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趕海集 | 陽春三月話參烏

 鄉(xiāng)土寧海 2020-11-26

參烏魚

陽春三月話參烏

文/田園


烏魚是家鄉(xiāng)在春天里的一道美味。陽春三月,正是參烏魚上市的季節(jié)。這時(shí)候在東海之濱的象山港、寧海灣捕獲的參烏魚,體姿豐腴,肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑,非常鮮美,正如老底子寧波人說的“透骨新鮮”
 
烏魚,雅號(hào)“鰆鯃”(chun wu),頭形如馬頭,體形狹長,魚尾分成兩叉,通體藍(lán)瑩透亮,魚背泛著綠色光澤,魚肚微白,魚身上點(diǎn)綴著不規(guī)則的黑色圓點(diǎn),斑斕奪目,十分養(yǎng)眼。
 

參烏魚


烏魚屬于近海溫水性洄游魚類。據(jù)說,參烏魚有特殊記憶,成年后的參烏魚在每年的三、四月份,會(huì)紛紛游回到咸淡水匯集的象山港、寧海灣一帶海域來繁殖后代。因?yàn)檫@一片港灣有大量的浮游生物聚集,餌料豐富,又淡咸水相匯,水溫、水中含鹽度非常適宜參烏魚排卵生育,所以這時(shí)候是象山、寧海一帶漁民捕撈參烏魚的最好季節(jié)。
 
烏魚不同于馬鮫魚。有好多人分辨不清哪是參烏魚,哪是馬鮫魚。這兩種魚頭形、體形相似,外行人很難分清,但仔細(xì)觀察還是有差別的。首先是顏色有區(qū)別,參烏魚從頭到尾泛著藍(lán)綠光澤,馬鮫魚顏色灰黯,無光澤;其次是形體有區(qū)別,參烏魚魚肚較小,俗稱“直肚參烏”,魚尾的鰭是向上長的,而馬鮫魚體形較圓胖,魚尾的鰭是橫著長的;三是參烏魚肉質(zhì)細(xì)嫩,馬鮫魚肉質(zhì)粗實(shí),此外,剛上市時(shí)的參烏魚價(jià)格比馬鮫魚要貴好幾倍。

馬鮫魚
 
烏魚肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素,是魚鮮中的極品,非常適合老人孩子食用。參烏魚不僅營養(yǎng)價(jià)值高,還具有一定的藥用價(jià)值,對體弱咳喘有一定療效,有提神和防衰老等食療功能,對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
 
里蕻燒參烏”是寧波的一道特色名菜。取產(chǎn)自象山港或?qū)幒车膮豸~,去除魚鰓與魚內(nèi)臟,魚子與魚膘千萬別丟了,把魚肉切成約一公分厚的薄片,瀝干水分待用;咸雪里蕻菜切成粒,待用;起鍋放入幾片五花肉,待油脂溢出來,放入切好的雪里蕻翻炒片刻,放入適量清水,待燒開后放入魚塊,大火燒至湯汁變白時(shí)放入生姜片,蔥結(jié),適量鹽,待湯水濃白時(shí)撒入蔥花,即可盛出裝盤。這道菜原汁原味,香味濃郁,雪里蕻菜鮮味與魚肉的鮮味完美融合、疊加,不僅掩蓋了海鮮中的腥味,而且提升了魚肉的鮮味,魚肉、咸菜、湯汁均有獨(dú)特的味道,特別鮮美,堪稱人間少有的美味佳肴。
 

雪里蕻燒參烏

烏魚全身是寶,魚頭骨松松軟軟,慢慢細(xì)嚼,有一種酥脆糯香的口感,別有一番滋味,所以內(nèi)行人特別喜歡吃魚頭。魚膘可以與魚肉放一起燒,也可以放一點(diǎn)醬油蒸著吃,口感細(xì)膩、柔軟、光滑,入口即化,鮮美無比。魚子可以與魚肉一起煮著吃,也可以放一撮鹽,灑點(diǎn)料酒蒸熟吃,還可以腌一下曬干蒸熟慢慢嚼,細(xì)細(xì)品。魚子干咸香鮮脆,很有嚼勁,是一道非常難得的美味,嘗過以后齒留余香,久久不散,念念難忘。
 
烏魚有多種吃法,可以紅燒、清煮、香煎或作魚羹、魚圓等菜肴,也可以鹽漬后加上生姜片、料酒等佐料清蒸,其味鮮香獨(dú)特。但無論哪一種燒法,都無法與“雪里蕻燒參烏”相媲美。
 


春三月,正是品嘗參烏魚的最好時(shí)候,雪里蕻燒參烏魚散發(fā)出來的騰騰香氣,久久地在我記憶深處流淌,在舌尖蕩漾,在夢里繚繞……
 
愛家鄉(xiāng)的美味—-“雪里蕻燒參烏”,我更愛家鄉(xiāng)的陽春三月。
 
 2020-3-16





征稿啟事

寧海置縣始自晉武帝太康元年(280年),位于長江三角洲南翼,海岸線176公里。寧海,顧名思義,寧靜之海。靜海溢出的這份詩意,令人欣羨,令人神往。寧海文化悠久,與海相關(guān)的文化旅游資源豐富。今年《鄉(xiāng)土寧海》主推與海有關(guān)專題。特向社會(huì)各界人士征稿,也期待相關(guān)部門給予支持。

1、題材:凡是與海有關(guān)的那些事,可以是捕捉方法介紹、烹飪方法介紹、人文故事、民歌民謠等,也可以是寧海海洋歷史文化、海洋生產(chǎn)生活習(xí)俗、海洋信仰和海洋文學(xué)藝術(shù)、海洋旅游文化、海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展等。

2、形式:研究文章、詩歌、散文、圖片等不限。一事一故事,一品一文,一文一人,一文一史料,一文一典故。要寫得精細(xì),注重史料性、可讀性、生活性等,可以是舊文,也可以是新作。

3、征集時(shí)間:至2020年1月起。

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