蒜蓉甜豆牛柳

材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少許、蠔油、生抽、淀粉、油。

做法

1.準(zhǔn)備好原材料：甜豆掐去兩頭尖端洗凈，牛柳沖去表面血水，蒜蓉我用的是瓶裝的干的那種，省去了自己剁的麻煩。

2.牛柳用蠔油、生抽和淀粉腌制半小時(shí)。油鍋大火燒熱后放入腌制好的牛柳，關(guān)火，利用余熱快速翻炒牛柳，待變色后撈出備用。

3.鍋內(nèi)加少許油燒熱后放入蒜蓉和干椒碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分鐘。

4.加入牛柳，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加一點(diǎn)蠔油和生抽，加少許水避免糊鍋，大火翻炒兩分鐘。鍋內(nèi)湯汁變濃稠后關(guān)火出鍋裝盤即可。

西葫蘆雞蛋餅

主料：雞蛋2個(gè)

配料：西葫蘆一小節(jié)、面粉3湯勺

調(diào)料：食鹽1/2茶勺

制作步驟：

1.準(zhǔn)備雞蛋、西葫蘆、面粉。

2.西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲。

3.加入1/2茶勺的鹽拌勻腌制1、2分鐘。

4.然后磕入雞蛋攪拌均勻。

5.加入適量面粉。

6.攪拌成無(wú)顆粒的蛋面糊。

7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。

8.待底部煎熟后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

平底鍋烤魚

材料：鱸魚500克、黃瓜半根、大白菜6片、洋蔥半個(gè)、小辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜頭40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、鹽5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金針菇80克、錫紙2張（烤鱸魚時(shí)用）

做法：

1、新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分，鱸魚身均勻切幾刀，入味更透

2、剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干，鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹，魚的全身也要抹上油

3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉為了香味濃郁全身都要有孜然粉，用錫紙把魚包起來(lái)

4、平底鍋加熱抹少許油，裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

5、豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用

6、鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干，鍋里加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香

7、依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖，加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制

8、烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面，洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋

9、熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘

10、撒上蔥花，放入花生米關(guān)火

西紅柿炒土豆片

食材 西紅柿400g、土豆300g、油、鹽、綿白糖、適量白醋、少許雞精、1/8勺牛至葉1/4勺、大蔥10g

步驟 1、將西紅柿洗凈，切成厚片。將土豆去皮洗凈，切片。用冷水多沖洗幾遍，瀝干。大蔥切成蔥花。

2、鍋中放入少半鍋油，油溫升高后扔入幾粒蔥花，如冒起連串的小泡將土豆片放入。

3、中火炸制，不時(shí)用漏勺攪動(dòng)避免粘連。炸制熟后大火再炸一會(huì)兒，炸至表面顏色變深。將炸好的土豆片撈出，瀝去油。

4、鍋中留少許油，微熱后放入一半蔥花，小火，炒出香味后放入西紅柿。翻炒至炒出紅油。

5、放入土豆片、白糖、白醋、鹽，翻炒。

6、放入雞精、牛至葉，翻炒。

7、放入剩余的蔥花，炒勻盛出即可。

蔥油拌面

鮮面條、黃瓜、香蔥

1.面條煮熟，過(guò)涼開水備用；

2.鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃撈出；

3.蔥油倒入面條里，加黃瓜絲、生抽、醋、鹽、香油、芝麻拌勻即可。

經(jīng)典牛肉炒飯

嫩牛肉250克；米飯；洋蔥；胡蘿卜；青紅椒各適量；大蒜1瓣；油；鹽；淀粉；生抽；蠔油、醬油；

步驟1牛肉洗干凈后切成??；加淀粉、生抽和少許蠔油腌制15分鐘；洋蔥、胡蘿卜切小丁、青紅辣椒切碎、大蒜切米；鍋熱油，放入牛肉丁翻炒均勻（油溫一定不能高）；

2牛肉炒變色后出鍋瀝干油；鍋洗干凈后重新放油燒熱，放入大蒜、洋蔥和胡蘿卜炒香；再放入炒過(guò)的牛肉丁，加鹽和醬油調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻；加入米飯；將米飯和牛肉充分地翻炒混合即可出鍋。

