣椒末炒香。 03.倒入調(diào)味料跟韭菜花炒5分熟，下皮蛋翻炒均勻后，最后下香油翻炒均勻即可！ 【友情提醒】 01.皮蛋直接搗碎下去炒，香氣比較濃！怕糊糊的感覺可以先將皮蛋稍微蒸過再切丁。 02.韭菜也可以換成四季豆（切?。┗蛘咔嘟?、芹菜、香菜等等~ 『皮蛋香菜煎蛋餅』 這是四人份蛋餅的用量，沒有放面粉~很好吃~皮蛋和香菜在一起，會碰撞出一種特殊的風(fēng)味~又溫暖醇厚又清香~ 【食材】 皮蛋 2個、雞蛋 5個、香菜 適量、鹽 適量、白胡椒 適量、香油、橄欖油 適量。 【步驟】 01.皮蛋稍微蒸一下會比較好切，然后切丁，香菜剁碎，雞蛋打散。 02.皮蛋、香菜、鹽、白胡椒加入蛋液攪拌均勻。 03.香油、橄欖油倒入鍋中混和，再放蛋液，中火蓋上鍋蓋燜熟，直至煎蛋可在鍋中移動，翻面再煎2分鐘，即可出鍋。 『宮保皮蛋雞丁』<By: 熊主婦料理手帳> 香辣的宮保醬汁包裹在皮蛋跟嫩雞丁上，咸香夠味的下飯菜！真的巨好吃，墻都不扶，就服這屆在家認(rèn)真做菜的美麗煮婦~這個做法的創(chuàng)意來自臺灣的美麗小媳婦：熊主婦~ (^_?)☆ 【食材】 皮蛋 2顆、雞胸肉 100g、蔥 2根、蒜 2顆、嫩姜薄的 15片、干辣椒 5g。 宮保醬汁：醬油膏或者蠔油 3大勺、醬油 1/2大勺、蕃茄醬 1/2大勺、糖 1小勺、料酒 1大勺、白胡椒（起鍋前灑） 1/4小勺。 腌雞肉香油 1大勺、香菜（可省略）2根。 【步驟】 01. 雞胸肉切丁泡冷水10分鐘，瀝干，拌上香油備用。 02. 嫩姜切薄片、蒜切片、蔥切段、香菜切小段備用。 03. 起鍋沸水下皮蛋煮約3分鐘取出（想要更有口感可以切片炸一下）。 04. 煮好的皮蛋切1/4片備用。 05. 起油鍋下雞丁炒至9分熟取出。 06. 下姜片中火煸至姜味溢出，下干辣椒炒出香味，下蒜片、姜炒一下，下皮蛋炒約1分鐘。 07.下雞丁炒一下，倒入提前調(diào)好的宮保醬汁（醬油膏或者蠔油 3大勺、醬油 1/2大勺、蕃茄醬 1/2大勺、糖 1小勺、料酒 1大勺、白胡椒（起鍋前灑） 1/4小勺）炒至入味。 08.大火收汁，入白楜椒、香菜，翻炒幾下盛盤~ 『上湯娃娃菜』鮮香奶白的湯口，非常鮮美~比較常見的是娃娃菜，其實用絲瓜、西蘭花、豆苗、蘆筍、菠菜、芥菜、金針菇等都非常好吃~皮蛋成就的上湯做法，沒有高湯，也能做出堪比高湯的鮮味~令寡淡的蔬菜增添了許多鮮咸的滋味～(?ω?) 【食材】 娃娃菜 2顆、皮蛋 2個、咸鴨蛋 1個、蒜末 適量、蝦皮 1把、白胡椒 適量。 【步驟】 01.咸鴨蛋和皮蛋搗碎備用。 02.起鍋熱油，下一半的蒜末和全部的蝦米煸炒出香味，入搗碎的皮蛋和咸蛋翻炒片刻，入一碗清水，蓋蓋小火煮至沸騰。 03.入娃娃菜和少許鹽，加入剩下的蒜末，蓋蓋小火燜煮。 04.撒白胡椒粉，噔噔噔～出鍋～ 【友情提醒】 餐廳的上湯菜，為了豐富口感，還會再加入火腿、腌肉、咸肉、枸杞等，也可以根據(jù)自己現(xiàn)有的食材添加。 |
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