3這個(gè)牛肉炒飯我還是一定要推薦給大家，省事簡(jiǎn)單又好吃，夏天做的話可以減少在廚房呆的時(shí)間。至于牛肉，你可以切塊，也可以切丁，甚至切末，反正自己喜歡就好，配菜更是如此，洋蔥、胡蘿卜、土豆、辣椒、蘆筍全部OK。

筍干炒豬肉

材料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，油辣椒翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段即可

可樂(lè)排骨

1.準(zhǔn)備所有材料。

2.排骨洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

3.排骨倒入鍋內(nèi)，放入3片姜，倒入可樂(lè)沒(méi)過(guò)排骨，倒入2匙醬油，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘。

4.倒入蔥段繼續(xù)燜煮。

5.煮至湯汁收干即可。

杏鮑菇炒芹菜

1.準(zhǔn)備食材，胡蘿卜，芹菜，杏鮑菇

2.芹菜去除葉子洗干凈切段，杏鮑菇，胡蘿卜切絲備用

3.起油鍋，放入少許蔥花，倒入胡蘿卜略微翻炒

4.接著倒入芹菜和杏鮑菇翻炒均勻，炒制到胡蘿卜和杏鮑菇變軟。

5.加入1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽快速翻炒均勻即可出鍋。

麻汁豆角

1.準(zhǔn)備好所用食材(豆角洗凈切八公分長(zhǎng)的段)備用

2.把麻醬放入碗內(nèi)，加入味極鮮醬油，米醋，白糖，鹽，香油

3.用筷子攪勻成麻醬汁備用

4.豆角放開水中焯熟

5.焯熟的豆角放涼開水中過(guò)涼

6.撈出控干水份擺入盤內(nèi)

7.淋上調(diào)好的麻汁，撒上芝麻即可

蓮白回鍋

1.五花肉冷水下鍋，加生姜和料酒煮熟。撈起放冷，切片。

2.姜，青椒，蒜切好備用。蓮白去梗切好備用。

3.熱油下五花肉炒香，將肉趕至一邊，下豆瓣醬炒香，翻炒五花肉上色。

4.加豆豉，姜蒜，青椒翻炒。

5.再加入蓮白翻炒至蓮白斷生，加鹽（視個(gè)人口味），加雞精和醬油，起鍋。

芹菜豆腐干

1.把豆腐干切好備用

2.把芹菜切好備用

3.洗鍋放適量油加熱，煸炒豆腐干

4.加入芹菜翻炒

5.放一點(diǎn)點(diǎn)水

平底鍋鍋盔

1.準(zhǔn)備好面粉

2.面粉加入十三香，雞蛋，鹽和兩勺油。

3.溫水化開發(fā)酵粉把面粉和成軟硬適中的面團(tuán)。

4.發(fā)酵差不多小時(shí)變蜂窩狀

5.揉面排氣至變光滑

6.搟成較厚的餅二次發(fā)酵十分鐘。

7.上鍋前餅皮上抹一點(diǎn)水酒上黑芝麻。

8.平底鍋刷一層油，微熱后放入餅。

9.小火烤餅，大約兩三分鐘翻一次，直至烤熟。

10.正面來(lái)一張。

排骨燜飯

1.將土豆、胡蘿卜、洋蔥切丁，姜切片，備用。

2.排骨焯水，控干備用。

3.將大料和姜片熱鍋煸香。

4.放入排骨煎至金黃。

5.放入胡蘿卜、土豆、洋蔥一起翻炒。

6.放入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

7.將大米洗凈放入電飯煲。

8.將炒好的菜倒入飯鍋中，和米攪拌均勻，添水沒(méi)過(guò)半手指即可。

9.電飯煲選精煮。

10.時(shí)間到，出鍋。

四川傷心涼粉

1.準(zhǔn)備好食材

2.冷鍋冷油中小火放入花生米不停翻炒

3.花生米炒至變金黃色噼啪響出鍋冷卻變得酥脆.(我是不是炒得很不錯(cuò)，顏色很漂亮，哈哈！)

4.小米椒切碎，切蔥花，姜蒜切末，花生米搗碎

5.準(zhǔn)備好一個(gè)干凈小碗，放入姜蒜、醬油、花椒油、芝麻油、藤椒油、紅油辣椒、花生碎、鹽、醋，雞精攪拌均勻備用

6.淋上調(diào)好的醬汁

酸辣白菜

材料：大白菜 （約400g）、干姜 1大塊（約30g），干紅辣椒 8只 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。

做法：1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，即成。

酸湯肉丸砂鍋

材料：肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香蔥、番茄醬、白醋、食鹽、生抽、食用油。

做法

1、提前做好的肉丸子，市場(chǎng)也有售。蘑菇，番茄洗后可切片切丁都可以。備些青菜，備好調(diào)料，蔥花。

2、砂鍋入油預(yù)熱，加入香蔥稍炸。加入丸子炒幾下，加入番茄，與番茄醬。加入適量清水，燒開后加入生抽，白醋。

3、中小火燉煮10來(lái)分鐘，加入蘑菇燒開。加入青菜，少許鹽稍煮，酸咸開胃又下飯的砂鍋菜做好啦。

啤酒雞塊

材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、干辣椒2個(gè)、花椒10粒

做法：1.食材備齊，雞翅根擇洗干凈，將雞翅根斬成塊。

2.蔥切段，姜切片，大蒜對(duì)半切開，干辣椒切段，辣椒籽不用。

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘。

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒(méi)過(guò)雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味。待剩少許湯汁時(shí)，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤。

咸蛋黃蝦仁豆腐

材料：蛋黃2個(gè)、嫩豆腐180克、蝦仁30克、蔥8克、淀粉水8克、胡椒粉4克；

做法1.準(zhǔn)備好需要用的食材；嫩豆腐打成均勻大小的方塊；剝出咸鴨蛋黃并搗碎；基圍蝦剝?nèi)ネ鈿で逑锤蓛?，也可以加點(diǎn)鹽腌漬下；

2.熱鍋?zhàn)⑷胗?，將蛋黃倒入翻炒；加入一碗開水熬半分鐘；放入豆腐塊煮幾秒鐘；再加入蝦仁煮開咸；

3.加少許的鹽、胡椒粉調(diào)味再煮半分鐘，注意鹽要少一些；加入淀粉水勾芡；煮開撒入蔥花；關(guān)火裝盤，美美的食用啦！

燜牛腩

1.牛腩買回來(lái)，用清水浸泡15分鐘清理干凈。

2.鍋里放水和適量的花椒燒開，把牛腩切成麻將大小的方塊放入鍋里煮出血水，滴入適量的酒。

3.倒出用冷水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水份備用。

4.姜切大片，香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。

5.姜片放鍋里炒干水份，倒入適量的花生油。

6.倒入牛腩大火翻炒，炒干水份。

7.然后滴入幾滴酒，加入少量的豉油炒香。

8.加入600毫升的開水，把香料全部放入。蓋上鍋蓋大火煮開然后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘。

9.水份煮干一半，加入適量的鹽，蠔油調(diào)味，繼續(xù)加蓋慢火煮30分鐘即可。

燙饸饹面

1.水開后面上鍋蒸十分鐘

2.苦菊，洋蔥，韭菜洗切好

3.面涼涼與苦菊一起入鍋燙開，不要開火，面變色變多即可撈出

4.裝碗

脆皮烤鴨

1.準(zhǔn)備好材料。

2.鴨子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，醬油，蔥姜蒜。

3.用手把所有調(diào)料抹在鴨肉上抹勻腌制2個(gè)小時(shí)。

4.腌制好的鴨子刷上一層醬汁和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

5.晾干后入烤爐中層200度20分鐘。

肉餡蒸茄龍

1.食料

2.肉剁成泥加入蔥花，生姜

3.再加少許鹽，寶寶醬油，牛油果油

4.攪拌均勻腌制半小時(shí)(挑去生姜)

5.芹菜焯水

6.芹菜，土豆切丁

7.一起放入腌制好的肉餡里拌勻備用

8.茄子洗凈切去兩端，一分為二

9.用兩根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子，切成薄厚均勻的片

10.用手在每片茄子的兩面涂抹，上淀粉 (這樣比較容易粘住肉餡)

11.塞了肉餡的茄子會(huì)變得自然彎曲

茄汁煎雞翅

材料：雞翅中、姜、料酒、蠔油、鹽、糖、番茄沙司。

做法：

1、雞翅中洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上。

2、鍋中倒入油，5-6成熱時(shí)放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁。

豌豆炒肉末

材料：豌豆、胡蘿卜、豬肉、辣椒

做法：1、剝出豌豆，紅蘿卜切成豌豆大小的丁；

2、豌豆和紅蘿卜分別用開水煮熟，瀝干水份；

3、豬肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽攪拌均勻；

4、熱鍋入油，猛火滑炒肉末；

5、炒散肉末后加入豌豆，胡蘿卜，翻炒均勻；

6、加鹽，生抽，紅、黃辣椒粒，翻炒均勻即可出鍋。

苦瓜黑豆扇骨湯

苦瓜黑豆扇骨湯的做法

食材清單

苦瓜 200g、龍骨 400g、黑豆 50g、薏米 50g、姜片 薯片、鹽 適量

烹飪步驟

1、黑豆和薏米的處理耗時(shí)較長(zhǎng)，大約需要在水中泡發(fā)六個(gè)小時(shí)，這一步可以在煲湯開始之前就準(zhǔn)備好。

2、苦瓜對(duì)半切開，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的塊。熬湯的苦瓜不可以切太小，保持大體積苦瓜在熬湯時(shí)才不容易爛。

3、加入鹽，攪拌使鹽與苦瓜充分接觸，腌制半小時(shí)去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜歡湯里有更濃的苦瓜味，也可以省略這一步。

4、起鍋燒水，水開后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分鐘，去除脊骨內(nèi)血水。

5、待鍋內(nèi)出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子將浮沫撇去，重復(fù)數(shù)次動(dòng)作直到不再有浮沫冒出。這時(shí)候脊骨內(nèi)部血水即去除完全，撈出備用。

6、涼水下鍋，加入泡發(fā)好的黑豆、薏米、龍骨大火煮沸。

7、沸騰之后轉(zhuǎn)小火熬1.5小時(shí)直到湯汁略微渾濁。

8、腌制好的苦瓜洗去多余的鹽分，瀝干水，放入砂鍋中繼續(xù)熬0.5小時(shí)。

9、苦瓜不可以帶有太多水分以免使鍋內(nèi)溫度驟降，豬骨肉質(zhì)緊縮變硬，無(wú)法繼續(xù)熬出肉香。

10、兩個(gè)小時(shí)到了，關(guān)火。無(wú)需過(guò)多調(diào)味，只需要撒入少許鹽，即可將湯的鮮甜發(fā)揮得淋漓盡致。

美人椒炒蛋

材料：美人椒8個(gè)、新鮮雞蛋3個(gè)、濃水淀粉100g、料酒15g

鹽3g、生抽3g、糖3g

做法：1. 美人椒洗凈切小段備用，雞蛋在器皿內(nèi)打散成均勻蛋液

2. 在蛋液中加入濃水淀粉和料酒

3. 鍋燒熱后加入油，迅速倒入蛋液，用筷子轉(zhuǎn)圈滑炒至熟至散后盛出備用

4. 鍋內(nèi)重新注入油，油熱后入切好的辣椒段翻炒，一次調(diào)入生抽、鹽、糖，翻炒熟軟

5. 將事先炒好的蛋碎倒入，混合均勻后熄火即可